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TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA.


Enviado por   •  27 de Octubre de 2016  •  Trabajos  •  636 Palabras (3 Páginas)  •  251 Visitas

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EL RANCHO DE KAMBALACHE

Parrilla

ADRIANA BEJARANO

SANDRA MILENA RAMIREZ

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA

TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA

PRINCIPIOS DE COSTOS

ICONONZO

2016

EL RANCHO DE KAMBALACHE

Parrilla

ADRIANA BEJARANO

SANDRA MILENA RAMIREZ

Presentado a:

NIDIA BARRERO PAVA

CONTADORA PÚBLICA

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA

TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD, COSTOS Y AUDITORIA

TECNICAS COMUNICATIVAS PROFESIONALES

ICONONZO

2016[pic 1]

LOGOTIPO

[pic 2]

Misión

Promover la innovación de la cocina típica Colombiana y de las carnes, en la especialidad de  la parrilla en todas sus presentaciones. Incrementar los altos estándares de calidad y que satisfagan las expectativas del personal empresarial, familiar y clientes en general.

Visión

Para el año 2021 planeamos consolidarnos, mantenernos y posicionarnos a nivel nacional como uno de los mejores restaurantes especializados en parrilla y típicos y convertirnos en el más importante sitio de encuentro familiar y empresarial para todos los clientes en general.

OBJETIVOS

Objetivo General

Producir y comercializar carnes a la parrila con los mejores estándares de calidad, en el asadero El Rancho de Kambalache – Parrilla

Objetivos Específicos

  1. Posicionarnos como la mejor empresa productora de carnes a la parrilla.
  2. Producir carnes a la parrila con todas las normas higiénicas sanitarias exigidas por la ley.
  3. Promover el desarrollo económico de la región.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Carnes a la parrilla

DESCRIPCION DEL

PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la  preparación y cocción de carnes de res, cerdo, chigüiro acompañadas de chorizo, papa, yuca y guacamole.

LUGAR DE

ELABORACION

Elaborado en el asadero  ubicado  en el Km1 vía al Carmen de Apicalá, donde se llevara a cabo su preparación para su consumo.

COMPOSICION

NUTRICIONAL

        Grasa total:                                                

20gr

Proteína:                                                      

30gr

Colesterol

10mg

Calorías

60

PRESENTACION Y

EMPAQUE

Servido en plato para su consumo.

CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICAS

Producto

TIPO DE

CONSERVACIÓN

Cocción: 20 a 40 grados Centígrados.

COMPOSICION

MATERIA PRIMA / INSUMO

PORCENTAJE

Carnes

85%

Papa - yuca

10%

guacamole

5%

VIDA ÚTIL

1 día

TECNOLOGÍA NECESARIA

Para la elaboración de carnes a la parrilla necesitamos  los siguientes elementos:

  • Trompo industrial de máx. 500°c
  • Olla de capacidad 40Lt
  • El producto se sirve en plato
  • Peso de 300g por tipo de carne

CUADRO DE COSTOS

Para producir un plato de parrillada necesitamos:

MATERIA PRIMA 

PATRÓN

 

COSTOS

PRODUCTO UTILIZADO

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

CARNES

Lb

1

$ 9000

$9000

PAPA Y YUCA

unidad

4

$ 200

$800

GUACAMOLE

 

porción

1

$ 500

$500

TOTAL

$10.300

 

 

 

 

 

TOTAL

$10.300

ETIQUETA

[pic 3]

[pic 4]

COSTEO DE MANO DE OBRA DIRECTA (OPERADOR)

Salario

$ 689.454

Auxilio de transporte

$ 77.700

Horas Extras

$50.000

Total

$817.154

Prestaciones Sociales

Cesantías

8.33%

$ 68.069

Prima

8.33%

$ 68.069

Vacaciones

4.17%

$ 30.835

Intereses sobre cesantías

1%

$ 8.171

Total

739454

$ 175.144

Seguridad Social

Salud

8.5%

$ 62.853

Pensión

12%

$ 88.734

ARL

0.522%

$ 3.859

Total

$ 155.446

Parafiscales

Sena

2%

$ 14.789

ICBF

3%

$ 22.183

CCF

4%

$ 29.578

Total

$ 66.550

Total Costo Obtenido: $ 1.214.294

...

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