PROCESO DE UVA DE MESA

4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE UVA DE MESA

4.1. Recepción de materia prima

Se recepciona la materia prima a T° ambiente, con su respectiva guía de remisión la cual indica la cantidad de jabas y kilogramos netos de uva. A cada ingreso se le asigna un número de lote y se pesa.

Una vez liberados los camiones, son cargados con las jabas vacías y limpias que retornan del proceso, para su devolución y carga a campo.

4.2. Gasificado

La fruta en pallets es colocada en las cámaras de gasificado donde se aplicará dióxido de azufre (SO2) en una dosis de 180 ppm durante 15 minutos con la finalidad de prevenir enfermedades causadas por hongos.

Se realiza un control de calidad mediante unas varillas a fin de validar que la dosis sea la óptima.

4.3. Abastecimiento a la línea de proceso

Se desestiban las jabas de la cámara de gasificado y se verifica la cantidad y peso, registrando todos los datos en el reporte de recepción. El personal de Calidad toma muestra de la fruta para el análisis y determinación de Grados Brix y % de defectos.

A continuación, se introducen manualmente las jabas de uvas en la cinta de entrada de la línea.

El proceso de Packing se llevará acabo a T° ambiente en el caso de la presentación en bolsa y a 20°C para clamshell.

4.4. Limpieza

La limpieza se realiza aplicando aire a presión (sopleteo) a las uvas contenidas en las jabas, con la finalidad de retirar restos de polvo, pequeños insectos y obtener una buena presentación del racimo.

Una vez culminado este proceso sigue a la zona de selección por la misma cinta de rodillos de entrada.

4.5. Selección y calibrado

Las jabas ingresadas a la línea se retiran para la selección de los racimos, descartando aquellos que presenten deterioro de la calidad: heridas, rayas, ablandamiento, manchas, decoloración y/o pudrición. Así mismo, se separan por categorías (I y II) y calibres (L, XL, J, JJ)

Los racimos escogidos se colocan en cajas según presentación, las cuales son abastecidas mediante un riel aéreo.

Adicionalmente, se abastecen cajas con fruta de descarte para su retiro de planta.

4.6. Pesado

En el mismo puesto de trabajo se realiza el pesado de la fruta, en el cual se deberá considerar de 3 a 4% adicional a fin de compensar la deshidratación generado por el tránsito y desgrane.

Se debe completar

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