TRABAJO DE PREVENCION Y CONTROL
francyga27 de Marzo de 2015
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TRASNPORTE
RIESGOS.
Proliferación de bacterias.
Medias de control y prevención
El transporte de la leche cruda desde el Centro de Acopio hacia la Planta Procesadora se hará en lo posible, en camión cisterna isotérmica y deberá cumplir con los siguientes requisitos:
1. La superficie del estanque que entra en contacto con la leche será de acero inoxidable y que sea convexo en sus puntos de encuentro interior con el fin de facilitar su limpieza y desinfección.
2. El aislamiento asegurará que la leche transportada no suba más de 6º C durante el transporte hasta la planta procesadora.
3. Las aberturas de accesos a la cisterna y compartimento serán lo suficientemente grande como para que pueda realizarse fácilmente las operaciones de limpieza, desinfección e inspección.
Las llaves de salida y entrada y sus conexiones a tanques de recibo serán de acero inoxidable, fáciles de desarmar, limpiar y desinfectar.
La cisterna deberá rotularse con la leyenda "Transporte de Leche" en un tamaño mínimo de la letra que permita su lectura distancia de 50 m además la inscripción incluirá la Licencia Sanitaria del vehículo transportador.
La cisterna deberá higienizarse antes y después de producirse la descarga de la leche transportada y desinfectarse antes de la salida a la recolección de la leche.
2. RESGOS EN LA AGRICULTURA Y SUS MEDIDAS DE CONTROL
La producción primaria La leche se puede contaminar ya
en la etapa de producción primaria.
Los principales agentes contaminantes son los químicos
y los biológicos.
Los contaminantes químicos proceden generalmente de
los medicamentos veterinarios y de las sustancias que puedan
utilizarse en la cría de animales, aunque también pueden pasar
a la leche durante el ordeño determinados contaminantes ambiental
es como insecticidas, plaguicidas y restos de detergentes y desinfectantes utilizados en la limpieza de los equipos, etc.
Los contaminantes microbiológicos son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso: los intestinos de los animales (heces), su piel, la materia fecal, la cama o el alojamiento, el medio ambiente, los piensos e incluso las ropas o las manos del ordeñador.
Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la leche en origen son:
Partir de animales sanos y bien alimentados.
Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios.
Control de los piensos y pastos alejados de industrias o focos de contaminación ambiental.
Higiene de los establos, de la sala de ordeño y del personal ordeñador.
Aplicación de medicamentos bajo estricto control veterinario y respeto de los plazos de supresión.
Buenas prácticas ganaderas, en especial la prevención de la mamitis y su detección, la higiene del ordeño, etc.
CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ORDEÑO
El ganado debe estar limpio en el momento del ordeño.
La sala de ordeño ha de estar limpia y preparada para eliminar el estiércol y la orina de los animales mientras se ordeñan, para evitar salpicaduras.
Los ordeñadores deben lavarse escrupulosamente las manos con agua caliente y jabón antes de proceder al ordeño. Han de utilizar ropas limpias y botas de goma y observar actitudes higiénicas.
Las ubres deben lavarse y secarse con toallas desechables antes del ordeño. Eliminar los primeros chorros de leche.
Las ordeñadoras deben lavarse, desinfectarse y enjuagarse con suficiente agua potable y productos adecuados antes y después del ordeño. Las pezoneras no se dejarán en contacto con el suelo.
La leche recogida debe filtrarse y enfriarse lo más rápido posible,
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