Elaboración de Chocolate

DEDICATORIA

Se la dedico al forjador de mi camino, a mi padre celestial, el que me acompaña y siempre me levanta de mi continuo tropiezo al creador, de mis padres y de las personas que más amo, con mi más sincero amor.

Leslie San Martín

DEDICATORIA

Este presente proyecto a mis padres por el esfuerzo, la entrega y el apoyo incondicional que me han brindado a lo largo de mis estudios universitarios aún en situaciones difíciles, a mis hermanos, a mis tíos, a mis abuelos y a mis compañeros quienes me han brindado su apoyo y amistad.

Mónica Aulla Allauca

DEDICATORIA

"A todas esas personas que estuvieron siempre ahí, en especial en los mas duros momentos dando apoyo y alentándome a seguir luchando, porque jamás perdieron la fé en mí. Esto es una pequeña muestra de gratitud hacia ellos"

Farid Pico

AGRADECIMIENTO

A dios que ha permitido que toda mi vida sea una gran proeza, a mis padres que nunca me han negado ser la persona que soy, mis hermanos y a mis amigos que día a día me permitieron terminar mi cometido y agradezco a Karina Chaucalá, la persona más comprensiva conmigo, por darme fuerzas para concluir con este camino.

Leslie San Martín Riera

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios por haberme guiado y dado la fortaleza necesaria toda mi vida hasta este momento, y luego a mis padres, especialmente a mi admirable madre, por incentivarme con sus sabios consejos en los momentos mas difíciles de mi vida estudiantil y por su esfuerzo diario para sustentar mis estudios, el cual gracias a ella esta por terminar una etapa de mi vida. Y de igual manera a mi hermano y familiares que con su apoyo incondicional han demostrado su interés por que culmine mi carrera.

Mónica Aulla Allauca

TRIBUNAL DE GRADUACION

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Ing. Patricia Valdivieso

DIRECTOR DE TESIS

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Ing. María Elena Romero

VOCAL PRINCIPAL

DECLARACIÓN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado nos corresponde exclusivamente y el patrimonio de la misma a la Escuela Superior Politécnica del Litoral.

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Leslie San Martín Riera Mónica Aulla Allauca

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Farid Pico

INDICE GENERAL

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

TRIBUNAL DE GRADUACION

DECLARACION EXPRESA

CAPITULO I

1.1. Introducción

1.2. Reseña Histórica

1.2.1. Mundial

1.2.2. Regional

1.2.3. Local

1.3. Oportunidades y Problemas

1.3.1. Oportunidades: Ventajas Comparativas

1.3.2. Problemas: Barrera de Entrada

1.4. Características del Producto

1.4.1. Beneficios del Chocolate

1.4.2. Beneficios de la Rosa

1.4.3. Cualidades y Beneficios del Chocolate Gourmet

1.5. Alcance

1.6. Objetivos Generales

1.6.1. Objetivos Específicos

CAPITULO II

2.1. Estudio Organizacional

2.1.1. Misión

2.1.2. Visión

2.2. Organigrama

2.3. FODA del Proyecto

2.4. Investigación de Mercado y Análisis

2.4.1. Determinación del Mercado

2.4.2. Creación del Proyecto

2.4.3. Herramientas de Investigación Implementadas

2.4.3.1. Encuesta

2.4.3.2. Tabulación y Análisis

2.5. Matriz BCG

2.6. Matriz FCB o de Implicación

2.6.1. Ubicación del Producto en la Matriz FCB

2.7. Ciclo de Vida del Producto

2.8. Segmentación del Mercado

2.8.1. Macro-Segmentación

2.8.2. Micro-Segmentación

2.9. Fuerzas de Porter

2.9.1. La Rivalidad entre los Competidores

2.9.1.1. Competidores en el Mercado Mundial.

2.9.1.2. Competidores en el Mercado Ecuatoriano

2.9.2. El poder de negociación de los proveedores.

2.9.3. Amenaza de Sustitutos

2.9.4. El ingreso potencial de nuevos competidores

2.9.5. El poder de negociación que ejercen los clientes o compradores.

2.10. Marketing Mix, Las 5 P

2.10.1. Producto

2.10.2. Precio

2.10.3. Promoción

2.10.3.1. Publicidad

2.10.4. Plaza

2.10.5. Posicionamiento

2.11. Imagen del Producto

2.11.1. Imagen Barra de Chocolate

2.11.2. Imagen Bombones de Chocolate

2.12. Estudio Técnico

2.12.1. Proveedores

2.12.1.1. Proveedor Pasta de Cacao

2.12.1.2. Proveedor Esencia de Rosas

2.12.1.3. Proveedor de Rosas

2.12.1.4. Proveedores de otros ingredientes.

2.13. Proceso de Elaboración

2.13.1. Descripción del Proceso de elaboración de Barras de chocolate

2.13.1.1. Diagrama del Flujo del Proceso de la Barra de Chocolate.

2.13.2. Descripción del Proceso de elaboración de Bombones de chocolate

2.13.2.1. Diagrama del Flujo del Proceso de Bombones de Chocolate

2.13.3. Formulación del Producto

2.13.3.1. Chocolate en barra

2.13.3.2. Bombones rellenos

2.14. Descripción del producto potencial

2.14.1. Chocolate en barra

2.14.2. Bombones

2.15. Maquinaria Y Equipo

2.15.1. Localización de la Planta

2.15.2. Requerimiento de Mano de Obra para la Planta

2.16. Formalización de la Empresa

2.16.1. Requerimientos Legales

2.16.2. Trámites Comerciales.

2.16.3. Trámites Tributarios.

2.16.3.1. Declaración de Impuestos

2.16.3.2. Trámites de Funcionamiento.

2.16.4. Trámites de Seguridad Laboral.

2.17. Exportación y Comercialización en Europa

CAPITULO III

3.1. Introducción

3.2. Inversión

3.2.1. Maquinaria

3.2.2. Equipos Varios y Suministros

3.2.3. Materia Prima

3.2.4. Transporte y distribución.

3.2.5. Costos Varios

3.2.6. Costos de Producción

3.3. Prestamos

3.3.1. Plazo y Periodo de Gracia

3.4. Capital de Trabajo: Déficit Máximo Acumulado

3.5. Flujo de Caja Proyectado

3.6. Punto de Equilibrio

3.7. Análisis de Sensibilidad

3.8. Valor de Desecho Playback

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

ÍNDICE DE FIGURAS

CAPITULO I

Figura 1. Descubrimiento del Cacao

CAPITULO II

Figura 2. Formula de Cálculo de Muestra.

Figura 3.Canales de Distribución

Figura 4. Innovación en formas y sabores de los chocolates

Figura 5. “Equinoxio Chocolatier”

Figura 6. Imagen Barra de Chocolate

Figura 7. Imagen Bombones de Chocolate

Figura 8. Imagen de campañas visuales

Figura 9. Imagen del Grupo Salinerito

Figura 10. Preparación de Chocolate

Figura 11. Empresa Drocaras

Figura 12. Línea de Productos Flavor

Figura 13. Rosa Mosqueta

Figura 14 Barra de Chocolate

Figura 15. Elaboración de Bombones

Figura 16. Decoración de Bombones

Figura 17.Modelo de Maquina de Molienda

Figura 18: Modelo de Maquina de Marmita

Figura 19. Modelo de Maquina de Equipo de Escaldado

Figura 20. Modelo de Maquina de Cámara de Refrigeración

ÍNDICE DE DIAGRAMAS

CAPITULO II

Diagrama 1. Flujo del Proceso de la Barra de Chocolate.

Diagrama 2. Flujo del Proceso de Bombones de Chocolate

ÍNDICE DE CUADRO

CAPITULO II

Cuadro 1. Desarrollo del Cálculo de la muestra

Cuadro 2. Segmentación de Comportamientos

Cuadro 3. Producto Pasta de Cacao

Cuadro 4. Licor de Cacao

Cuadro 5. Manteca de Cacao

Cuadro 6. Porcentajes de Ingredientes

Cuadro 7. Porcentajes de Ingredientes

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