Unidad 5. Aspectos operativos

Unidad 5.

Aspectos operativos

1. Ficha técnica del producto o servicio:

En forma de sumario describa las características del producto o servicio de manera detallada, en general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas y especificaciones técnicas. Puede valerse de modelos ya elaborados por otras entidades o productos ya disponibles en el mercado y adoptar el que más se acomode a su proyecto.

La correcta redacción de la ficha técnica es importante para garantizar la satisfacción del consumidor, especialmente en los casos donde la incorrecta utilización de un producto puede resultar en daños personales o materiales, o incluso en responsabilidades civiles o penales.

Las características de los recipientes de mi producto (yogurt) son las siguientes:

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.

Descripción del producto

Empresa: YOGURT ALADINOS

DIRECCION: KRA 58 N° 29 A 29 BARANCABERMEJA- SANTANDER barrio Buenavista.

TELEFONOS: 6025171---3133439005

EMAIL: yogurtaladinos 12311@hotmail.com

TELEFONO DE EMERGENCIA: 3203815386

Riesgos para la salud

Los riesgos que se exponen a la salud son muy pocos ya que la ejecución del proceso tiene las parámetros necesarios para todo el personal, los cuales utilizan tapa bocas guantes de seguridad en las plantas, guantes de látex para los experimentos con el producto, gafas de seguridad.

Riesgos para el medio ambiente

En la empresa se están implementando un proyecto que disminuya la exposición de gases que produzca la empresa hacia el medio ambiente.

Medidas en caso de vertido accidental: en caso de vertiéndose tendrán señales de emergencia dentro de la instalación dado el caso de que no soporte más cantidad de materia prima tendremos algo similar a esto parecido a continuación.

Esto se dará en caso que la materia prima llegue a la altura máxima que este en el tanque.

Manipulación y almacenamiento: la manipulación del producto es similar a las demás empresas lo cual se realiza por medio de medios tangibles. El almacenamiento se hace por medio de cilindros no una tanto pequeños por lo que la empresa es de muy poca capacidad (comienzo de la empresa).

- Temperatura de almacenamiento: la temperatura de almacenamiento será de 4 a 8 °C

- Temperatura de transporte.- Temperatura de carga y descarga: 0 a 4°C.

- Presión para transporte y almacenamiento: Tratamiento térmico

Los productos lácteos fermentados también se pueden conservar sometiéndolos a una "Thermisierung" o pasteurización doble.

Control de exposición/protección individual:

- Medidas de control de ingeniería/ventilación:

- Límite de exposición ocupacional:

- Protección personal:

Propiedades físicas y químicas.

- Estado físico: EL ESTADO físico es un fluido soluble y la formación de de acido láctico produce un a acidificación que modifica el estado coloidal ( es decir que las características físicas en las que se presenta la leche ) en el que se encuentran las proteínas de la leche, formando un coágulo que es el responsable de la consistencia característica final.

- Aspecto/color: el color es similar a un amarillo claro el cual se forma por el proceso de conservación de unas horas hervida, azucarada y paleteada, es el color el cual se le llama como kumis. El color de los yogures se le da a partir de un colorante el cual lleva la fruta que deseen.

- Olor: característica de la leche acidificada.

- PH: 0,3 DE PH…. A 42°C con pH de 4,4---4,5

Yogurt aflanado: Las etapas de elaboración del yogurt aflanado son las siguientes

Leche Estandarizada a 3.0% M.G. y a 11-12% sólidos no grasos

Precalentamiento 60 - 65° C

Homogeneización 200 kg/cm2

Pasterización 80 - 85° C /30-20 minutos

Enfriamiento 42°C

Adición de 2,5% cultivo de yogurt

Adición de saborizantes o frutas y azúcar

Envasado

Incubación a 42° C durante 2,5 - 3 horas, en cámaras de incubación, hasta obtener un pH 4,5- 4,7.

Enfriamiento

Enfriamiento lento en cámara fría a 4 - 6° C hasta el día siguiente

Almacenamiento 4

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