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Los resultados del análisis realizado para identificar la oportunidad para desarrollar el negocio de comida rápida saludable a domicilio – Fast good -, en la ciudad de Bucaramanga, departamento de Santander, Colombia, con la opción de extenderse a ciudades intermedias en el país, con el valor agregado de asesoría nutricional y de entrenamiento físico dirigido a personas que quieran mejorar su salud, imagen y estado físico y que por sus ocupaciones no disponen del tiempo necesario para preparar o adquirir un menú saludable a un bajo costo en la comodidad de su oficina o su casa.

Inicialmente, se realiza la descripción del mercado de comidas rápidas en Colombia y en Santander, las tendencias del consumo de comida saludable, el aumento de los problemas de salud por obesidad en la población colombiana, la identificación de la competencia y las influencias del nuevo consumidor para determinar el diagnóstico del entorno que se resumen en la matriz de debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas a partir de la cual se presenta la identificación de la necesidad del mercado y la falta de oferentes que permiten el desarrollo del negocio en Bucaramanga.

Mercado nacional: En el mercado nacional de comidas se siguen las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa, es tal el auge que en ciudades como Bogotá ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado en urbes intermedias.

De acuerdo con la firma de consultoría de mercados Raddar, en 2011 los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida.

Además de la nueva oferta de establecimientos comerciales otros factores están influyendo en el mayor consumo de comidas rápidas de los colombianos, la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, el mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población y el mejoramiento del ingreso.

No obstante, una limitante del sector es el costo elevado de los arriendos en centros comerciales y la informalidad que puede llegar al 50%. 

Mercado local: Para el departamento de Santander, el primer trimestre de 2014 empieza a mostrar signos de recuperación, en este escenario indicadores económicos presentan valores positivos, en especial los relacionados con el mercado laboral, en donde la Tasa de desempleo para abril de 2014 es 9,4% y la tercera menor del país.

 Santander es un departamento reconocido por la gastronomía, que tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes usados en sus platos: las verduras, especias y en especial las hormigas hacían parte de sus tradiciones culinarias. El Santandereano encuentra en la comida una de sus principales formas de entretenimiento, aun cuando cada día se cuenta con menos tiempo para desplazarse para preparar o adquirir un buen menú por las dificultades movilidad de la ciudad.

Tendencias del consumo de comida saludable:

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