Procesos y sistema de distribucion
Enviado por Pedro Ricardo Fernandez Coca • 18 de Julio de 2023 • Tareas • 911 Palabras (4 Páginas) • 48 Visitas
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UNIVERSIDAD CONTINENTAL
PRODUCTO ACADEMICO 3
PROCESOS Y SISTEMA DE DISTRIBUCION
PRESENTADO POR :
- FERNANDEZ COCA PEDRO RICARDO
PERÚ – 2023
CONSIGNA DE PREGUNTAS:
Preg.N°01: Aplique la Ficha de Proceso (Caracterización de Proceso) del macroproceso operacional: Fabricación de pan pizza. (aplique el cuadro Anexo B)
PROCESO: HORNEADO DE PAN PIZZA | PROPIETARIO: TIGRAL S.R.L |
MISIÓN: Producir “Pan Pizza” | DOCUMENTACIÓN: Nº 001 |
ALCANCE | EMPIEZA: Recepción de materia prima |
INCLUYE: Mezcla, Amasado, Fermentación, Horneado | |
TERMINA: Proceso de Enfriado | |
ENTRADAS: Levadura Seca 80g, Sal 80g, Mejorador 40g, Azucar Rubia 400g, Manteca, PROVEEDORES: Harinas Perú | |
SALIDAS: Pan Pizza debidamente Horneados CLIENTES: Distribución y venta | |
INSPECCIONES: (señale 03 inspecciones)
| REGISTROS:(señale 03 registros)
|
VARIABLES DE CONTROL:
| INDICADORES: (señale 03 indicadores – redacta en Formula)
(Total de Producción) /(Total de unidades programadas) x 100%
(Total de Producción-Merma)
(Cantidad de unidad producidas/Tiempo de horneado por unidad) |
Preg.N°02: Mencione (03) procesos que intervienen en el macroproceso operacional: Fabricación de pan pizza, señalando su tipo de indicador y su presentación en formula y nombre del indicador.
MACROPROCESO | ||||
N° | Nombre del Proceso | tipo de indicador | Presentación en Nombre Indicador | Presentación en Formula del Indicador |
1 | Recepción de materia prima | productividad | Cantidad de materia prima recepcionada | (#Cantidad de materia prima recepcionada al mes/ total Cantidad de materia prima recepcionada tal mes *100 |
2 | Mezcla | Resultado o calidad | % de control de consistencia de la masa | (# de control de consistencia de la masa al mes/ de control de consistencia de la masa totales)*100 |
3 | Enfriado | Resultado | % de control de temperatura no conforme | (# de control de temperatura no conforme al mes/ total de controles de temperatura de enfriado al mes )*100 |
Preg.N°03: Según el reporte N° 01 – CR01-2022, centre su intervención en el proceso de horneado explique cómo aplicaría la intervención del seguimiento, medición de proceso en cuestión. Explique paso a paso.
Para intervenir el proceso de horneado, se debe realizar una medición de temperatura más frecuente, con el fin de identificar los valores de temperatura anómalos y poder intervenir oportunamente. El proceso de horneado debe ser monitoreado cada 10 minutos, registrando los valores de temperatura en una tabla de control, para identificar tendencias y patrones que permitan tomar acciones preventivas.
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