Tratamiento Post Cosecha De Uva De Mesa
Enviado por natalydavila • 1 de Agosto de 2012 • 8.520 Palabras (35 Páginas) • 763 Visitas
TRATAMIENTO POSTCOSECHA EN UVA DE MESA
ESCUELA PROFESINAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRATAMIENTO POSTCOSECHA DE UVA DE MESA
NATALY ELENY DAVILA TAVARA
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LAMBAYEQUE
2010
TRATAMIENTO POSTCOSECHA EN UVA DE MESA
NATALY ELENY DAVILA TAVARA
Trabajo Monográfico para optar al título de Ingeniero en Industrias Alimentarias
Msc. JUAN CARLOS DIAZ VISITACIÓN
Decano de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Ing. ENRIQUE MONTEJO PINILLOS
Director de la Escuela Profesional de Ing. en Industrias Alimentarias- FIQIA
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Ingeniería de Industrias Alimentarias
Lambayeque
2010
“El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños.”
DEDICATORIA:
Dedico este trabajo a mis queridos padres NICANOR Y ZENAIDA, a mis dos grandes pilares por su apoyo incondicionalmente en todo momento que gracias a sus consejos pude lograr culminar con éxito mi formación profesional.
Agradecimiento
Quiero agradecer en primer lugar a Mis padres Nicanor y Zenaida, y a mis hermanos Claudia y Carlos que con sus consejos siempre fueron el apoyo que necesite para lograr culminar una de mis más grandes metas, mi formación profesional.
De Igual manera, quiero agradecer a todos mis catedráticos que con sus conocimientos brindados en aula hicieron el profesional que soy hoy, en especialmente a mi Asesora, la Ing. Noemí León Roque quien no dudo en ayudarme para la realización de este trabajo quien con paciencia y dedicación resolvió todas mis dudas para poder culminar con éxito esta monografía.
Como no agradecer también a nuestra alma mater , la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo que me acogió en sus aulas brindándome no solo una excelente formación profesional si no también la oportunidad de conocer a mis compañeros de código en los cuales encontré amigos para toda la vida.
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 1
II. OBJETIVOS 2
III. JUSTIFICACIÓN 3
IV. MARCO TEÓRICO 5
4.1. Uva 5
4.1.1. Taxonomía 5
4.1.2. Propiedades Nutritivas 5
4.2. Situación Actual de la Producción 7
de Uva en el País
4.2.1. Expectativas 8
4.3. Principales Causas de Baja 10
Calidad Y Pérdidas Postcosecha
4.4. Problemas Postcosecha 12
4.4.1. Daños Mecánicos 12
4.4.2. Desordenes Fisiológicos 13
4.4.2.1. Daño por Enfriamiento 13
4.4.2.2. Daño por Alta 14
Temperatura
4.4.2.3. Daño por Baja 14
Concentración de
Oxigeno
4.4.2.4. Daño por Alta 15
Concentración de
Dióxido de Carbono.
4.4.2.5. Daño por Pérdida 15
de Agua
4.4.2.6. Desgrane 16
4.4.2.7. Palo Negro 16
4.4.3. Daños por Microorganismos 17
4.4.3.1. Moho Gris 18
4.5. Métodos Modernos de Tratamiento 19
Postcosecha
4.5.1. Enfriamiento Rápido , 19
Almacenamiento
4.5.1.1. Enfriamiento en 19
Cámaras Refrigeradas
4.5.1.2. Enfriamiento con 20
Aire Forzado
4.5.1.3. Almacenamiento 21
Refrigerado
4.5.2. Humedad Relativa 23
4.5.3. Composición Atmosférica 23
4.5.3.1. Ventilación 23
4.5.3.2. Sanidad 24
4.5.3.3. Atmosferas 24 Controladas/Modificadas
4.6. Diagrama de bloque de Tratamiento 26
Postcosecha de Uva de Mesa.
4.6.1. Recepción 27
4.6.2. Limpieza 27
4.6.3. Selección 28
4.6.4. Pesado 29
4.6.5. Empaque 29
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