PROYECTO DEL CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTOS
Enviado por leni98 • 5 de Mayo de 2019 • Trabajos • 4.046 Palabras (17 Páginas) • 172 Visitas
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PROYECTO DEL CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTOS
Integrante:
- RUIZ CASTAÑEDA LENI ODELI
Curso:
Costos y presupuestos
Sección:
2018
“RAMADA ROSITA”
ESQUEMA DEL TRABAJO
CAPÍTULO 1: GENERALIDADES
- Breve reseña de la empresa
Ramada rosita (E.R.L), nace el día 24 de marzo del 2013, como iniciativa de emprendimiento a cargo de la señora Rosa Alcántara Honorio, que contó con un capital de inicial de 2,500 soles, la cual con el pasar del tiempo ha ido incrementándose.
La empresa “Ramada” tiene la finalidad de ofrecer al mercado el servicio de comida de buen sabor, calidad uniforme y servicio preciso, buen precio y atención excepcional, para los clientes.
Actualmente tiene el servicio de brindar la mejor atención procurando ser una empresa creativa y diferente.
La empresa desea salir de lo común, ser diferente, usar lo creativo para que el negocio sea único en toda gama de cadenas de restaurante (MYPE) eso el reto de la empresa, pero siempre brindando comida y servicio de calidad.
- Giro del negocio
“Ramada Rosita (E.R.L)”
- Detalle de los productos a analizar
Cabrito a la Norteña
El cabrito a la norteña es un plato típico y muy popular que se prepara en diferentes regiones del Perú. El cabrito a la norteña es un guiso que a diferencia de lo que expresa su nombre, es un plato jugoso.
Según lo menciona el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les “preparo (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante”.
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Pato Guisado a la norteña
El pato a la norteña es un plato oriental hecho a base de aves y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como segundo plato.
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CAPÍTULO 2: EL COSTO Y SUS ELEMENTOS
2.1. Detallar el listado de insumos y/o materiales que se requiere para elaborar cada uno de los productos.
Insumos para 15 platos de cabrito a la norteña:
INSUMOS | CANTIDADES |
Carne de res | 3 kg. |
Arroz | 3 ½ kg |
Ají amarillo | 3 cucharadas |
Pimienta | 1 sobre |
Comino | 1 sobre |
Ajos | 5 cucharadas |
aceite | ½ litro |
Culantro molido | 6 cucharadas |
Cebolla especial | 2 paquetes |
Cebolla de cabeza | ½ kg. |
Sal | ½ kg. |
Ajinomoto | 1 sobre |
Escabeche entero | 2 unidad |
Frijol garbancillo | 1 kg. |
Yuca | 3 kg. |
Orégano | 1 paquete |
Chicha | ½ litro |
Culantro entero | 2 atados |
2.2. Mano de obra directa
PERSONAL | CANTIDAD | SALARIO DIARIO |
Cocinera | 1 persona | S/. 31.60 |
Ayudante | 1 personas | S/. 28.40 |
TOTAL MOD | S/. 60.00 |
2.3 Costos indirectos de fabricación
- Material indirecto
INSUMOS | CANTIDADES | COSTO UNITARIO | TOTAL |
Limón | 3 kg. | 4.00 soles | 12.00 soles |
Rocoto molido | 10 cucharas | 0.20 céntimos | 2.00 soles |
Ensalada | 8 paquetes | 0.50 céntimos | 4.00 soles |
Azúcar | 2 kg. | 1.50 soles | 3.00 soles |
TOTAL MATERIAL INDIRECTO | 21.00 soles |
- Mano de obra indirecta
PERSONAL | CANTIDAD |
Propietario | 1 persona |
Mesera | 1 persona |
Cajero | 1 persona |
- Otros costos indirectos de fabricación:
SERVICIOS | COSTO DIARIO |
Luz | 15.00 soles |
Agua | 12.67 soles |
Gas | 72.00 soles |
Alquiler | 83.34 soles |
TOTAL OCIF | 183.01 soles |
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