Manual de procedimientos tortillerias Toppingos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS TORTILLERIAS TOPPINGOS

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Manual De Procedimientos

TORTILLERIAS PINOCHO-TOPPINGOS

Elaborado Por:

Bautista Romero Julián Guadalupe

Becerra Hernández Paulina

Carrízo Olvera Aldaír

Frausto Leal Norma Angélica

Villafuerte Camacho Alejandro

Índice

Índice        1

Introducción        2

Objetivo Del Manual        3

Objetivo General        3

Objetivos Específicos        3

Antecedentes Históricos        4

Marco Jurídico        6

Misión        7

Visión        7

Organigrama        8

Mapeo De Actividades        9

Procedimiento: Realizar El Reporte De Producción        11

Procedimiento: Verificar Las Freidoras En El Área de Producción        14

Procedimiento: Pedir Tortilla Al Maquinista        18

Procedimiento: Llenar Bolsas De Tiras Con 310 Gramos Cada Una        21

Procedimiento: Limpiar Máquinas        24

Procedimiento: Levar El Control De Gastos        27

Procedimiento: Realizar El Pago De Nómina        31

Introducción

Este manual de procedimientos es un documento que contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de cada uno de los puestos de la empresa. El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen precisando su responsabilidad y participación. Se encuentra registrada la información básica referente al funcionamiento de todos los puestos, facilita las labores, la evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se está realizando o no adecuadamente.

Objetivo Del Manual

Objetivo General

Proporcionar a los empleados de la tortillería pinocho-toppingos un documento oficial y de consulta de los procedimientos que se llevan a cabo en cada uno de los puestos.

Objetivos Específicos

• Describir las actividades que hacen los empleados y así conocer si el trabajo se está realizando adecuadamente.
• Controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo.
• Simplificar la responsabilidad por fallas o errores.
• Facilitar las labores de cada una de las actividades.
• Facilitar la evaluación del control de las actividades correspondientes a los puestos.

Antecedentes Históricos

La empresa es conocida como “TORTILLERIA PINOCHO-TOPPINGOS” pero debido a que la marca principal ya estaba registrada, por lo que la Junta Directiva decidió registrar una nueva, quedando como “TOPPINGOS”.

Los primeros años del negocio el Sr. Abraham Isaac González Olivares, fueron complicados para el inicio del negocio, ya que solo se alcanzaba la venta de un bulto por día. Sin embargo, con el paso del tiempo se desarrollaron estrategias de comercialización que le permitiera generar mayores ventas; por lo que, él ideó una manera eficiente de llevar las tortillas a los hogares, comenzando con tiendas a detalle de la ciudad de Xalapa, Ver.

Para poder realizar un crecimiento de la empresa importante, nos tuvimos que enfocar en el sabor y la calidad de las tortillas, además del servicio personalizado. Cabe mencionar que el cuidado en el proceso de producción y la calidad han sido piezas clave para lograr mayores ventas en su mercado actual.

Por otra parte, al mismo tiempo que se trabajaba con las tácticas implementadas en la primera década de la empresa, en el año 2007 los hijos del Sr. Abraham Isaac González Olivares, toman la batuta de la empresa y comienzan a implementar tecnologías y estrategias de control, tanto para inventarios en los insumos utilizados para los productos, los gastos realizados para optimizar los recursos, y el flujo de efectivo. EL hijo menor del creador de la empresa. José Raúl González Hernández, comienza con la idea de innovar el logotipo y marca, diversificar los productos, y comenzar a expandirse para ya no solo llevar el producto en tiendas a detalle, si no en establecimientos de mayor dominación en el mercado. Por lo que desarrollan las tostadas en un pequeño local, logrando aceptación en el mercado; por lo que tanto se lo logra crear la marca TOPPINGOS y enfocarse en la producción del nuevo producto.

Después de 7 años se inauguró la primera planta productiva de totopos y tostadas en el municipio de Emiliano Zapata en el Lencero, Veracruz, la cual en la actualidad cuenta con una capacidad instalada de 3600 paquetes diarios que se distribuyen en algunos municipios del estado de Veracruz en las ciudades de Xalapa, Córdoba, Orizaba, el puerto de Veracruz, y lo más reciente la ciudad de Querétaro, Querétaro.

En el año 2014 comenzamos a trabajar con la empresa Abarrotes FASTI S.A. DE C.V., la cual abarcamos todas sus tiendas, un año y medio después comenzamos a distribuir en las tiendas BC COMERCIO S.A. DE C.V. (X24), de igual forma con la CADENA COMERCIAL OXXO, S.A. DE C.V.

Marco Jurídico

La Razón Social por la que ahora se encuentra activa es a nombre de Blanca Mónica González Hernández, siendo una empresa clasificada en su Régimen Fiscal como Persona Física con Actividades Empresariales y Profesionales, dedicada a la Elaboración de Tortilla de Maíz y molienda de Nixtamal.

La empresa atiende y da cumplimiento a las responsabilidades y obligaciones que señala el siguiente marco jurídico:

• Ley Federal del Trabajo
• Ley del Impuesto Sobre la Renta
• Ley del Impuesto al Valor Agregado
• Norma Oficial Mexicana
• Ley del Seguro Social
• Código Fiscal de la Federación
• Ley del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios
• Ley Federal del Impuesto sobre Automóviles Nuevos
• Ley de ingresos y egresos
• Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
• Ley General de Salud
• Ley General de Protección Civil

Misión

Deleitar el paladar y satisfacer las necesidades de los consumidores de la tortilla de maíz como producto básico en su alimentación, ofreciendo tortilla de maíz de la mejor calidad, mediante procesos sumamente cuidados y con la mejor materia prima. Utilizando ingredientes de calidad, con altos procesos de higiene para proteger la salud de nuestros clientes.

Visión

Ser la marca de alimentos y botanas mejor posicionada a nivel nacional, a través del compromiso de nuestra gente con los principios y políticas de la empresa para mejorar el crecimiento de nuestros niveles de vida y de los de la empresa, fomentando el cuidado al medio ambiente y satisfaciendo las necesidades y exigencias de nuestros clientes, ofreciendo siempre un producto de calidad e higiene.

        Organigrama

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Mapeo De Actividades

Procedimiento: Realizar El Reporte De Producción

1. OBJETIVO

Reportar la cantidad de nuestra producción y en cuanto tiempo se produjo.

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