QUESO FRESCO ARTESANAL TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALTERNATIVO

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DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

QUESO FRESCO ARTESANAL TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALTERNATIVO.

Autor: Maranyeliz Colmenarez

Tutor Académico: Ing. Ana. C. Gonzales

Tutor Metodológico: 

 Sanare;  diciembre de 2018

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“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

Trabajo de grado presentado ante la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ del Estado Lara como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial

Autor:

Br. Maranyeliz Colmenárez

C.I: 22.267.089

       Tutor Académico:                                               Tutor Metodológico:

Ing. Ana C. Gonzales                                            

    C.I:                                                                                 C.I:

Sanare; diciembre de 2018

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

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“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

QUESO FRESCO ARTESANAL TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALETERNATIVO.

Autor: Maranyeliz Colmenárez

Tutor Académico: Ing. Ana. C. Gonzales

Tutor Metodológico: 

Año: 2018

           El trabajo de grado titulado “QUESO FRESCO ARTESANAL TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALTERNATIVO”, presentado por la Bachiller Maranyeliz Colmenárez, en cumplimiento parcial de los requisitos para optar al título de Ingeniero Agroindustrial, fue aprobado en fecha ____/____/____ por el siguiente jurado:

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Sanare; diciembre de 2018

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“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

QUESO FRESCO ARTESANAL TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALTERNATIVO.

Autor: Br. Maranyeliz Colmenárez

Tutor Académico: Ing. Ana. C. Gonzales

Tutor Metodológico:

RESUMEN.

El objetivo fundamental de la investigación, es la elaboración del queso petit Suisse, un postre láctico que tiene alrededor de 70-75% de humedad, Ph de 4,7-4,8 y 18% de solidos solubles al cual se le adiciono azúcar. Es de consistencia suave y Untable, presenta características de olor, sabor, color y textura, cuya porción recomendada es de 50 o 60 gramos para el desarrollo del queso fresco Petit Suisse, se estudió el efecto de tres variables (cantidad de grasa, tipo de proceso, y tiempo de batido), evaluándose sus características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales del producto, estableciendo la formulación y las condiciones estandarizadas para su fabricación.

El tratamiento escogido fue el correspondiente a 1,5% de grasa, fermentación por un proceso largo (12-16 horas) y un tiempo de batido de tres minutos, ya que presento las mejores características de olor, sabor, sabor, textura y rendimiento. Las características del producto permitieron realizar su ficha técnica, en la que se estableció la composición del producto y ensayos microbiológicos.

Descriptores: 

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“EZEQUIEL ZAMORA”

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

UNELLEZ MUNICIPALIZADA

EXTENSIÓN-SANARE

QUESO FRESCO TIPO ¨PETIT SUISSE¨ A BASE DE LECHE DE VACA COMO PRODUCTO ALTERNATIVO.

Autor: Br. Maranyeliz Colmenárez

Tutor Académico: Ing.  Ana. C. Gonzales

Tutor Methodological:

SUMMARY

The fundamental objective of the research is the production of petit Suisse cheese, a lactic dessert that has around 70-75% humidity, Ph of 4.7-4.8 and 18% of soluble solids to which sugar is added . It is of soft and unstable consistency, presents characteristics of smell, flavor, color and texture, whose recommended portion is 50 or 60 grams. for the development of petit Suisse fresh cheese, the effect of three variables (amount of fat, type of process, and beating time) was studied, evaluating its physical-chemical, microbiological and sensory characteristics of the product, establishing the formulation and conditions standardized for its manufacture.

The treatment chosen was the one corresponding to 1.5% of fat, fermentation by a long process (12-16 hours) and a time of shaking of three minutes, since I present the best characteristics of smell, taste, flavor, texture and performance. The characteristics of the product allowed to realize its technical sheet, in which the composition of the product and microbiological tests were established

Descriptors:

DEDICATORIA

• A Dios Todopoderoso por darme el ser y la sabiduría, por guiarme y no desampararme en todo momento, en especial los más difíciles.
• A mis padres por brindarme su apoyo espiritual y moral en todo momento, por ser ejemplos de superación y fortaleza en mi vida, por darme todo para tener una carrera universitaria y sobre todo por creer en mí.
• A mis hermanos por su apoyo, comprensión y su paciencia en todo momento.
• A todos mis amigos incondicionales, juntos hemos logrado acompañarnos y hemos logrado ir creciendo mutuamente y de la mano, por todos los momentos compartidos.
• A mis compañeros de estudios, por ser ellos también parte de mi formación académica.
•  Y A todas las personas que de una u otra forma han sido elemento importante durante mi desarrollo profesional.

AGRADECIMIENTO

• Agradezco a Dios, por guiarme en cada uno de mis pasos y darme la fe y fortaleza de seguir adelante al momento de afrontar las barreras presentada durante este camino.

• A mis padres, por estar presente en los momentos más importantes de mi vida, por confiar en mí y brindarme todo su apoyo y amor incondicional.

• A la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ) por abrirme las puertas en esta casa de estudio y brindarme la oportunidad de estudiar una carrera universitaria formándome como un gran futuro profesional.

• A los profesores, por compartir sus conocimientos y experiencias, aprendiendo sus valiosas lecciones para reforzar mi desarrollo profesional.

• A la Profesora.  Ana Cristina Gonzales, por compartir sus conocimientos y creer en cada uno de nosotros.

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