Trabajo final "Panadería Don Luis"
Enviado por Jazmin De la Cruz G. • 13 de Diciembre de 2016 • Trabajos • 988 Palabras (4 Páginas) • 464 Visitas
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Instituto Tecnológico De Linares
Proyecto final
Panadería “Don Luis”
Sistemas de manufactura
[pic 3]
Linares, Nuevo León a 19 de septiembre del 2016
Objetivo
Conocer los procesos y logística de una empresa y en base a lo aprendido durante el curso de la materia “Sistemas de la manufactura” elaboraremos un análisis de la situación actual de un sistema de producción, emplearemos una herramienta determinada y lograremos dar solución o mejora a un problema existente para obtener un beneficio a tal empresa.
Justificación
Se presenta la oportunidad de aplicar conocimientos y métodos a un sistema de producción en este caso un sistema de producción “tradicional” como proyecto final.
La investigación se realiza para ver realmente ya en un caso práctico y físico como implementar una herramienta de solución de problemas y si es posible la mejora.
Descripción de la compañía
Panadería “Don Luis” Eslogan: “Pan tradicional calientito del día”
Ubicada en Calle Doctor Eduardo Aguirre Pequeño 235, Colonia Centro. CP 67880. Hualahuises Nuevo León
Desde 1952 fundada por el Sr. José Luis Casanova Molina
Panadería con gran tradición con más de 60 años de experiencia, elabora su pan de manera artesanal, a mano y su cocción en horno artesanal de adobe.
Cuenta con gran variedad de pan, 37 distintos tipos de pan.
Siendo el más vendido el cuadro de plátano, receta única de esta panadería, creada por el fallecido José Luis Casanova Molina.
Existen 2 turnos, de 6 am a 12 pm y 12 pm a 6pm. En el primer turno se elabora el pan para todo el día, y en el segundo se pone a la venta, y se reparte a los negocios locales.. Distribuyen a todas las tienditas y negocios del municipio.
Turno A (6 am a 12pm): 4 trabajadores
Turno B (12 pm a 6 pm): 3 trabajadores
Descripción del problema
Desperdicio de producto terminado y alto coste en distribución del producto terminado.
A causa de la variación de la demanda encontramos que existe un desperdicio de producto terminado de 150 piezas de pan las cuales no se venden en el día, estas se tienen que vender al día siguiente pero como pan frio, disminuyendo su costo, cada bolsa con 6 panes a un precio de 10 pesos. Todas estas pérdidas de piezas de pan suceden dentro de su local de venta
Descripción del proceso
Diagrama de flujo del proceso[pic 4]
Análisis de la situación actual[pic 5]
Nombre del pan | Tipo |
Conchas | L |
Empanadas | F |
Gusanos | F |
Puros | F |
Roscas | F |
Flores | F |
Tapas | F |
Cemitas | F |
Donas | Freída |
Enamorados | Freída |
Margaritas | S |
Tapabocas | R |
Polvorones | R |
Coco | R |
Canela | R |
Chispas | R |
Mariachi | R |
Tricolor | R |
Moreliana | R |
Bisquete | S |
Cuadros | R |
Galletas | R |
Terrón | R |
Tamales | R |
Roles | L |
Danés | L |
Revolcadas | L |
Forro | L |
Cuernos | L |
Rollos | L |
Mofles | F |
Elotes | R |
Piernas | F |
Ojos | R |
Campechana | Hojaldre |
Niño | L |
Chilidog y bolillos | S |
Hojarasca | Repostería |
Empanada fina | Repostería |
Galletas | Repostería |
Material. | Cantidades Mayoristas | precio | Cantidades de la mezcla | precio |
Harina | Bulto 44 kg | $ 367 | 5 kg | $ 41.7 |
Azúcar | Bulto 50 kg | $ 746 | 2 ½ kg | $ 37.3 |
Rexal | Bulto 5 kg | $ 200 | 200 g | $ 8 |
Vainilla | 1 litro | $ 40 | ½ litro | $ 20 |
Plátano | Caja 18 kg | $ 110 | 3 piezas | $ 4 |
Manteca Vegetal | Caja 12 kg | $ 300 | 200 g | $ 5 |
Agua | 1 litro | |||
leche | Galón 3.6 litros | $ 40 | 1 litro | $ 11.11 |
total | $ 127.11 |
Coste de materia prima para elaboración del pan
Costo para producir 120 piezas = 127.11 pesos
Costo de producir una pieza = 1.05925 pesos
Coste de producción diaria (1000 piezas diarias)
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