INGINIERIA DE PROYECTOS ROCESO PRODUCTIVO
Enviado por Nebur Carrion Meneces • 13 de Diciembre de 2019 • Monografías • 670 Palabras (3 Páginas) • 127 Visitas
CAPITULO IV
INGINIERIA DE PROYECTOS
ROCESO PRODUCTIVO
- Recepción de la materia prima
Se inicia con esta etapa donde se controla que su calidad sea adecuada para obtener el dulce concentrado, recordando que las frutas deberán estar frescas y maduras para desarrollar y aprovechar al máximo sus características de aroma y sabor, finalmente la fruta pasara a procesarse.
- Lavado y desinfectado de la materia prima
Una vez seleccionado se procederá a desinfartarlas sumergiéndolas en agua y lavandina durante 30 minutos para que no solo desinfectarlas sino también quitarlas los pequeños pelitos del copoazu.
- Pelado Y despulpado
En cuanto al pelado se los realiza manualmente o una peladora tanto el desprendimiento de la pulpa de la semilla.
- Pesado y formulación
Una vez cortado la corteza o la pulpa será pesado todo el ingrediente sólido y medir los líquidos utilizando una balanza. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azúcar que se agregaran para formar la pulpa
- Cocción
A continuación, se lleva al juego donde se cocinará la pulpa y en este paso no se puede obviar los siguientes pasos
- Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el juego al mínimo, manteniendo una ebullición suave y revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada.
- El punto final se deberá confirmar utilizando una cuchara una muestra para colocar al refractómetro, para proceder a medir el punto final
- Durante el proceso hay que agitar permanentemente para que se pegue el producto en la olla y que se genere gustos a mermelada
- Envasado
Antes del envasado primero se debe lavar los frascos con agua y detergente y luego ponerlo a hervir durante media hora. Posteriormente se proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre en el recipiente
CANTIDAD Y COSTOS DE LA MATERIA PRIMA | |||||
Al producir un frasco de mermelada de copoazu | |||||
ITEN | DESCRICCION | UNIDAD DE MEDIDA | CANTIDAD | P/U | TOTAL (BS) |
Materiales directos | |||||
Copoazu | kg | 0,4583 | 3 | 1,3749 | |
azúcar | kg | 0,2698 | 3,5 | 0,9443 | |
conservante | kg | 0,005 | 0,02 | 0,001 | |
Pectina | kg | 0,0042 | 6 | 0,0252 | |
ácido cítrico | kg | 0,0035 | 1,2 | 0,0042 | |
SUBTOTAL | 2,3496 | ||||
Materiales indirectos | |||||
Envase de vidrio | unidad | 1 | 4 | 4 | |
Etiqueta | unidad | 1 | 0,04 | 0,04 | |
caja | unidad | 1 | 0,1 | 0,1 | |
SUBTOTAL | 4,14 | ||||
TOTAL | 6,4896 |
FLUJUGRAMA DEL PROCESO[pic 2][pic 3][pic 5][pic 6][pic 1][pic 4]
Fruta malograda[pic 8][pic 7]
[pic 9]
Agua + Na Cl O[pic 10][pic 11]
[pic 12]
cascara[pic 13]
5000 gr
[pic 14]
Azúcar vapor[pic 15]
2574 gr[pic 16]
Esterilizado de envases[pic 18][pic 19][pic 17]
PUESTO | NIVEL | FUNCION | PERFIL |
GERENTE | Ejecutivo | Finalizar la suspensión de los departamentos. Llevar los registros de las transacciones de la empresa. Mantener un archivo de todos los documentos relevantes. Llevar el registro contable de la microempresa | Honesto Trabajador Responsable |
Técnico de producción | operativo | Realiza las adquisiciones necesarias de la materia prima. Proceso y empaque del producto final. Control eficiente del proceso productivo | Responsable Trabajador competente |
vendedor | operativo | Realizar un seguimiento de satisfacción del cliente.1q Cumplir con todo el pedido Tratar honestamente al cliente | Emprendedor Tenaz responsable |
RECURSOS HUMANOS
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