Producción, provisión y liberación de los productos y servicios
Enviado por miltonfranco • 6 de Agosto de 2021 • Tareas • 1.106 Palabras (5 Páginas) • 636 Visitas
Producción, provisión y liberación de los productos y servicios
Milton Ramos Seguel
Normativa y gestión de calidad
Instituto IACC
01-08-2021
Desarrollo
Seleccione un producto y/o servicio de su empresa actual, en la que haya trabajado o cualquier otra ficticia que suponga como ejemplo. Su empresa le solicita que pueda desarrollar procedimientos para evitar errores humanos y de maquinaria, este último para liberar la carga de trabajo de la persona de mantenimiento. Para eso se le solicita lo siguiente:
a) Realice un diagrama de flujo del proceso del producto.
b) Elija una maquinaria, instrumento, equipo de uno de los procesos y construya un TPM.
c) Elija un proceso de esta empresa y desarrolle un instructivo de trabajo circunscrito al proceso del que se habla
d) Suponga que del producto elegido se detecta como producto no conforme, realice un diagrama de espina de pescado para encontrar las posibles causas del problema.
e) Desarrolle diagrama de flujo de cómo tratar un producto no conforme.
Desarrollo
a) Como ya lo he mencionado con anterioridad pesquera Foodcorp, se dedica a la elaboración de conservas de pescado para consumo humano y mi producto elegido es la elaboración de conservas de salmón, producto exportado a USA.
Diagrama de flujo del proceso:
[pic 1]
[pic 2][pic 3]
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8][pic 9][pic 10]
[pic 11]
[pic 12][pic 13][pic 14]
[pic 15][pic 16][pic 17][pic 18]
[pic 19]
[pic 20][pic 21][pic 22][pic 23]
[pic 24][pic 25]
[pic 26][pic 27][pic 28][pic 29]
[pic 30][pic 31][pic 32]
[pic 33][pic 34][pic 35][pic 36]
[pic 37]
b) Intervenciones semanales en cocedor industrial programado para producción de conservas de salmón.
Actividad | Condición | Inicio | Fin | Tempo. |
| Fallas |
| Ajustes | Red. De |
|
|
|
|
| Vapor | Velocidad | Temperatura |
| Velocidad |
Cierre de pasos de vapor | P | 08:00 | 10:00 | 120 | 3 | 8 | |||
vapor | P | 08:00 | 10:00 | 120 | 7 | 5 | |||
Limpieza | P | 08:00 | 10:00 | 120 | |||||
Malla trans. | P | 08:00 | 09:00 | 60 | 4 | 4 | 12 | 13 | |
Rodillos | P | 08:00 | 09:00 | 60 | 3 | 13 | |||
Limpieza | P | 08:00 | 10:00 | 120 | |||||
Tableros Eléctricos | NP | 09.00 | 10:00 | 60 | 10 | 10 | |||
Manómetros | NP | 09:00 | 10:00 | 60 | 3 | ||||
Válvulas | P | 08:00 | 10:00 | 120 | 3 | 3 | 5 | ||
Limpieza | P | 08:00 | 10:00 | 120 |
Total | 960 | 27 | 7 | 11 | 35 | 26 |
P= Detención programada |
NP= No programadas |
Total Detenciones Planeadas | 46 |
Total Detenciones no planeadas | 13 |
c) Lomitos de salmón al natural en conserva
Descripción del producto
Especie Salmon Atlántico (Salmo Salar)
Formato Ro 200 (7 oz) redondo, 2 cuerpos y tapa Easy Open
Cliente USA (Programa Member`s Mark)
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO | |
Producto | Conserva: Trozos de salmón, sin piel, sin espinas y grasa café hasta 2 cm de grosor. Calibres: Trozos desde 20 a 165 gramos. Color: Mínimo Roche Scale 12; Salmon Fan 21 + Moldeo: Se debe colocar en la parte superior e inferior trozos de buen tamaño. Se debe ocultar la grasa café, color de los trozos homogéneo Peso dosificado: 165-185 gr., ajustable según tipo de materia prima. Peso Neto: 198 gr. (7 oz) Peso Drenado: 120 gr. |
Aditivos | Agua y Sal de mar |
Envases | Cuerpo Ro 200 (307*113) pestaña apilable. Tapa E. Open, es importante mantener lo más bajo la perdida de barniz en el sello |
Procesos | Remojo en agua con 2% de sal común. Eliminación de proteínas en cocedor continuo Esterilización con producto empacado crudo: Proceso valido por estudios realizados por Foodcorp Chile S.A. con autoridad de proceso externa. |
Presentación del producto terminado drenado | [pic 38] |
Empaque | Se formaran packs de 5 latas en mangas termo contraíbles impresas, se cargan en bandejas de 10 packs cada una (50) latas. Cada packs lleva un recetario impreso en la parte superior. Cada bandeja será colocada en un pallet chep va un slep shet y se separan en 3 mini pallets. Cada borde del pallet será protegido por un esquinero de cartón, y envuelto en vita films. Posteriormente se colocara un cubre pallet, también de cartón. |
...