“Restaurante DECHABAR FOOD”
Enviado por samimontalvo • 1 de Junio de 2022 • Resúmenes • 442 Palabras (2 Páginas) • 167 Visitas
[pic 1] | PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
CÓDIGO: PR-POES-03 | FECHA DE APROBACIÓN: 16/05/22 |
N° DE EDICION: 01 | PÁG: 1/N |
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
“Restaurante DECHABAR FOOD”
Elaborado: 2022
[pic 2] | PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
CÓDIGO: PR-POES-03 | CÓDIGO: PR-POES-03 |
N° DE EDICION: 01 | N° DE EDICION: 01 |
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
En el Restaurante DECHABAR FOOD, realizan técnicas artesanales como son el empastado al vacío, donde una máquina pequeña con ayuda de un plástico especial realiza ese procedimiento que permite conservar la calidad y pureza de los alimentos, también sirve para evitar la contaminación cruzada. Contamos con alimentos como son carne de cerdo, de gallina, humitas, tamales y lácteos.
PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- OBJETIVO
Prevenir que los alimentos se contaminen dentro del restaurante, y así evitar riesgos físicos, químicos o biológicos que infieran en la salud de nuestros consumidores.
- ALCANCE
El presente programa de conservación tiene como finalidad preservar los alimentos del restaurante, además de proteger los insumos. Éste control y procedimientos se aplicará al personal dentro del área laboral, ya que son puntos importantes, tales como el área de recepción de materias primas y área de cocina.
- DEFINICIONES
- Conservación de alimentos: Conservar, es impedir que agentes contaminantes puedan dañar nuestros insumos y alterar sus características originales como sabor, olor o aspecto. Es decir, evita el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
- Contaminación cruzada directa: Es la que se produce por un alimento ya contaminado que entra en contacto directo con otro que no lo está, es decir, se mezclan y por ello terminan contaminándose ambos.
- Contaminación cruzada indirecta: Ésta se produce por las transferencias de los insumos que tienen contacto directo con manos que no están bien aseadas, utensilios, equipos, tablas de picar, entre otros.
- Contaminantes tóxicos: Son aquellos donde se involucran además de los virus y bacterias, los refrigerantes, los detergentes y sanitizantes. Por ello se debe ser muy cauteloso en la manipulación de los alimentos.
- Enfermedades: Son todas aquellas producidas por la mala higiene de los alimentos; por virus y bacterias; lo cual se causa por una ingestión de algún alimento contaminado que puede provocar daños a nuestra salud
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CÓDIGO: PR-POES-03 | CÓDIGO: PR-POES-03 |
N° DE EDICION: 01 | N° DE EDICION: 01 |
- REFERENCIAS:
- Ley de inocuidad de los alimentos: Decreto Legislativo N°1062
- Código de protección y defensa del consumidor: Ley N°29571
- Resolución ARCSA DE 067-2015-GGG; de las instalaciones y requisitos de buenas prácticas de manufactura.
- Reglamento Sanitario de los Alimentos D.S. N° 977, versión vigente
- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. DECRETO SUPREMO N.º 007-98-SA-DIGESA
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