Papa Frita
Enviado por lilypam • 24 de Agosto de 2011 • 650 Palabras (3 Páginas) • 1.509 Visitas
En la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda
tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de
otros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos
en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras).
Qué contienen
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente
estudio de calidad, las papas fritas son productos salados
y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan
entre 489 a 587 kilocalorías, esto debido a su contenido
de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre
50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes
como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2%
y el 1.9%, según la marca).
El estudio
En el estudio se evaluaron 26 papas fritas envasadas y cuatro
productos de harina de papa, todos correspondientes
a los que sólo contienen sal. Para el análisis se tomaron
muestras de diferentes lotes en distintos puntos de venta.
El estudio también incluyó el análisis de papas fritas a
granel para informar sobre su calidad. Cada producto se
sometió a las pruebas que a continuación se indican.
Composición. Se determinaron los contenidos de
proteína, grasa, carbohidratos, así como el aporte calórico
de los productos; también se verificó el tipo de
grasa utilizada en su fabricación, esto último debido
a que el consumo excesivo de grasas se ha relacionado
con el aumento del riesgo de padecer obesidad y
enfermedades coronarias.
El grado de riesgo puede variar dependiendo del
tipo y nivel de consumo de ácidos grasos, así como del
porcentaje de energía que aporta el total de las grasas.
Según recomiendan expertos de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS):
“Las personas activas que se encuentran en equilibrio
energético pueden recabar de las grasas alimentarías
hasta 35% de su aporte energético total, si su aporte
de ácidos grasos esenciales y de otros nutrientes es
suficiente, y si el nivel de ácidos grasos saturados no
supera el 10% de la energía que consumen”.
Por
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