Microemprendimiento

FACULTAD DE TECNOLOGÍA

U.M.R.P.S.F.X.CH.

Nombres: Michel Gonzáles María José

Rojas Delgadillo Jorge Gonzalo

Carrera: Ing. en Telecomunicaciones

Docente: Ing. O. Velasco

Materia: Administración de Proyectos

PROYECTO COMERCIAL

FÁBRICA DE MERMELADAS

ARTESANALES

RESUMEN

El presente informe detalla un proyecto de inversión para la apertura de una fábrica de dulces y mermeladas artesanales, donde se fabricarán productos con frutas estacionales: durazno y frutilla (primavera‐verano), y membrillo, naranja (otoño/invierno).

Esto fue pensado así para que la materia prima se pueda conseguir sin problemas de abastecimiento y optimizando los costos. Dichos productos se venderán al público en presentaciones individuales de 500 gr.

Para el inicio de este emprendimiento, se necesitará dos personas capacitadas para tal fin: un oficial y su ayudante. Es recomendable que ambos conozcan del oficio para poder alcanzar los objetivos de producción planteados sin mayores inconvenientes.

En base a un estudio de costos de producción, se analizó el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de 2.483 frascos de

500 gr/mes para cubrir todos los costos operativos de la fábrica, tanto fijos como variables. La producción mensual en la fábrica asciende a 3.000 frascos de 500 gr/mes, por lo tanto los costos operativos de la fábrica serán cubiertos en su totalidad.

La inversión inicial del proyecto asciende a $ 31.840 y contempla la adquisición de maquinaria y capital de trabajo para 15 días de funcionamiento.

Teniendo en cuenta estos aspectos mencionados se confeccionó el flujo de fondos proyectado a 48 meses (4 años). La inversión se recupera al término de 2 años y 1 mes aproximadamente, alcanzando un VAN = $ 17.329,4 y una TIR del 44,65 % (para una tasa de corte del 25%).

ASPECTOS DE MERCADO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Según el Código Alimentario Boliviano, se entiende por Mermelada la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes permitidos.

Deberá cumplir las siguientes condiciones:

• El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.

• Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.

• La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40,0 partes % del producto terminado.

• Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.

• El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65,0%.

Las mermeladas artesanales que produciremos serán realizadas en un 100% con fruta de estación y de producción local debido a que esta es más económica y se consigue con más abundancia que la fruta importada y solo con ellas obtendremos mermeladas autóctonas.

Para nuestro micro emprendimiento se eligieron cuatro frutas, según la estación del año, de las cuales se obtendrán las mermeladas artesanales:

• Otoño – Invierno

 Membrillo

 Naranja

• Primavera – Verano:

 Frutilla

 Durazno

Una vez realizadas, las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrio de 500 g., se etiquetarán y estarán listas para su posterior venta.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA

Clientes Potenciales

El mercado de las mermeladas artesanales es de gran importancia en la ciudad de

Sucre debido a que es un centro turístico por excelencia en nuestro país, recibiendo miles de turistas cada año. Además los habitantes de la ciudad poseen una cultura muy arraigada a lo regional y artesanal por lo cual constituyen un segmento de mercado nada despreciable.

Por lo tanto el mercado objetivo al que se apuntará mediante el desarrollo de la actividad está constituido por los siguientes grupos de consumidores potenciales:

• Turistas y visitantes de la ciudad de Sucre, de origen nacional e internacional.

• Personas que privilegien el consumo de productos de elaboración natural y artesanal.

• Restaurantes de comidas regionales, donde los dulces artesanales pueden ser servidos como postre con diferentes acompañamientos (quesillo, nueces, entre otros).

Proyección de la Demanda

La demanda de dulces regionales en la ciudad de Sucre será estimada mediante el crecimiento de la población y los arribos de turísticos. Para ello se presenta una tabla porcentual de la tasa anual de crecimiento desde el año 1992-2001 y una tabla porcentual de crecimiento turístico a lo largo del tiempo y con una proyección de 5 años de nuestra cuidad.

Familias

DEPARTAMENTO CENSO 1992 CENSO 2001 TASA ANUAL DE CRECIMIENTO INTERCENSAL 1992-2001 (En porcentaje)

Población total Área Urbana Área Rural Población total Área Urbana Área Rural Total Área Urbana Área Rural

TOTAL 6.420.792 3.694.846

2.725.946 8.274.325

5.165.230 3.109.095 2,74

3,62 1,42

Chuquisaca

453.756 147.401 306.355 531.522 218.126 313.396 1,71 4,23 0,25

La Paz 1.900.786 1.193.821 706.965 2.350.466 1.552.146 798.320 2,29 2,84 1,31

Cochabamba 1.110.205 580.188 530.017 1.455.711 856.409 599.302 2,93 4,21 1,33

Oruro 340.114 222.018 118.096 391.870 236.110 155.760 1,53 0,66 2,99

Potosí 645.889 216.835 429.054 709.013 239.083 469.930 1,01 1,06 0,98

Tarija 291.407 159.438 131.969 391.226 247.736 143.490 3,18 4,76 0,9

Santa Cruz 1.364.389 982.396 381.993 2.029.471 1.545.648 483.823 4,29 4,9 2,55

Beni 276.174 182.748 93.426 362.521 249.152 113.369 2,94 3,35 2,09

Pando 38.072 10.001 28.071 52.525 20.820 31.705 3,48 7,92 1,32

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA

Suponiendo que el 15% de las familias de Sucre comprarán 1 kg de mermeladas artesanales, se estima el consumo anual.

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA

PROVEEDORES

• Mercado Mayorista, Es imprescindible contar con buenas frutas a un precio accesible durante todo el año, con la finalidad de garantizar la calidad de los productos, también se realizará la adquisición de azúcar y otros aditivos y cantidades adecuadas y la compra de frascos de 500gr para el envasado de las mermeladas

DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

Para llegar a los consumidores potenciales se prevé la distribución en puntos de atracción turística, a saber: mercado artesanal, ferias, restaurantes y locales de venta de artículos regionales situados en el casco céntrico, y puntos de llegada y partida de pasajeros (terminal de colectivos y aeropuerto).

Para realizar dicha distribución se contará con medio de transporte con capacidad suficiente para transportar la producción semanal de mermeladas (750 Kg).

ASPECTOS TÉCNICOS Y ORGANIZATIVOS

PROCESO DE PRODUCCIÓN

En el siguiente diagrama de bloques se resumen las operaciones a realizar para obtener el producto terminado:

Etapa 1: Recepción y Pesaje de la Materia Prima

Se inicia con la etapa de recepción y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibirá la materia prima, se controlará que su calidad sea la adecuada para obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas deberán estar maduras para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor. También se controlará que no se procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y para llevar un control adecuado, se pesarán las frutas a procesar.

Etapa 2: Lavado de la Materia Prima

Una vez seleccionadas y pesadas las frutas se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas en agua con lavandina (3 gotas por litro) y se mantienen en remojo durante por lo menos 1Hr. Luego se lavan adecuadamente con agua potable.

Etapa 3: Pelado

Para el pelado de la materia prima tendremos dos opciones:

1. Si las cantidades de frutas a procesar son bajas se puede realizar manualmente.

2. Si las cantidades de frutas a procesar son más altas, se debe buscar alguna otra alternativa para el pelado como por ejemplo un pelado químico.

Etapa 4: Trozado de acuerdo a las normas comunes para el producto

Una vez que las frutas están limpias y peladas se deben trocear, dependiendo del tipo de fruta a tratar se utilizarán distintos métodos.

...