Produccion En Restaurantes

PRODUCCION.

ÁREA DE PRODUCCIÓN Comprende todo lo relacionado con el desarrollo de los métodos y planes más económicos para la fabricación de los productos autorizados, coordinación de la mano de obra, obtención y coordinación de materiales, instalaciones, herramientas y servicios.

departamento encargado de controlar todos los productos y servicios que llegan al establecimiento y que ofrece el mismo. Cada uno de los productos es suministrado por compañías independientes, líderes en su sector. En el caso de nuestro país es imperativo que cumplan con la normativa y comunitaria, así como con los altos estándares de calidad que se exige. A su vez, los proveedores se encargan de inspeccionar a sus propios suministradores de materias primas, con el fin de garantizar la calidad en todo el proceso de producción. La política de cooperación de Burgui Burgui se establece a largo plazo, de ahí la importancia de elegir correctamente a los proveedores.

Productos Cárnicos elabora en Toledo las hamburguesas de carne vacuna, exclusivamente 100% de vacuno e, así como las hamburguesas de carne porcina, también de producción nacional.

Grupo Bimbo, se encarga de suministrar el pan.

Mercado central, es el proveedor de los vegetales frescos, lechuga y tomate.

La salud, suministra el queso.

Mercado central, suministra las patatas.

Coca-Cola, los refrescos.

Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y asignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerárquicos los cuales detallamos a continuación.

1. Administrativos

2. Supervisión

3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

• Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa.

• Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar informes y estados financieros

• Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.

• Actividades de marketing.

• Negociar con los proveedores.

• Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeño de los demás empleados.

• Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.

• Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

• Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

• Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

• Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

• Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

• inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del servicio.

• Encargarse de la preparación de los platos.

• Controlar la rotación de los insumos.

• Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

• Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los nutricionistas.

Ayudante de Cocina

• Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

• Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

• Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.

• Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

• Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y ordenados.

• Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):

• Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:

• Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.

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