Sopas Maruchan

1. Resumen Ejecutivo

Las investigaciones relativas a estas sopas se centraban en la posibilidad de conservar durante periodos largos de tiempo algunos alimentos para que fueran fácilmente preparados en tiempos de guerra.

La sopa instantánea es un preparado industrial que ofrece las sopas y lo cocidos en envases cuyo contenido está deshidratado. Las sopas instantáneas se encuentran entre los platos preparados más antiguos.

Son de fácil preparación ya que su tiempo máximo de cocción es de apenas 5 minutos, si bien en algunas de ellas solo basta con agregar agua hirviendo a una masa de fideos pre cocidos a la cual se le incorpora el caldo deshidratado.

Vienen en presentaciones de pollo con fideos, carne con fideos, pollo con arroz, camarones con fideos, etc. Algo importante que se debe destacar en este apartado es que en la actualidad existen diversas marcas de sopas instantáneas (Maruchan, Knax, Nissin Foods Nissin, etc.) que en menor o mayor grado han ido sustituyendo a las sopas tradicionales, las que se elaboran con verduras y carnes naturales, pero sobre todo, que han ido transformando los cambios de hábitos en la cultura alimentaria, como parte del fenómeno globalizador que permea en todo el mundo.

Así como también, otro aspecto a considerar es la sustancia de la que están hechas dichas sopa instantáneas, mismo que es el Glutamáto monosódico (E621), aminoácido presente en las proteínas y que a decir de la revista del consumidor “es considerado el quinto sabor de los alimentos, junto con lo dulce, salado, ácido y amargo”.

Cabe señalar que hoy en día las instrucciones para preparar la sopa instantánea contienen una advertencia de que no se debe preparar directo en el microondas, sin hacer más aclaración del motivo, no obstante en la red existen diversos artículos que aseguran que al calentar el vaso de unisel se generan Dioxinas y representan algunos riesgos y efectos en la salud.

Es importante comentar que aunque las sopas instantáneas pueden ser una opción en el rubro del alimento rápido los niveles nutrimentales no son los óptimos en una alimentación sana, esto se puede observar en los niveles de sodio que contiene ya que una porción (un vaso) contiene en promedio 1.2 g. siendo que la aportación diaria recomendada es de 2.4 g. en la población adulta saludable. Por otra parte se puede observar que este alimento no puede ser comparado en el factor nutritivo a una sopa natural como lo muestra la siguiente tabla.

kcal de 274 a 334 140 150 157

grasas (g) de 6 a 7 5 6 7

Proteínas (g) de 10 a 14 4 4 5

carbohidratos (g) de 40 a 45 24 24 25

Datos obtenidos por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor (México)

Las sopas Maruchan además poseen alto contenido de sodio 1,150 (mg) de Sodio, aportan 293 Kcal, 39 gr de Hidratos de Carbono y 12 gr de Grasas y aportan estos porcentajess (Porcentaje de IDR basado en la NOM-051-SCFI-1994)

Vitamina A: 21% Vitamina B1: 11% Ácido Fólico: 5% Hierro: 10%

2. Descripción de la empresa

a) Breve historia

Historia Toyo Suisan Company

Maruchan, nació en el año 1953, cuando un joven visionario japonés comienza la distribución de pescado congelado en el área de Tokio, Japón. Esta sencilla compañía se convertiría pronto en Toyo Suisan, una de las empresas alimenticias más exitosas del mundo.

Al comienzo, Toyo Suisan se especializó en la distribución de atún congelado de alta calidad, sin embargo fue expandiéndose rápidamente incluyendo otras líneas, como el cangrejo, la gamba o las huevas de salmón. En el año 1956, la compañía amplió su negocio incluyendo bodegas frigoríficas, congelados y procesos de envasado de mariscos.

Fue a partir de 1961, cuando Toyo Suisan comenzó a diversificarse, introduciéndose en el negocio de la sopa instantánea.

Con un proceso único, desarrollado por sus propios técnicos en alimentos, e ingredientes de la más alta calidad, la compañía comienza a producir fideos instantáneos, más conocidos como Ramen. El salto a Estados Unidos se produjo en 1972, a través de Maruchan de California y tal fue el éxito obtenido que en 1978, Maruchan Inc. abre su primera fábrica en Irvine, California, donde comienza la producción de Maruchan Instant Lunch y Maruchan Ramen.

En la actualidad, Maruchan Inc. cuenta ya con tres modernas fábricas en USA y su cuota de mercado en este país es del 62%.

En 1989, Maruchan se introduce con gran éxito en México, superando incluso la cuota del país vecino, con el 83% del mercado.

Desde entonces, la expansión de Maruchan es imparable...

Y por fin, en el año 2010, los noodles más populares del mundo llegan a España, dónde ya podemos disfrutar del delicioso sabor de Maruchan, una comida rica, económica, rápida, nutritiva y muy, pero que muy fácil de preparar, lista en tan sólo 3 minutos.

b) Trayectoria comercial

Fideos Instantáneos

En 1958, Japón empezó a producir los fideos instantáneos con el nombre de “Ramen”, palabra de origen chino que hace referencia a la sopa de fideos.

Debido a su sabor y comodidad, rápidamente se expandieron por todo Japón y muy pronto fueron exportados a todo el mundo.

Poco después se inventó y lanzó al mercado el fideo instantáneo en vaso, Maruchan Instant Lunch, lo que permitió a sus aficionados disfrutar del Ramen fuera de las cocinas, como en escuelas, oficinas, en el campo...Los deportistas y las personas muy activas requieren mucho más energía que las personas sedentarias o moderadamente activas. Cada vez hay más evidencia que demuestra que la mejor fuente de energía para llevar a cabo actividad física proviene de los hidratos de carbono, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales, incluyendo las pastas. Dichas moléculas pueden ser convertidas por el cuerpo en energía de manera sencilla, rápida y sin dejar residuos. Dependiendo de la intensidad y duración de la rutina y también de la persona de la que se trate se recomienda consumir distintos tipos y cantidades de hidratos de carbono. Los almidones se consideran ideales como hidratos de carbono de reserva para quien va a realizar rutinas de larga intensidad o para quien vive un día muy activo. Cuando prepare una sopa Maruchan para escolares y pre escolares, esto es niños entre 1 y 5 años y 6 y 12, considere que ellos tienen un apetito menor que los adultos y que su capacidad gástrica es más pequeña. Esto nos deja con dos opciones:

1. Convertimos la sopa en un platillo “todo en uno” y la utilizamos como comida completa, agregando verduras en cantidad abundante, leguminosas y/o algún producto de origen animal como huevo, carne, pollo, etc.

2. Darles a los niños una porción más reducida de sopa (el equivalente a media taza) y después servir un platillo fuerte completo, que incluya muchas verduras o frutas y algo de alimentos de origen animal bajos en grasa y con sal.

• Facilidad de digestión

El almidón con que se fabrica la sopa Maruchan es almidón de trigo del mismo que se utiliza en la industria para fabricar pastas para sopa, pastas para sopas, galletas, panes y un sinfín de productos más. De hecho es el mismo trigo que Usted compra en forma de harina para preparar platillos para su familia. El trigo y otros cereales se digieren relativamente rápido, según la preparación puede ser digerido entre 20 minutos y hasta 4 horas después de haber sido consumido. De hecho su digestión es más rápida que la de un pan o cereal integral (que por su fibra tiene una mayor permanencia en el intestino) o que un platillo más rico en proteínas complejas como unos huevos revueltos o un pedazo de carne.

• Glutamato monosódico

El glutamato monosódico es una sustancia que actúa como potenciador de sabor, esto es que realza los sabores naturales de los ingredientes de un alimento. El ácido glutámico, su precursor, es una sustancia que ocurre de manera natural en los alimentos. De hecho, se trata de un aminoácido que encontramos de manera muy extensa en muchos alimentos.

Científicos japoneses encontraron, hace casi cien años, que este componente de los alimentos acentuaba y daba mayor intensidad de sabor a las preparaciones y se dieron a la tarea de extraerlo de los concentrados de algas marinas o de hongos deshidratados. Llamaron ”UMAMI” a la sencación que da en el paladar y que tiene que ver con intensidad de sabor y con “llenado de boca”. Hoy, el glutamato de sodio se fabrica como aditivo para la industria de alimentos y se utiliza en preparaciones tanto dulces como saladas para intensificar el sabor. Usted lo puede encontrar tanto en platillos preparados en restaurantes (es típico de los sitios orientales) como en alimentos industrializados, como polvos para sazonar, salsas oscuras, jarabes y salsas agridulces y otras muchas preparaciones además de que se encuentra de manera natural en ciertos alimentos como el jitomate, el espárrago, la cebolla y el chocolate amargo. Es el ingrediente responsable de la intensidad de sabor del queso parmesano, de un jitomate maduro o de un caldo concentrado de pollo.

• Aporte de sodio

El sodio es un mineral muy importante para el cuerpo, ya que se encarga de regular el paso de todos los electrolitos por las membranas de las células y ayuda a acarrear otros minerales en el cuerpo. Además regula la presión osmótica de nuestros vasos sanguíneos y del interior de nuestras células. Contribuye en el proceso de contracción / relajación de los músculos y en la transmisión del impulso

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