Investigacion Empresa De Vino

PASO 1

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Vino tinto

El vino es producto de la transformación de la uva, fruto de la cepa. En el caso de los vinos tintos, la uva tinta, aporta al caldo el color a través de su piel, el aroma personal y el sabor que lo diferencia.

El proceso es claro, una vez se obtiene el jugo fresco de las uvas (mosto), se deja con el hollejo que le aportara el color a través de la fermentación hasta que el proceso produzca el tono deseado.

Dependiendo del tiempo que dure este proceso se obtendrá un tipo u otro de vino aportándole finalmente lo que sería su "ficha técnica", con unas características muy personales que lo clasificaran según su uva, su aroma, su sabor, su maduración.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA: “Château Mont-Redon”

Empresa de origen francés dedicada a la elaboración y producción de vinos.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Dirigido a la población de México, Estados Unidos de América y Francia; hombres y mujeres de 20 a 30 años, con un nivel socioeconómico alto, consumidora de vino, que gusten pasar un momento agradable con familia y amigos, que sale a divertirse en fiestas o reuniones, personas críticas y exigentes,

PRESUPUESTO: Abierto.

Competencia

PASO 2

INVESTIGACION DEL PRODUCTO

Cantidad: 750 ml

Proceso de elaboración:

Las uvas rojas se cosechan cuando, se ha alcanzado el equilibrio entre azúcares y acidez madurez fisiológica. Madurez fenólica, específico de las uvas rojas, también es buscado ya que garantiza taninos de gran calidad. Nuestro objetivo para ambos tipos de madurez cuando recogemos, lo que significa que la cosecha puede durar durante un período de 12 a 14 días. Las uvas se vinifican en tanques equipados con cuatro cilindros que Golpee la parte sólida del mosto en la parte líquida. Esta técnica pigeage extrae los más finos taninos de los hollejos. En su forma moderna, que automatiza el trabajo que nuestros antepasados solían hacer con los pies. Temperaturas de fermentación se registran con regularidad y se mantienen a entre 28 ° C. Una vez que la fermentación alcohólica ha terminado, los vinos se clasifican en base a la degustación; su agrupación se confirma mediante análisis de laboratorio después de dos o tres semanas. La fermentación maloláctica sigue. Una cuarta parte de los barriles se sustituyen cada año. Alrededor de la mitad del volumen total de Châteauneuf-du-Pape es envejecido en barrica durante doce meses, y entre el 35 y el 40% de las edades volumen total Lirac en barrica durante diez meses. Los vinos son luego se mezcla y se deja que conformarse con al menos otros tres meses antes de ser embotellado.

Clasificación según su maduración

Joven: Es aquel vino destinado a consumirse dentro de su año natural de vida que comienza desde su fecha de salida al mercado. No pasa por barrica, no tiene crianza y posee una muy marcada personalidad debido a que al no pasar por barrica, mantiene muy vivos sus aromas primarios.

Vino Roble: Es aquel vino que esta entre el joven y el crianza y que por lo tanto mantiene las características y propiedades de los vinos jóvenes junto al aporte que le da la madera fruto de su breve estancia en barrica.

Crianza: Se trata de un vino que necesita dos años de crianza, estando como mínimo 6 meses mantenido en madera.

Reserva: Este vino requiere de tres años de crianza y como mínimo uno de ellos tiene que estar en madera.

Gran Reserva: Se trata del vino que necesita cinco años de crianza y como mínimo dos mantenido en madera.

Tipos de uvas

Tempranillo: Esta uva dependiendo de la región, se denomina de distintas formas: Cencibel en Castilla la Mancha, Tinto Fino en Castilla León y en Cataluña Ull de Llebre. Es la uva más típica de España.

Sus características principales son su gran aroma y su suavidad.

Predomina en la zona de La Rioja y es la base de sus vinos tintos. Aun así, esta uva dependiendo de la región, se denomina de distintas formas: Cencibel en Castilla la Mancha, Tinto Fino en Castilla León y en Cataluña Ull de Llebre.

Cabernet Sauvignon: A diferencia de la anterior, esta cepa es la más empleada a nivel mundial, pues tiene presencia en todo el mundo. En España abunda en las zonas de Cataluña, Navarra y Ribera de Duero.

Su característica principal es su fuerza lo que proporciona un caldo fuerte y con cuerpo.

Monastrell: El empleo de esta uva es fundamentalmente vinos tintos, rosados secos y vinos afrutados ya que hablamos de una uva dulce, con una graduación considerable y cuyo color es muy notable y vivo.

Está presente en nuestro mapa fundamentalmente en la zona de Levante: Alicante, Valencia, Murcia y Albacete.

Cariñena: Este tipo de uva está presente sobre todo en los vinos de Cataluña y Aragón.

En La Rioja se le llama Mazuelo y se complementa perfectamente con la uva de tempranillo o la garnacha, produciendo como resultado importantes crianzas y reservas, ya que tiene un bajo nivel oxidativo y alta acidez lo que es muy adecuado para envejecer.

Características físicas y químicas

ALCOHOLES

Etanol (72-120g/l)

Glicerol (5-10g/l)

Otros alcoholes (Metanol)

ÁCIDOS PROVENIENTES DE LA UVA

Tartárico

Málico

Cítrico

ÁCIDOS PROVINIENTES DE LA FERMENTACIÓN

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