Productos Lacteos

Productos Lácteos

Tema delimitado: Productos Lácteos en Nicaragua

Tesis: Derivados, Exportaciones e Importaciones de los Productos Lácteos

Introducción

Este trabajo es una recopilación de datos relevantes, con el tema Productos Lácteos en Nicaragua; con la finalidad de hacer presente el curso correspondiente.

En este documento se presentan datos proporcionados por diferentes instituciones estatales así como datos obtenidos de páginas Web.

La industria de productos lácteos está articulada básicamente con el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima más utilizada por el subsector, como es la leche fresca.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Nicaragua, se orienta hacia las empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales) y al sector informal o al autoconsumo.

En síntesis, podemos considerar que los problemas, desafíos y oportunidades que enfrenta la Cadena de Productos Lácteos se plantea las grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la misma, a través del mejoramiento genético, alimentario, sanitario y la transferencia de tecnología en la línea de la modernización productiva; la promoción del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la línea del desarrollo del mercado y la promoción de organizaciones empresariales.

Historia

Recientes estudios científicos han determinado que el consumo de leche empezó hace unos 7,500 años, en Europa central. Para compensar la deficiencia de la vitamina D, producto de los días cortos y la falta de luz, los habitantes del centro de Europa desarrollaron por selección natural una mutación genética que les permitió producir la enzima necesaria para digerir la lactosa de la leche.

Vasos de cerámica, con una antigüedad de entre 7,450 y 7,900, conteniendo proteínas de leche han sido descubiertos en las actuales Rumanía y Hungría. Asimismo existen indicios que los pueblos germánicos y los celtas bebían cantidades significativas de leche.

El consumo de leche solo fue posible luego de la domesticación de los animales. Los primeros animales en ser domesticados como fuente de alimentación fueron el ovino y el caprino, en territorios que hoy en día son parte de países como Grecia, Hungría, Turquía, Bulgaria, Siria, Iraq e Irán. La vaca fue domesticada poco tiempo después, alrededor de 7,000 años antes de Cristo.

Importancia

Se denomina productos lácteos a un grupo de alimentos que abarca a leche y sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. La leche que más se emplea procede de la leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y en algunos países la de búfala, camella, yaks o yeguas.

Características

Se caracterizan en regla general por aportar gran cantidad de calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio esté unido a la proteína caseína y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea más biodisponible.

Su calidad, comestibilidad, valor nutritivo, conveniencia e información en la etiqueta son algunos de los factores que se deberán tener en cuenta al comprar productos lácteos.

Antes de que se pueda proceder a inspeccionar y clasificar por grado la calidad de los productos lácteos, la planta elaboradora deberá cumplir los requisitos de calidad y condiciones sanitarias exigidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (en adelante, el USDA, siglas en inglés). El personal calificado del USDA inspecciona las instalaciones, la materia prima y las técnicas de elaboración y empaque.

Beneficios en su cosumo

Los productos lácteos aportan diferentes cantidades de proteínas, grasas, grasa saturada, colesterol, carbohidratos, vitaminas y minerales. De todos los productos lácteos, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de proteína. Hay a la venta productos lácteos con azúcar añadida, algunos con un contenido alto de sodio y grasa, particularmente de grasa saturada, y otros con un contenido bajo de materia grasa. Es preciso aclarar que aunque la mantequilla se hace de la materia grasa de la leche, en términos de nutrición se incluye en el grupo de las Grasas y no en el grupo de los Productos Lácteos en la Pirámide de Alimentos. Consulte los datos que figuran en la etiqueta de cada producto para informarse sobre el valor nutritivo de ese alimento y cómo se ajusta a su régimen alimenticio diario. Lleve una dieta baja en grasas, grasas saturadas y colesterol para evitar el riesgo de enfermedades y mantener un peso sano. La guía de alimentación sana para norteamericanos establece que se deberá consumir un 30 por ciento o menos de calorías de grasas y menos de un 10 por ciento de calorías de ácidos grasos saturados. Además, algunos expertos en salud sugieren que el consumo de colesterol en la dieta se limite a un promedio de 300 miligramos diarios o menos.

La Pirámide de la Alimentación recomienda que se incluyan entre 2 y 3 porciones de alimentos del grupo de la leche, yogur y queso en nuestra ingesta diaria. Una porción es equivalente a una taza de leche o yogur, 1 1/2 onzas de queso natural o 2 onzas de queso elaborado.

Derivados de los Productos Lácteos

Leche

Por lo general, la leche entera es homogeneizada y está fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deberá contener un 3,25 por ciento de grasa, como mínimo, y un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos. La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por ciento de grasa láctea, un 8,25 de sólidos lácteos no grasos y está fortificada con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional.

La leche descremada o sin grasa deberá contener menos de un 0,5 por ciento de grasa láctea, un 8,25 por ciento de sólidos lácteos no grasos y se deberá fortificar con vitamina A. Se puede añadir vitamina D a título opcional. El sabor y valor alimenticio de la leche descremada se puede mejorar al añadir una cucharadita de leche instantánea en polvo descremada al vaso de leche descremada. La leche con sabor se hace añadiendo sabor a fruta, jugo de fruta u otros sabores naturales o artificiales como fresa y chocolate a la leche pasterizada.

Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de una bacteria que produce un ácido lácteo que se añade a la leche fresca pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche. Es más espesa que la leche descremada y contiene más sodio. El suero de leche es bueno para calmar la sed.

La leche entera en polvo es leche entera pasterizada y deshidratada. Tiene una distribución limitada al de tal ya que mayormente se usa para la alimentación de bebés y para personas que no tienen acceso a leche fresca (por ejemplo, excursionistas).

La leche descremada en polvo, que se hace retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada, contiene casi la mitad delas calorías de la leche entera. La leche descremada instantánea en polvo contiene partículas más grandes que se disuelven fácilmente en el agua. A algunas de estas leches descremadas instantáneas en polvo se les añaden las vitaminas A y D. Para que sea clasificada como leche de calidad superior por el USDA (Grado Extra), esta leche deberá tener un sabor dulce y agradable y un color natural. Deberá disolverse inmediatamente cuando se mezcla con agua.

La leche evaporada se prepara al vacío aplicando calor a la leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y se somete a un proceso térmico. Cuando la leche evaporada se mezcla con una cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es casi igual al de la leche entera. Hay leche evaporada descremada disponible en el mercado.

La leche dulce condensada, generalmente enlatada, se prepara mediante un proceso que retira casi la mitad del agua de la leche entera. Se usa a menudo en recetas de dulces y postres, y contiene un 40 por ciento de azúcar por peso.

Crema

La crema o nata liviana, también llamada crema para café o crema de mesa, deberá contener un 18 por ciento de materia grasa, como mínimo, pero no más de un 30 por ciento.

La crema agria se prepara mediante la adición del cultivo de una bacteria especial a la crema liviana. La bacteria produce un ácido láctico que agria la leche. A veces los elaboradores

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