MERCADO

Resumen

El presente estudio se justifica debido a que la quinua es un alimento nutritivo y la creciente demanda nivel nacional e internacional. El estudio determina la demanda usando como indicadores la producción nacional, las importaciones legales e ilegales y las exportaciones de los últimos cinco años. Además, considerándose las tasas de crecimiento de estos cuatro componentes y las perspectivas de compras para el año 2009 de estos mercados. La información se obtuvo mediante entrevistas utilizando encuesta previamente elaborada para cada tipo de mercado, se entrevistó a comercializadores y transformadores y se recopilo información de diversas fuentes secundarias sobre la quinua. La investigación concluye demostrando que existe una demanda que no está siendo cubierta por la producción nacional, el departamento de Ayacucho representa solo el 3.8 % de la producción nacional para el año2007, las características preferidas en la quinua son de tamaño grande, color blanco uniforme, proveniente por lo general de departamento de Puno; Ayacucho produce quinua con estas características “variedad Blanca de Junín”. La quinua ayacuchana reúne los requisitos exigidos por el consumidor de Lima: Mercados mayoristas, programas sociales del gobierno y empresas procesadoras y exportadoras.

Palabra claves: investigación, demanda , oferta, producion

abstract

This study is justified because the Quinoa is a nutritious food and increasing demand nationally and internationally. The study determines the demand indicators using national production, legal and illegal imports and exports for the past five years. Moreover, considering the growth rates of these four components and the prospects for 2009 purchases of these markets. Information was obtained through interviews using survey previously developed for each type of market, traders and processors interviewed and information from various secondary sources about quinoa is compiled. The research concludes by showing that there is a demand that is not being covered by domestic production, Ayacucho department represents only 3.8% of domestic production for the Year 2007, the preferred features in quinoa are large, white uniform, usually from department of Puno; Ayacucho produce quinoa with these features "White variety of Junín." Ayacucho quinoa meets the requirements of the consumer Lima: wholesale markets, government social programs and processors and exporters.

Keywords: research, demand, supply, production methods

INTRODUCCIÓN.

En países en vías de desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos índices de desnutrición infantil. La quinua puede ser considerada como una principal fuente proteica. La quinua es una planta alimenticia muy antigua reconocida desde las épocas precolombinas por su alto valor nutricional, quienes aprovecharon de un modo integral su valor nutritivo. Su consumo reemplazaba al de las proteínas animales y aun actualmente en muchas áreas sigue siendo una de las principales fuentes proteicas. De ahí la importancia para desarrollar su cultivo e industrialización para llegar a la población. La importancia de la quinua radica no en la cantidad de proteínas, sino en la calidad de estas que tiene una composición balanceada de aminoácidos esenciales parecida a la composición aminoacídica de la caseína, la proteína de la leche. Aparte de las proteínas, la quinua ofrece una buena fuente de almidón, de tamaño de granulo pequeño. El aceite de quinua es alto en ácidos grasos esenciales, así como también de ácido oleico que tiene efectos beneficiosos para la salud. Además el aceite contiene antioxidantes naturales como tocoferoles que protegen los ácidos grasos contra la oxidación. En cuanto a minerales resalta el contenido de calcio, magnesio y zinc. La producción de quinua en los últimos años ha suscitado en creciente interés entre profesionales, empresas públicas y privadas; debido a que la quinua representa un buen potencial de oportunidades comerciales. Los estudios

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