Negocios.

Es responsable ante de las bebidas de la operación.

• Selecciona evalúa y capacita a los Barman

• Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

•

o Servicio general.

o Aseo en la preparación.

o Porcionamiento.

• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

• Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.

• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

• Elabora las recetas estándar de bebidas.

• Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.

• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.

• Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

• Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

• Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

• Revisa sellos de las botellas en el bar.

• Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

CANTINERO

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

• Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

• Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

• Llena requisiciones al almacén.

• Prepara botanas.

• Sirve bebidas.

• Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

• Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

• Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

• Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

AYUDANTE DE CANTINERO

• Recibe órdenes del cantinero.

• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

• Lleva requisiciones al almacén.

• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

• Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

• Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.

• Provee de cristalería al barman.

• Llena los refrigeradores con le material faltante.

• Es responsable de la limpieza de la barra.

• Es responsable de recoger la basura del bar.

• En algunas ocasiones prepara botanas.

• Lava y trapea la cristalería de bar.

• Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

JEFE DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES

• Encargado de las bodas, bailes, fiestas de cócteles y otros eventos sociales.

• Sus deberes son los mismos que los de cualquier otro vendedor: escribir cartas, hacer llamadas telefónicas, llevar a cabo visitas personales y seguir los indicios obtenidos a partir de diversas fuentes.

• Los representantes de ventas disponen tanto de productos tangibles como intangibles.

• El trabajo de los vendedores hoteleros se ocupa de instrumentos tales como los menús establecidos, las listas de precios de diversos artículos y los planos de pisos con muestras de arreglos.

• El contrato lo firmará por duplicado el cliente, quien recibirá una copia, enviándose el original a los archivos del hotel.

• Verifica el menú, para saber qué vinos se servirán con la comida; las flores, los licores, etc., que se utilizarán, averiguando si habrá discursos después de la comida, una película o algo especial que pueda modificar los arreglosT de servicio.

• Supervisa la disposición del salón, debe asegurarse de que el mayordomo de banquetes tenga el tipo apropiado y las cantidades de equipos de cristal, porcelana y plata, disponible para la fiesta.

• Determina si se ha reservado ropa blanca en la lavandería y que cada camarero desempeñe adecuadamente su trabajo.

• Coordina con el anfitrión todos los cambios posteriores, verifica la llegada de las flores y toma nota de todos los pequeños detalles imprevistos.

• Informa al jefe de cocina, cuando se iniciará el servicio y la cantidad exacta de personas que es preciso servir.

JEFE DE COMPRAS

• Cálculo de necesidades en cantidades específicas para un determinado período de tiempo.

• Compra o adquisición de materiales en las cantidades necesarias y económicas, en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar.

• Mantener la continuidad del abastecimiento.

• Mantener existencias económicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios para la empresa.

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