Preparacion Y Evaluacion De Proyectos

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

“JUGOS DE FRUTAS”

La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad técnica, económica, financiera y social para implementar y asignar recursos al proyecto “Jugos de chia” a ser ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra generando beneficios sociales y económicos. El presente proyecto es de carácter principalmente económico y será elaborado a nivel de pre factibilidad.

La motivación principal del presente proyecto está dada por el aprovechamiento de la materia prima (frutas cítricas), el conocimiento teórico, la capacidad técnica y económica que se tiene del sector ya que se puede observar que existe personal calificado para operar en la industria.

El origen del proyecto se basa en cubrir las necesidades existentes en los habitantes, que requiere de alimentos nutricionales y vitamínicos que deben ser consumidos en cualquier época del año, ideal para dietas hipocalóricas equilibrando deficiencias en vitaminas y minerales, así mismo brinda una industrialización para las frutas cítricas (naranja, mandarina, limón, pomelo).

El proyecto se inserta en el plan de desarrollo departamental de santa cruz ya que este brinda los esfuerzos para lograr el óptimo aprovechamiento de las capacidades humanas y de los recursos naturales en un marco de equidad y sostenibilidad, procurando la ocupación armónica del territorio y promoviendo la alianza estratégica entre sociedad civil y estado para el potenciamiento y transformación productiva; tiene el propósito de mejorar la competitividad, generar más empleos e ingresos, desarrollar la pequeña y mediana empresa y afianzar la seguridad alimentaria, logrando mejores condiciones de vida para el crecimiento económico y la inducción a la inversión privada nacional y extranjera,(Plan de desarrollo departamental de Santa Cruz).

1.1. OBJETIVOS.

Objetivos General.

Elaborar jugos de chia, a través de la implementación de una industria utilizando frutas cítricas como materia principal para su proceso de producción, y así generar beneficios sociales y económicos.

Objetivos Específicos.

 Generar fuentes de empleos.

 Desarrollar un producto nutricional en base a frutas cítricas (naranja, mandarina, limón y pomelo).

1.2. JUSTIFICACIÓN.

Entre las cualidades que ofrecen los diferentes tipos de jugos de frutas se lo puede encontrar en variedades de sabores como ser: dulce, acida, light, naturales.

Los jugos de frutas aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A, que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La vitamina C, junto con los flavonoides que contiene los cítricos, aumentan las defensas contra los virus. Además los cítricos tienen una capacidad anti cancerígena que se debe a la acción combinada de la vitamina C, los flavonoides, los limonoides y la pectina que también son antioxidantes.

El proyecto tiene un impacto de la siguiente manera:

Económico.- Porque para poner en funcionamiento el proyecto es necesario acceder al financiamiento el cual promoverá la generación de negocios.

Social.- Se justifica socialmente por el beneficio que traerá la generación de empleos tanto directos e indirectos.

1.3. METODOLOGIA.

Para la elaboración del proyecto “Jugos de frutas” se utilizara la guía tradicional del presente proyecto de inversión, el mismo que exige desarrollar el método deductivo, es decir, el método descriptivo y analítico, basándose en información primaria y secundaria, partiendo de lo general a lo particular.

Fuentes de Información Primaria

 Entrevista

 Encuesta

 Observación

Fuentes de información Secundaria

 Guía de proyectos anteriores

 Libros especializados

 Publicaciones en prensa escrita

 Anuarios

 Internet

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. OBJETIVO.

Analizar y comprender el mercado de jugos de Fruta en el municipio de Santa Cruz, e identificar las barreras, fortalezas y oportunidades para ingresar en el mercado de jugos de frutas (cítricos).

2.2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS.

DEFINICION

Jugos.- Son productos obtenidos con zumos frescos, naturales y conservados a lo que se ha añadido un jarabe del mismo grado Brix que el zumo original, en proporción superior al 40% e inferior al 60%.

(Fuente: Introducción a la Ingeniería de Alimentos).

Frutas Cítricas.- Este grupo de frutas, especialmente valioso por su riqueza en la vitamina C, está formado por diversas frutas, algunas muy conocidas y otras menos comunes. Entre ellas está la naranja, mandarina, limón, pomelo, lima, quinoto y bergamota.

(Fuente: Poder Medicinal de los Alimentos)

CARACTERISTICAS

Jugos. Los jugos de frutas, según la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, deben presentar las siguientes características:

Organolépticas.- Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.

Fisicoquímicas.- Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refracto métrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

Frutas Cítricas. Además de la Vitamina C, se hallan en estas frutas inositol y otras vitaminas de complejo B; también en algunas de ellas se halla la vitamina A (naranja, mandarina, etc.). Proveen además una buena cantidad de minerales: calcio, hierro y otros. La glucosa y otros azucares que contiene en cantidad aproximada del 10 % son muy fácilmente asimilables.

2.3. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO Y SU ESTRUCTURA.

El presente proyecto tiene como delimitación geográfica de operación el Departamento de Santa Cruz, con mayor importancia la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

El mercado de Jugos de Cítricos es de competencia imperfecta porque:

 Convergen un gran número de vendedores y un gran número de compradores para adquirir este producto.

 Existe gran variedad de productos de frutas cítricas con características heterogéneas.

 El precio del producto no es estable en el mercado.

 Existen barreras de ingreso y salida del mercado.

2.4. USOS Y USUARIOS.

El uso del producto es de consumo mixto puesto que va dirigido a:

• Personas Naturales o Familias como Industrias o Empresas, que son aquellas que consumen el producto sin realizar ninguna transformación.

2.5. ESTUDIO DE LA OFERTA.

La Oferta se define como “la cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este término a la propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica de forma detallada las condiciones de la venta”.

(Fuente: Diccionario de Marketing de Cultura S.A.)

Además se define como “la cantidad de bienes que los productores están dispuestos a producir y vender en un determinado periodo bajo ciertas condiciones de mercado”.

(Fuente: Diccionario Español de Economía y Negocios).

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Los tipos de jugos que se pueden hallar en el mercado son muy variados, por una parte se pueden encontrar sabores de frutas de acuerdo a la región.

Además en épocas recientes existe la tendencia a preparar jugos mezclados con dos o más pulpas o jugos de frutas. De otra parte está en auge el consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes naturales y las frutas son una buena fuente de vitaminas, minerales, sales y ácidos orgánicos, enzimas, aminoácidos, pigmentos, pocas grasas y agua.

En el departamento de Santa Cruz existe una variedad de jugos, refrescos, etc. Algunas de las características que poseen estos productos son:

• Aportan fibra.

• Aporte de antioxidantes propios de la frutas.

• Aporte nutricional.

Composición y formulación de los Jugos.- Existen procedimientos metodológicos para realizar los cálculos y determinar las proporciones de ingredientes que pueden formar parte de la composición de jugos. Estos cálculos varían según si se parte de pulpas naturales; si se emplearán pulpas de una o más frutas, con diferente proporción entre estas; pulpas de diferente composición y grado de concentración. También se contempla el caso de incluir en la formulación diversos tipos de edulcorantes naturales y artificiales de diferentes composiciones y concentraciones.

El procedimiento adecuado para preparar jugos busca obtener productos de alta calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica.

Una alta calidad fisicoquímica se logrará cuando se puedan preparar jugos con los mismos valores de sus parámetros básicos como son los grados Brix, acidez,

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