NORMAS RELACIONADAS CON LA ELABORACIÓN, SANIDAD, ETIQUETADO Y ENVASADO DE LA COCA-COLA

NORMAS RELACIONADAS CON LA ELABORACIÓN, SANIDAD, ETIQUETADO Y ENVASADO DE LA COCA-COLA

En la norma oficial mexicana , se estipulan todas las condiciones que deben de seguir las industrias que elaboran en este caso "refresco",cabe mencionar que estas son las condiciones mínimas que debe de cumplir y que la Norma Oficial Mexicana no solo estipula las condiciones de elaboración, manejo y producción de "refresco" si no que también nos habla de otros temas de interés de la población mexicana, ya que estas normas procuraran que aquellos procesos en los que tengan que ver el manejo de bienes y servicios, tanto materiales como humanos estén regulados, para con ello garantizar el buen funcionamiento, y calidad de los productos obtenidos, buscando el bienestar de los consumidores.

A continuación se mencionan algunas normas que competen a Coca-Cola.

NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba.

En la elaboración de esta norma participaron varias Dependencias, Instituciones y Organismos, destacando la participación de: -Coca Cola de México, S.A. de C.V.

Definiciones que nos interesan :

3.8 Bebida adicionada con cafeína, a los productos elaborados por la disolución en agua para uso y consumo humano, de azúcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que pueden estar o no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafeína por 100 ml de producto. No incluye al café, sucedáneos del café, té e infusiones de hierbas.

3.10 Concentrado, al producto para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, que se elabora a partir de derivados vegetales o, saborizantes naturales, idénticos a los naturales o sintético artificiales, adicionado o no de otros aditivos para alimentos y de ingredientes opcionales, destinado para su venta al consumidor.

3.18 Ingrediente, cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricación, elaboración, preparación o tratamiento de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en el producto final, transformado o no.

3.26 Nutrimento, cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que:

a) Proporciona energía; o

b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o

c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.

En el apartado 6. Bebidas saborizadas no alcohólicas y bebidas adicionadas con cafeína, destacamos los siguientes puntos:

6.1.1.1 Para el caso de envases no retornables vacíos, éstos deben almacenarse en condiciones higiénicas, protegidos de polvo y de materia extraña. Previo a su llenado, deben ser sometidos a un proceso que garantice la inocuidad del producto terminado.

6.1.1.2 Cuando se utilicen envases retornables, éstos deben ser sometidos a un proceso de desinfección interna y de lavado externo con soluciones desinfectantes, enjuagados con agua apta para consumo humano y escurridos de manera que no queden residuos de los desinfectantes.

6.1.1.3 Los tapones, tapas, hermetapas o corcholatas deben ser nuevos de material no tóxico, y mantenerse durante todo el proceso en condiciones higiénicas libres de polvo y de materia extraña. En caso de contaminación, éstas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren las características de éstos, evitando la contaminación por arrastre.

6.3 Las bebidas adicionadas con cafeína no deben contener más de 33mg de cafeína/100mL de producto.

6.4 Las bebidas para deportistas deben contener, por lo menos sodio e hidratos de carbono en forma de azúcares, en las siguientes concentraciones:

6.4.1 Sodio entre 230 y 575 mg/L

6.4.2 Hidratos de carbono (azúcares) máximo 80 g/L

Otros puntos que os interesan…

11.2 Lista de ingredientes.

11.2.1 En las bebidas adicionadas con cafeína debe declararse en la lista de ingredientes la cafeína, el o los ingredientes base o la mezcla de éstos, seguido del contenido exacto de cafeína expresado en mg/100 mL, que debe corresponder al total ya sea por el saborizante, el o los ingredientes base o la mezcla de éstos

12. Envase.

12.1 Debe garantizarse la inocuidad de las tintas empleadas en la etiqueta cuando por las características del producto y el envase primario, se presente el riesgo de ingerirlas; según lo que establece la Norma citada en el numeral 2.1 del apartado de referencias.

*NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.

Esta Norma Oficial Mexicana nos habla de las indicaciones que deben de seguir las industrias que elaboran alimentos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, en la elaboración de estas, por lo que compete a Coca-Cola, ya que la deben de cumplir tanto las personas físicas como morales que se encuentren en el territorio mexicano.

Esta norma nos estipula la forma en que el personal de dichas empresas debe de tener al momento de elaborar los alimentos , por ejemplo utilizar cubrebocas, lavarse las manos y desinfectarse antes iniciar el trabajo. También nos menciona las condiciones de las instalaciones en las que se debe de elaborar el producto, los cuales procuraran la no contaminación del producto tanto por productos orgánicos (bacterias, mohos) y no orgánicos. A si mismo se nos dicen las condiciones de servicio de planta con las que debe de contar la fabrica donde se labore (drenaje, iluminación, ventilación ,abastecimiento de agua entre otros).

Otra cosa que deben de cumplir dichas fabricas , es contar con el equipo y mantener dicho equipo en las condiciones adecuadas (limpio), para elaborar su producto. En cuanto al proceso de elaboración se nos dice desde las condiciones en la que se debe de encontrar la materia prima y su manejo , al igual que el envase en el que se comercializara, y que durante su elaboración se debe de evitar la contaminación de mis materias con otros productos ajenos a estas, y seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso (adición de componentes, tiempo de mezclado , agitación , entre otros) .También se nos mencionan las condiciones sanitarias en las que se deben de envasar , trasportar y el control de plagas que se debe de cumplir para mantener en condiciones ideales el producto , para que este no agreda la salud del consumidor .

Meljem.Jose, “NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.” [en línea] ,1994.Disponible en la Web:http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS.

Esta norma se encarga de garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional ostenten la información comercial necesaria para que los consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente sus decisiones de compra, así como usar y disfrutar plenamente los productos y servicios que adquieran.

De acuerdo a los puntos estipulados en la norma oficial mexicana NOM 051-SCFI-1994, se encontró que no se cumplen con los puntos 4.2.2 a 4.2.2.2.2 correspondientes a lista de ingredientes, existen anormalidades tales como la no especificación de los ingredientes, incluyendo solo la siguiente leyenda, “Concentrados coca-cola”.

“NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS.” [en línea], 1994. Disponible en http://www.franja.mx/downloads/Nom-051-SCFI-1994.pdf

¿CÓMO SE REGULA EL SISTEMA COCA-COLA?

La cadena de valores creada por el Sistema Coca- Cola (TCCQS) está controlada por diferentes normas que regulan desde los proveedores, embotelladores, detallistas y distribuidores.

Esta compañía es el principal fabricante, comercializador y distribuidor de concentrados y jarabes de bebidas no alcohólicas.

TCCQS es el marco mediante el cual la compañía de Coca-Cola controla sus actividades ya la de todos sus trabajadores y socios. No solo se refiere a esto, sino también a las medidas de calidad de sus productos, seguridad de higiene, el bienestar del consumidor y la preservación del medio ambiente; de ahí sus cuatro principios del marco de ciudadanía corporativa:

-enriquecer el lugar de trabajo

-proporcionar calidad en el mercado

-preservar el medio ambiente

-fortalecer la comunidad

Respeta varias expectativas de: inocuidad alimentaria, integridad de producto, prácticas de empleo, seguridad del lugar de trabajo y medio ambiente, comunicación, honestidad e integridad en las actividades diarias .Presentes en:

• Sistemas de Calidad

• Programas de Calidad

• Materiales Comprados/Servicios

• Monitoreo y Control del Proceso

• Administración de Producto Terminado

• Inocuidad Alimentaria

• Residuos Químicos y Control de Contaminación

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