Mermelada

NMX-F-102-S-1978. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE EN PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

AVISO AL PÚBLICO

Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1o., 2o., 4o., 23, inciso C, y 26 de la Ley

General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el "Diario oficial" de la Federación

con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaría ha aprobado la siguiente Norma Mexicana

"Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y

hortalizas" NMX-F-102-S-1978.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Elías Pando, S.A. de C.V.

Hérdez, S.A.

Clemente Jacques y Cia., S.A.

Laboratorio Nacional de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

Dirección General de Alimentos, Bebidas y Medicamentos de la Secretaría de Salubridad y

Asistencia.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1.1 La presente Norma establece el método para determinar la acidez titulable en los

productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.

=DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE A MERMELADA DE PIÑA=

Intervalo de:

Solidos solubles= 11-18%

Acidez titulable=0.5-1.6%

Ácido ascórbico (vitamina C)=20-65 mg/100g

La acidez total de la mermelada debe ser mantenida lo más constante posible; esta puede variar entre un máximo de 8% y un mínimo de 3% con un óptimo de 5%.

La determinación de la acidez de zumos comerciales y naturales se lleva a cabo mediante una valoración ácido-base; los resultados que se obtienen corresponden a la suma de los ácidos minerales y orgánicos, aunque de manera general en el caso de frutas y hortalizas, se tratan de los ácidos cítrico, málico, oxálico y tartárico.

Acidez total titulable: Los procedimientos descritos en esta sección se obtuvieron de la AOAC (30.071; 30.072; 30.073).

Titular la muestra de según el procedimiento III. B.2 (usar NaOH 0,5 N en lugar del 0,1 N).

La Piña contiene:

-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un

...