Cerveza a base de yacon

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FACULTAD DE INGENIERÌA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

DE INGENIERÌA INDUSTRIAL

CURSO

 PROCESOS INDUSTRIALES

TITULO

CERVEZA A BASE DE YACON

INTEGRANTES:                                                                          DNI:

Hernández Bernal kesli Magali                                                   74399090

Falcón Ulpiano Erick                                                                   46721765

Torres Olano Braulio                                                                   70897406

Pablo justo Ronal                                                                        73998292

Ponce Melgarejo Roddy Edgar                                                   77091183

Rodríguez Ibaceta Sandro                                                          77091238

ASESOR

NICOLAS FEDEBERTO ORTIZ VARGAZ

2017-AGOSTO -NOVIEMBRE

LIMA – PERÚ

2017 - II

INDICE

INTRODUCCION

CAPITULO I                                                                        

1. Situación problemática y problema
2. Definición del problema
3. Justificación del problema
4. Objetivo del diseño del producto
5. Importancia

1. CAPITULO II
   2.1 Modelo del negocio de la empresa

1. 2.1.1 Misión
2. 2.1.2 visión
3. 2.1.3 Objetivo general
4. 2.1.4 Objetivo especifico
5. 2.1.5 Segmentación del mercado

2.2 Marco teórico
  2.2.1 Producto cerveza a base de yacon

   2.2.2 Tipos de cerveza

   2.2.3 Proceso y Operaciones Unitarias

   2.2.4 ingredientes de la cerveza de yacon

   2.2.5 Tecnologías existentes

   2.2.6 evaluación tecnológica

  2.2.7 conceptos relevantes

  2.2.8 teoría del diseño de la empresa

CAPITULO III

3.1 Generación de ideas

3.2 Evaluación y selección de ideas

3.3 Diseño de propuesta de producto innovador

       3.3.1 Desarrollo del diseño de la propuesta innovadora

       3.3.2 propuestas de evaluación del diseño

       3.3.3 evaluación del producto DOP

      3.3.4 Normalización y técnicas (Indecopi)

      3.3.5 Escalamiento

Bibliografía

Anexos

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años la cerveza se ha convertido en una de las bebidas más consumidas en el mundo. La pionera de la industria cervecera en el Perú es Pilsen Callo, y con los años se convirtió en una de las industrias más importantes del Perú. Según las estadísticas más de un millón y medio de peruanos consumen cerveza, y gastan un promedio de 30 soles a la semana. En la actualidad Backus es la empresa cervecera con mayor participación en el mercado.

La preparación de la cerveza dependerá principalmente del lugar y del tipo de consumidor al que se le venderá, usualmente es elaborada con la mezcla de varios cereales como la cebada, arroz, etc., sin embargo, con el paso del tiempo ha tenido agregados como la yuca, zanahoria, entre otros, sin olvidar que también lleva lúpulo, agua y levadura.

A medida que pasa los años los peruanos se están volviendo más selectivos en la cerveza que desean tomar, es por eso que se tiene que estar en constante cambio e innovando los productos de la industria cervecera. En respuesta a eso, se desea elaborar una cerveza artesanal a base de yacon, un tubérculo originario de los Andes del Perú, esto es para dar a conocer nuestra variedad de cultivos, y los grandes beneficios que ofrece este tubérculo que desconoce una gran parte del Perú.

El yacon cuenta con muchas propiedades medicinales como reducir los niveles de colesterol en el cuerpo, ayuda a tratar la diabetes y prevenir enfermedades como el cáncer de colon, también se puede usar para elaborar distintos productos como vinos, jarabes, infusiones, etc. Según Vida (como se citó en Pazmiño, 2014, p. 13):‘‘El yacon para poder cosecharse en raíces comestibles, tiene que recibir el cuidado del agricultor. Se siembra desde San Ignacio en el norte de Cajamarca, próximo al Ecuador, hasta Zambia en Puno, también cerca de la frontera con Bolivia y a través de todos los valles interandinos de Perú comprendidos entre los 1500 y los 2500 metros aproximadamente.’’. También acotar que el ciclo de cultivo del yacon dura entre 8 y 10 meses con un clima templado con temperaturas entre 16 y 24 grados Celsius.

En resumen, la investigación tendrá como fin la elaboración de una cerveza artesanal a base de yacon, que cumpla el estereotipo de una excelente cerveza y que sea beneficiosa para las personas que lo consuman, al igual de incentivar la creación de otros tipos de cervezas con productos nacionales.

CAPITULO I

1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La cerveza es una bebida amarga y dulce a la vez perfecta para su consumo durante las reuniones o para un momento especial entre amigos. Introduciéndonos al campo del negocio, la industria cervecera tiene un mercado con gran demanda que dio luz a una competencia de alto nivel haciendo difícil a las nuevas empresas introducirse a competir contra ellos, porque en la mente del mercado ya está empotrada la marca.

El yacon es una planta nativa domesticada con un gran valor nutricional y curativa. Tiene un gran parecido al papa tanto en el físico como en su duración después de la cosecha. El problema está en no saber aprovecharlo con el fin de obtener ganancias a gran escala y el bajo nivel del poblador en conocimiento comercial e industrial.

La organización productora de la cerveza de yacon tendrá un arduo trabajo si quiere entrar al mercado de la industria cervecera. El primer reto a cumplir será en buscar la forma de aceptación del producto por parte del mercado, si bien el producto es innovador, la gente no lo conoce y es ahí donde entra al área de marketing, por su parte el área de proceso tendrá que trabajar en sacar una cerveza única y de calidad, mientras que el ingeniero industrial tendrá que buscar reducir costos y maximizar ganancias.

1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

• ¿Cómo elaborar una cerveza de exportación a base de yacon y con un bajo costo?

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El proyecto tiene como finalidad producir una cerveza de exportación a base de yacon y con un bajo costo. Puesto que el yacon se produce en grandes cantidades en la zona andina del país y su costo de adquisición es bajo debido a su baja demanda.

Un gran porcentaje del mercado nacional tiene un bajo conocimiento del yacon y por consecuencia el desconocimiento de sus propiedades alimenticias y medicinales. El beneficio del yacon jugará un papel muy importante en la búsqueda de aceptación del cliente.

El problema, bajo producción del yacon será utilizado como una estrategia para hacer crecer a la empresa. Generaremos demanda para incentivar su producción en cantidad, se hará labor social, enseñando técnicas de manejo de cultivo, se incentivará el consumo de productos nacionales y se ofertará trabajo tanto en campo como en la industria apuntando así al desarrollo del país.

1.4 OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

El diseño se basa en la elaboración de cerveza a base de yacon con mejor valor nutricional y curativo con respecto a la cerveza tradicional.

El yacon es un tubérculo originario de América del sur, que sirve para mejorar nuestra función intestinal porque aporta fibra y sirve para adelgazar. Es un alimento que cuenta con múltiples propiedades para la salud del organismo, sin duda, una gran alternativa para añadirse a nuestra alimentación, enriqueciéndola con un alimento muy nutritivo.

Objetivo General

• Elaborar una cerveza usando como ingrediente principal el yacon y a un bajo costo.

Objetivos Específicos

• Evaluación de control de calidad
• Evaluación económica

1.5. IMPORTANCIA

• A NIVEL SOCIAL

Generar mayor oferta laboral, principalmente a pobladores de la región andina ya que esta planta se cultiva en zonas húmedas (Cajamarca, Cusco, Huánuco, entre otros)

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