INGINIERIA DE PROYECTOS . PROCESO PRODUCTIVO
Nebur Carrion MenecesMonografía13 de Diciembre de 2019
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CAPITULO IV
INGINIERIA DE PROYECTOS
ROCESO PRODUCTIVO
- Recepción de la materia prima
Se inicia con esta etapa donde se controla que su calidad sea adecuada para obtener el dulce concentrado, recordando que las frutas deberán estar frescas y maduras para desarrollar y aprovechar al máximo sus características de aroma y sabor, finalmente la fruta pasara a procesarse.
- Lavado y desinfectado de la materia prima
Una vez seleccionado se procederá a desinfartarlas sumergiéndolas en agua y lavandina durante 30 minutos para que no solo desinfectarlas sino también quitarlas los pequeños pelitos del copoazu.
- Pelado Y despulpado
En cuanto al pelado se los realiza manualmente o una peladora tanto el desprendimiento de la pulpa de la semilla.
- Pesado y formulación
Una vez cortado la corteza o la pulpa será pesado todo el ingrediente sólido y medir los líquidos utilizando una balanza. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azúcar que se agregaran para formar la pulpa
- Cocción
A continuación, se lleva al juego donde se cocinará la pulpa y en este paso no se puede obviar los siguientes pasos
- Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el juego al mínimo, manteniendo una ebullición suave y revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada.
- El punto final se deberá confirmar utilizando una cuchara una muestra para colocar al refractómetro, para proceder a medir el punto final
- Durante el proceso hay que agitar permanentemente para que se pegue el producto en la olla y que se genere gustos a mermelada
- Envasado
Antes del envasado primero se debe lavar los frascos con agua y detergente y luego ponerlo a hervir durante media hora. Posteriormente se proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre en el recipiente
CANTIDAD Y COSTOS DE LA MATERIA PRIMA | |||||
Al producir un frasco de mermelada de copoazu | |||||
ITEN | DESCRICCION | UNIDAD DE MEDIDA | CANTIDAD | P/U | TOTAL (BS) |
Materiales directos | |||||
Copoazu | kg | 0,4583 | 3 | 1,3749 | |
azúcar | kg | 0,2698 | 3,5 | 0,9443 | |
conservante | kg | 0,005 | 0,02 | 0,001 | |
Pectina | kg | 0,0042 | 6 | 0,0252 | |
ácido cítrico | kg | 0,0035 | 1,2 | 0,0042 | |
SUBTOTAL | 2,3496 | ||||
Materiales indirectos | |||||
Envase de vidrio | unidad | 1 | 4 | 4 | |
Etiqueta | unidad | 1 | 0,04 | 0,04 | |
caja | unidad | 1 | 0,1 | 0,1 | |
SUBTOTAL | 4,14 | ||||
TOTAL | 6,4896 |
FLUJUGRAMA DEL PROCESO[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]
Fruta malograda[pic 7][pic 8]
[pic 9]
Agua + Na Cl O[pic 10][pic 11]
[pic 12]
cascara[pic 13]
5000 gr
[pic 14]
Azúcar vapor[pic 15]
2574 gr[pic 16]
Esterilizado de envases[pic 17][pic 18][pic 19]
PUESTO | NIVEL | FUNCION | PERFIL |
GERENTE | Ejecutivo | Finalizar la suspensión de los departamentos. Llevar los registros de las transacciones de la empresa. Mantener un archivo de todos los documentos relevantes. Llevar el registro contable de la microempresa | Honesto Trabajador Responsable |
Técnico de producción | operativo | Realiza las adquisiciones necesarias de la materia prima. Proceso y empaque del producto final. Control eficiente del proceso productivo | Responsable Trabajador competente |
vendedor | operativo | Realizar un seguimiento de satisfacción del cliente.1q Cumplir con todo el pedido Tratar honestamente al cliente | Emprendedor Tenaz responsable |
RECURSOS HUMANOS
ORGANIGRAMA
[pic 20]
RR-HH | ||||
IDEN | DETALLE | CANTIDAD | P/U | TOTAL |
INTIRECTOS | 8600 | |||
1 | Gerente administrativo | 1 | 4000 | 4000 |
2 | vendedores | 2 | 2300 | 4600 |
DIRECTO | 8100 | |||
3 | Técnico de producción | 1 | 3500 | 3500 |
4 | ayudante | 2 | 2300 | 4600 |
TOTAL | 16700 |
MATERIALES O INSUMOS
INVERSION DE MUEBLES | ||||
IDEN | DESCRIPCION | CANTIDAD | P/U | TOTAL |
Área administrativa | ||||
1 | Escritorio | 1 | 300 | 300 |
2 | Silla giratoria | 1 | 200 | 200 |
3 | Silla | 4 | 60 | 240 |
4 | Basurero | 3 | 10 | 30 |
TOTAL | 770 |
MATERIALES Y EQUIPOS | |||||
ITEN | CONCEPTO | CANTIDAD | P/U | TOTAL (bs) | OBSEBACION |
1 | Ollas | 6 | 80 bs | 480 | |
2 | Tinas de plástico | 3 | 25 | 75 | |
3 | Jarras | 5 | 15 | 75 | |
4 | Cuchillos | 4 | 5 | 20 | |
5 | Espumadera | 3 | 10 | 30 | |
6 | Mesa de trabajo | 2 | 200 | 400 | |
9 | Pulpeadora o licuadoras | 2 | 400 | 800 | |
10 | Cocina | 1 | 200 | 200 | |
11 | Balanza | 1 | 800 | 800 | |
12 | Termometro | 1 | 30 | 30 | |
13 | Refractometro | 1 | 280 | 280 | |
14 | Ph metro | 1 | 400 | 400 | |
TOTAL | 3,590 |
EQUIPOS DE OFICINA | ||||
IDEN | DESCRICCION | CANTIDAD | P/U | TOTAL |
1 | Teléfono fijo | 1 | 200 bs | 200 |
2 | Computadora | 1 | 3000 bs | 3000 |
3 | Impresora | 1 | 400 bs | 400 |
TOTAL | 3600 |
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