Tequila - Origen

Introducción

Una bebida Mexicana, aguardiente de inconfundible sabor a jugo destilado de plantas agrestes, también es como agua de un rio que quema, su origen es una planta que maraca el paisaje Mexicano como una huella digital, el agave azul, es un elixir que destila tradiciones, es ingerir historias, beberlo es iniciarse a un mundo de leyendas y tradiciones…

Es el nombre de valle de Jalisco donde se ha producido por siglos esta bebida, también es el nombre de un cerro de la pequeña ciudad donde se encuentran varias fabricas del tequila.

Desde el siglo XVI las destilerías de la región de Jalisco exportaron su bebida a las principales ciudades y zonas mineras de lo que ahora es México, por tierra llevaban a las ferias y otras regiones a los puertos, el paisaje estaba cubierto de agaves y ya muchos miles de barriles de vino mezcal se enmarcaban cada año.

Alrededor de 1870 el tequila llegaba a Estados Unidos en carreta. El ferrocarril acelero la expansión del comercio tequilero y la modernización industrial de las principales destilerías estuvo ligando a su exportación y su comercialización.

Los años 60 marcan un cambio en la historia de esta industria se registra un crecimiento del consumo nacional e internacional, en esos años se inicia en algunas de las más grandes empresas la modernización de sus equipos de destilación y embasamiento; se establecieron representantes y distribuidores comerciales en varias ciudades del país y, en pocos años más, se articularon al mercado de exportación a varias empresas extranjeras. 

Tequila - Origen

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios).

Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave.

En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Colocaremos la leyenda "100% de agave" en las etiquetas de las botellas como esta en la norma oficial mexicana, esto quiere decir que este producto se produjo con 100% de agave.

Composición - Producto

El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo además, el podemos elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto.

Sin embargo, en el caso de la categoría Tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participación de esta última no sea mayor al 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.

Normatividad - Producto

De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones, Tequila es la “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos”, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de nuestra fábrica la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.

El tequila es un producto que solo se puede producir en México, la industria tequilera obtuvo en 1917 la denominación de origen con reconocimiento en la unión europea.

En 1994 se creó el consejo regulador de tequila (CRT) para supervisar la elaboración y comercialización del mismo tanto a nivel nacional como internacional, este organismo tiene 3 objetivos.

• Asegurar a través de la verificación, que se lleve a cabo el cumplimiento de la NOM-Tequia.

• Garantizar al consumidor la autenticidad del producto

• Certificar el cumplimiento de la NOM-Tequila salvaguardando la denominación de origen, en México y en el extranjero.

El director del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Ramón González, consideró que es momento de que el sector, incluyendo a las micro, pequeñas y medianas industrias tequileras, volteen sus ojos al llamado viejo continente, ya que el tequila tiene certificación de origen y será un bien recibido por ser una bebida alcohólica con mucha demanda, además de que nuestro producto será algo innovador y de excelente calidad.

El tequila tiene que cumplir la NOM la cual establece a través de la dirección general de normas (DGN) los requisitos de calidad para producción y otorga un número que identifica a cada producto.

Para obtener el número NOM el gobierno mexicano exige que sea un productor el responsable del buen manejo del producto y para evitar que cuando se exporte el mismo arancel ocurran adulteraciones o malos usos, obliga al embotellador a ser ligado con el productor mediante un convenio de responsabilidad.

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