TALLER ¨Identificación de riesgos¨

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 1

TALLER

¨Identificación de riesgos¨

CURSO COMPLEMENTARIO EN BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS

PRESENTADO A

CARLOS EDUARDO OROZCO OSORIO

INSTRUCTOR

PRESENTADO POR

SALIN JALLER PARRA

APRENDIZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA 2020

Descripción de la evidencia

Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

Solución.

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado el cultivo a elegir será el cultivo de limón, La situación actual de los mercados globales ha evolucionado en los últimos años hacia el cumplimiento de aspectos adicionales a la calidad de los productos agrícolas. La información de brotes de enfermedades, retiros e incidencia de enfermedades asociadas al consumo de alimentos, incluyendo los productos frescos, ha encaminado la atención de los medios, las exigencias de los consumidores y los esfuerzos de las empresas hacia que han procurado la inocuidad de los alimentos.

1. Para la revisión de los factores de riesgos en la producción del cultivo de limón debemos tener claro sus etapas de producción por lo cual optaremos por tomar 5 etapas las cuales son preparación de terreno, cultivo, cosecha, embalaje y almacenaje, a su vez nos limitaremos a los tres factores de riesgos estudiados, riesgos microbiológicos, químicos y físicos. El resultado se evidencia en la siguiente tabla.

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