Papas prefritas

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

Caracterizar el proceso de exportación de las papas pre fritas desde el puerto de Santa Marta, Colombia hasta el puerto Vlissingen, Holanda.

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar los productores de papas pre fritas

• Realizar un análisis de las diferentes compañías que se dedican a la elaboración y/o exportación de papa pre fritas.

• Describir los pasos realizados en la exportación de papas pre fritas.

• Develar las características del mercado destino de las papas pre fritas

• Determinar el empaque, embalaje y modo de transporte para exportación de papas pre fritas.

• Desglosar los costos de exportación de las papas pre fritas

• Detallar los documentos que deben presentarse para exportar las papas pre fritas en la aduana de origen y la aduana de destino.

JUSTIFICACIÓN

Desde el enfoque teórico, se tiene en cuenta que  debido al progreso del siglo 21 se ha evidenciado un gran número de nuevas tendencias en el consumo y producción de alimentos a nivel mundial. Por el lado de la oferta ha existido una creciente orientación comercial por el sector agrícola. Cultivos que eran considerados como de autoconsumo, hoy en día se han tomado el mercado y han sido vendidos en grandes volúmenes, en forma procesada y en mercados internacionales y domésticos. Como un argumento específico, el aumento y expansión del consumo de papas procesadas ha sido una de las características más sobresalientes de la evolución mundial de la demanda para los alimentos en el último medio siglo. (SCOTT, 2002).

Dentro de la economía mundial del tubérculo, el consumo de la papa procesada es el que ha crecido más rápidamente. Existe en el mundo un cambio en los hábitos de alimentación hacia las comidas rápidas y las ventajas comparativas que ello conlleva facilitan a la papa su entrada en este competitivo mercado. Hoy se elaboran papas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación. Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo. La estructura del comercio mundial de papas ha sufrido cambios considerables, tanto en el valor como en el volumen de los productos elaborados, los cuales exceden con mucho el comercio de los tubérculos frescos. En la última década se ha observado un aumento del consumo de papa pre-frita congelada motivado por la expansión de las cadenas multinacionales de comida al paso. Esta demanda no ha podido ser satisfecha con producción local por lo que se ha recurrido a las importaciones desde Norteamérica y Europa, (FEDEPAPA, 2010). De ahí nace la idea de este trabajo monográfico que busca caracterizar el proceso de exportación de las papas enfocándonos en las papas pre fritas.

Desde el enfoque metodológico, este trabajo pretende analizar el proceso de exportación de las papas prefritas a través del diseño de una metodología, tomando como base que  a esta materia prima no se le da ningún valor agregado de procesamiento, la papa únicamente se la comercializa en su estado natural; he aquí la importancia de emprender este estudio que tendrá como finalidad determinar la demanda potencial para producir y comercializar papa prefrita congelada tipo bastón, desde el puerto de Santa Marta, Colombia hasta el puerto Vlissingen, Holanda

Por otra parte, desde el enfoque social, se considera que se justifica esta investigación puesto que es poca la  información que existe sobre la caracterización del proceso de exportación de papas pre fritas se busca aportar un documento completo sobre el proceso detallado para que sirva de  texto esencial para las pequeñas y medianas empresas que quieran exportar su producto, contribuyendo al crecimiento de la producción de la papa y así mismo al crecimiento del país, por tanto los objetivos se orientan a identificar los productores de papas pre fritas, a analizar las diferentes compañías que se dedican a la elaboración y/o exportación de papa pre fritas y los métodos utilizados por estas y a desglosar los costos de exportación. Este estudio permitirá generar visión de desarrollo económico en la región beneficiando principalmente al sector agrícola, quienes tendrán mayores alternativas de emprendimiento, mejores opciones de comercialización y producción de papa, porque tal como lo afirma Murcia et al (2010). Un proyecto de inversión surge de la necesidad de resolver problemas poblacionales o del entorno.

Este trabajo ayuda a conocer todo el proceso de exportación de las papas prefritas, con el fin de tener las bases fundamentales para realizar cualquier tipo de exportación en el caso de los congelados y productos de gran consumo enfocándonos en la educación en la cual estamos dirigidos como profesionales conociendo todos los objetivos fundamentales que lleva un proceso de exportación.

Descripción del Problema

El procesamiento de la papa es el sector de más rápido crecimiento dentro de la economía mundial de este tubérculo, tendencia que puede ser vista en países como Argentina, China, Colombia y Egipto. En el caso colombiano, se calcula que aproximadamente el 10% de la producción nacional de papa es demandada por la industria.  Según FEDEPAPA, las industrias más grandes en Colombia procesan diariamente alrededor de 250 Tm. de papa, las medianas entre 60 Tm. y 150 Tm. y las pequeñas industrias, un promedio de 15 Tm al día. Las industrias de nivel casero o semi-industrial procesan por su parte menos de 6 Tm. diarias.

Alrededor de 15 empresas, entre grandes y medianas, controlan más del 95% del mercado de producto procesado, particularmente en la línea de los denominados "chips" de papa y papa a la francesa prefrita congelada. Son industrias que en su mayor parte operan con grandes escalas y tecnología de producción avanzada; la mayor parte de la industria se encuentra ubicada en Bogotá y las demás se localizan en Medellín, Cali y Bucaramanga y regiones como el eje cafetero y el oriente del país. El resto de las empresas son pequeñas industrias (microempresas) de tipo casero dedicadas en su mayoría a lo que se denomina "cóctel de fritos" y orientadas a suplir una demanda proveniente de tiendas, pequeños supermercados y mercados informales.

...