Elaboracion Del Chocolate

Antecedentes

Nuestro proyecto se basa en la implementación de una chocolatería, que tiene como materia principal el chocolate ecuatoriano, es así que aprovechando la fertilidad de la región se realizó un estudio de mercado que reveló resultados favorables lo cual nos motivo ha desarrollarlo. Tomando en consideración que no hay una competencia directa, ya que no existe en la ciudad de Guayaquil una chocolatería, llegamos a una conclusión de que el negocio es factible y además con una proyección creciente de modo que resultaría ser un negocio muy interesante para la inversión de parte de cualquier capitalista. En nuestra gama de exquisitos productos contamos con: confites, pasteles, tartas, dulces, bombones personalizados y para ocasiones especiales, entre otras originales delicatesen; de las que en su mayoría son creaciones de recetas exclusivas de nuestro Chef Chocolatero, lo que nos hace únicos en la ciudad y probablemente en el país. Siendo esto una ventaja estratégica en el mercado. Lo más destacado en nuestro proyecto es que la recuperación de inversión es acelerada y de que no es necesario un capital de trabajo para el inicio del proyecto

Justificación

En nuestro negocio se van a realizar las siguientes actividades: primeramente nos dedicaremos a vender chocolate, y los productos que ofrecemos, con lo cual necesitaremos a una persona dedicada a la venta y al cobro del mismo, también tendremos la tarea de elaborar los diferentes chocolates disponibles junto con el envasado de estos, y aparte desarrollaremos la producción de nuestra propia línea de chocolate, con lo cual esto necesitara la dedicación de otra persona, y por último tendremos el servicio chocolatería y degustación de lo cual estará encargada otra persona.

OBJETIVOS GENERALES

Automatizar los procesos para la elaboración de los productos; y así poder minimizar costos y a la vez aumentar nuestro nivel de producción sin tener que incurrir en excesivos gastos o niveles de inversión que se presenten.

Posicionarnos en el mercado entre otros productos elaborados a base de chocolate; a través de la calidad de nuestros productos, de nuestros buenos precios y además de la excelente atención que brindaremos a nuestros clientes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de manera que podamos contar con insumos de la mejor calidad y mejor precio.

Consideramos que la optimización en la adquisición de la materia prima nos llevara a fabricar mejores productos y a un mejor precio al consumidor.

• Lugar acogedor y cómodo; Uno de los fines es que nuestro establecimiento represente un lugar muy cómodo y acogedor para el cliente, al momento de degustar cualquiera de nuestros productos, así mismo que se sienta muy seguro de que está adquiriendo buena calidad y precio.

• Brindar una extensa variedad de productos y precios; de esta manera se lograra dar a conocer a clientes las múltiples opciones al momento de adquirir un producto elaborado a base de chocolate.

VARIABLE

Para la elaboración de un producto tan colectivo como el chocolate, la innovación es indispensable para alimentar el gusto por su consumo. La selección de la materia prima, la calidad de los procesos y la visión, son requisitos para incorporar nuevas alternativas de sabor en función de la satisfacción de los consumidores.

Capítulo I

El Problema

PROBLEMA Y OPORTUNIDADES

Entre los problemas que se presentan están:

• Ubicación; podemos correr el riesgo de equivocarnos al momento de elegir el lugar exacto donde ubicar nuestra chocolatería, y las consecuencias que podría desencadenar este problema sería la pérdida o quiebra del negocio.

• Escasez de materia prima suscita en gran medida por problemas de desabastecimiento, ya sea por especulación de los grandes distribuidores o por no existir un buen canal de distribución.

• Constantes cambios en las políticas fiscales y tributarias en el país; los cuales en ciertas ocasiones limitan al inversionista, ya que implica riegos y nuevas decisiones.

Para países como el Ecuador, este caso es muy peculiar ya que como la historia nos juzga los últimos 20 años han existido muchos cambios en política y relaciones internacionales, ya sea por múltiples cambios de gobernantes o por mora en deuda externa etc.

• Tipo de negocio innovador: chocolatería representa un concepto no desarrollado en la ciudad y tal vez en el país. Existe cafeterías, panaderías, pastelerías pero ninguna especializada en chocolate. Este negocio abarca todas esas áreas antes mencionadas pero con el principal objetivo de rendirle homenaje a este delicioso producto que es el chocolate y que se convertirá nuestro principal insumo.

• Pocas barreras de entrada y salida inversión para incurrir en este tipo de negocio no es elevada.

Además sus equipos son de fácil adquisición ya que su elaboración en la gran mayoría de casos se las fabrica en el país.

• Aprovechamiento de materia primaun país cacaotero es mucho más fácil la adquisición de la materia prima ya procesada como chocolate.

El hecho de que todo el año se produzca cacao, esto permite un abastecimiento casi continúo del chocolate.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

Chef’s Chocolate Ofrece productos elaborados con chocolate, además de pedidos exclusivos de nuestros clientes elaborados también a base de chocolate.

Para esto tendremos un área exclusivamente para producción que estará ubicada en un lugar más económico al del local comercial.

Una vez elaborados los productos serán trasladados hasta el área de servicio donde serán comercializados.

Entre las áreas que abarcaremos están:

• Confitería

• Pastelería

• postres

• Bebidas frías/calientes

• Platos fuera de lo común.

Confitería.- Los dominios del chocolate, desde los pralinés de productos secos y crudos, a los bombones y las formas singulares pasando, por los pralinés de nougat y canache, y los bombones de formas precisas y las figuras huecas.

Pastelería.- Pasteles y tartas que piden chocolate o que presentan variantes en chocolate: en la masa en forma de añadido o como baño. Técnicas muy refinadas permiten preparar nuevas creaciones.

Postres.- Creaciones que se deshacen en la boca.

Desde las mousses al delicado helado pasando por las cremas finas, con adornos especiales. Suflés.

Bebidas.- Preparaciones frías y calientes. Líquidos mixtos con o sin alcohol, mezclados con leche o servidos con mantecado de chocolate.

Fuera de lo común.- Especialidades que se salen del marco habitual. Las más finas creaciones de nuestros chef para clientes más exigentes.

Todas estas variedades de platos serán en su mayoría elaborados en el área de producción, así como los bombones, pasteles, postres. Platos fuera de lo común y las bebidas frías y calientes como milkshakes, cocteles etc. serán elaborados al instante del pedido.

ALCANCE

Para comenzar estaremos ubicados en el sector comercial de Guayaquil.

Este local será el punto de venta de todos nuestros productos.

Se espera que luego de posicionar el negocio se expanda a las principales zonas comerciales de la ciudad de Guayaquil.

Capítulo II

Metodología

Las semillas de cacao fermentadas y secas tienen que someterse además a una serie de procesos antes de llegar a ser parte del producto que llamamos chocolate. Su nombre viene de la palabra azteca chocolate, que significa alimento hecho de semillas de cacao; por tanto ha cambiado poco el nombre en su transmisión tanto del español como del francés. Los granos secos tal como se recogen constan de una cáscara externa, el cotiledón que es la parte que se utiliza, y el germen. Primero se limpian, y a continuación deben quitarse tanto la cáscara como el germen o embrión si se quiere obtener un chocolate de buen gusto.

TUESTE Y AVENTEO El tueste es esencial para que se desarrolle el sabor de los precursores que se forman durante la fermentación, y también para conseguir unas condiciones en las que sea posible la separación de la cáscara ye l cotiledón. El aventeo es el procedimiento por el que se separan las partes que no se quieren utilizar del grano. El cotiledón separado se utiliza para la elaboración de chocolate o de cacao en polvo. No solamente es necesario el tueste para desarrollar el sabor que nos gusta sino que también es una forma de rebajar el contenido en humedad a un nivel aceptable. Demasiada humedad causaría problemas en las etapas siguientes. Mientras que la humedad de las semillas antes de tostar puede ser de hasta un 7%. El tueste también quita en parte algunos ácidos volátiles que penetran en los granos durante la fermentación. La etapa siguiente es la alcalinización. MOLIENDA Después, se muelen hasta conseguir

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