Precesamiento De Productos Lacteos
Enviado por melidiaz0531 • 5 de Junio de 2014 • 269 Palabras (2 Páginas) • 877 Visitas
PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO CHEDDAR
Realice un análisis y explique las semejanzas y diferencias que existe entre la forma de obtener el queso Cheddar y el Camembert.
En la siguiente tabla comparativa podemos identificar las principales propiedades nutricionales del queso cheddar y el queso camembert. Además de comparar los nutrientes del queso cheddar con los nutrientes el queso camembert, también puedes comparar los nutrientes de otros alimentos usando el comparador de alimentos.
PROPIEDADES NUTRICIONALES QUESO CHEDDAR QUESO CAMEMBERT
CALORIAS 392,84 kcal. 285,10kcal
GRASA 32,20 g 22,30 g
COLESTEROL 84 mg 62 mg
SODIO 675 mg 669 mg
CARBOHIDRATOS 0,36 g 0,10 g
FIBRA 0 g 0 g
AZUCARES 0,36 g 0,10 g
PROTEINAS 25,39 g 20,99 g
VITAMINA A 440 ug 361,67 ug
VITAMINA C 0,00 mg 0,00 mg
VITAMINA B12 0,96 ug 2.80 ug
CALCIO 752 mg 570 mg
HIERRO 0,59 mg 0,15 mg
VITAMINA B3 4,32 mg 6,17 mg
La diferencia entre el queso camembert y el queso cheddar es que tienen diferente forma de preparación ya que el queso camembert se procesa a base de maquinarias industriales y el queso cheddar lo podemos procesar fácilmente en nuestras casas con un proceso único de pasterización teniendo en cuenta los grados de temperatura.
Teniendo en cuenta que el queso cheddar se utilizan algunos ingredientes diferentes que el queso camembert ya que este se le agrega colorante en este caso puede ser achote o colorante artificial E160 mas sin embargo para el procesamiento del queso cheddar basta no más con comprar el cuajo y seguir su proceso, con el queso camembert nos toca seguir todo el proceso de coagulación para obtenerlo.
La elaboración de estos dos tipos de quesos son muy diferentes por que cambia mucho los tipos de manufactura y en algunos ingredientes.
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