PROPUESTA PARA MEJORAR LA ETAPA DE DIRECCIÓN EN RESTAURANTE EL SHEICK DEL MUNICIPIO DE JALAPA,

CAPITULO VII

PROPUESTA PARA MEJORAR LA ETAPA DE DIRECCIÓN EN RESTAURANTE EL SHEICK DEL MUNICIPIO DE JALAPA,

DEPARTAMENTO DE JALAPA

7.1 GENERALIDADES DE LA PROPUESTA

De acuerdo al análisis de la investigación realizada en restaurante El Sheick, en el proceso de estudio de la etapa de dirección y sobre la base de los resultados obtenidos de la situación actual, se considera necesario establecer propuestas para mejorar la dirección, asimismo, implementar estrategias para contribuir al desarrollo productivo en las actividades que se realizan en el restaurante.

7.2 FORMULACIÓN DEL MODELO

Para que en el restaurante, las actividades realizadas sean eficientes y contribuyan al desarrollo productivo, deberá mejorar el sistema de dirección, con el objetivo de alcanzar las metas establecidas y brindar a los clientes un servicio con calidad y calidez.

7.3 OBJETIVO DE LA PROPUESTA

Contribuir a mejorar el proceso de dirección en restaurante El Sheick, la implementación de estrategias y aplicación del modelo de dirección, con eficiencia y efectividad en las actividades realizadas, para alcanzar las metas establecidas.

7.4 MOTIVACIÓN

Al realizar el diagnóstico de la etapa de dirección, se percibe que la motivación en general es aceptable, sin embargo, no siempre llenan a cabalidad las expectativas de los empleados, en cuanto a realización personal; puesto que en el restaurante no se cuenta con un plan estratégico para realizar actividades motivacionales programadas. Por lo tanto es necesario implementar un programa de motivación, en donde influyan las recompensas de diferentes tipos, para ayudar a la realización personal de los empleados, la cual contribuya al desarrollo, así como a alcanzar las metas y objetivos deseados en el lugar.

De esta manera se logrará por parte de los empleados, el empoderamiento e identificación con los objetivos del restaurante, quienes los vincularán a sus metas de vida.

7.4.1 Programa motivacional

A fin de mejorar las habilidades técnicas, asimismo desarrollar las actitudes y aptitudes que cada uno de los empleados posee, es necesario crear un programa motivacional, en el que se debe especificar las diferentes etapas a seguir para moldear la conducta y visión que se espera de los empleados, en el restaurante.

En base a lo expuesto, se propone un programa motivacional en el cual se determinan las estrategias que se deben implementar; asimismo, el cronograma de capacitaciones con temas específicos que beneficiarán tanto al empleado, enriqueciendo los conocimientos y como al restaurante, fortaleciendo la calidad en el servicio que se ofrece.

Dentro del programa motivacional se tiene previsto, incentivos y recompensas que son esenciales para el óptimo desempeño de los trabajadores, de la misma forma son tácticas que se deben utilizar para mantener al empleado motivado en el puesto que desempeña.

Esta propuesta se basa en el hecho que, las metas a alcanzar son el resultado de las tareas que se ejecutan, con el fin de que el recurso humano se percate que cada actividad realizada tiene una razón y un fin, de manera que visualice la importancia de su trabajo, involucrándose con mas ánimo en el desarrollo de las mismas, para lograr así el crecimiento de la institución, con lo cual se logra un mejor posicionamiento en la preferencia de los consumidores.

7.5 PLAN DE INCENTIVOS

Los incentivos son indispensables, para que los empleados desarrollen sus actividades de manera eficaz y eficiente, por lo que es necesario estandarizarlos dentro del restaurante.

Este plan que debe implementarse en el restaurante, es una opción práctica para el cumplimiento de los objetivos y metas deseadas, además cumplirá las expectativas personales y organizacionales, al prestar el servicio. Para tal efecto se presentan estrategias motivacionales a realizar en el restaurante:

7.5.1 Comisiones para personal de producción

Motivar a los empleados por medio del incentivo económico, aplicado únicamente a meseros contratados por prestación de servicios, a quienes por cada operación de venta que realicen se le remunera el 5% de ésta, lo cual es atractivo para los empleados si quieren aumentar su ingreso mensual, por lo que aplicará sus conocimientos y técnicas para obtener un mayor volumen de ventas, así utilizar estrategias como sugerir el consumo específico de cierto platillo o bebida a las personas que visitan el restaurante, acoplándose a las necesidades de venta del restaurante.

Por lo cual el empleado debe tener la confianza de que su esfuerzo es premiado verdaderamente, sin hacer sentir a los clientes, la obligación de pagar una propina por el buen servicio prestado; sino que, el empleador debe estimar en la cartera de gastos el porcentaje que se otorga por cada venta; y así éstos continúan con la implementación de nuevas técnicas y aplicación de conocimientos obtenidos en capacitaciones planificadas, con temas relevantes en el campo del servicio que ofrece el restaurante.

Cuadro 1

Restaurante El Sheick, Municipio de Jalapa, Departamento de Jalapa

Propuesta de formato para control incentivo económico

Año: 2,015

CONTROL INCENTIVO ECONÓMICO

FECHA: NOMBRE DE MESERO:

PRECIO FACTURADO 5% SOBRE VENTA

TOTAL TOTAL

Fuente: Elaboración propia, investigación de campo PAE II. Año 2015.

En la ficha de control de incentivo económico, se registran los montos facturados a clientes atendidos, por el mesero respetivo, con el fin de estimar el porcentaje de dinero, que le corresponderá a cada uno, derivado de la atención brindada.

7.5.2 Comisiones para personal administrativo

La forma en la cual el personal del área administrativa

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