Elaboración chorizos

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Programa buenas prácticas de manufactura

F.T. BPM

Preparado por: jhemerson sierra Aldazabal.

Elaborado por: jhemerson sierra. A

FECHA:AGOSTO 2016

VERSION :2016

NOMBRE DEL PRODUCTO

CHORIZO ARTEZANAL

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Es un producto carnico crudo obtenido u preparado a partir de carne de res y cerdo y embutido en tripa natural con diámetro de 28 a 33 mm. En colágeno longitud de 10 a 12 cm de longitud.

LUGAR DE ELABORACION

Producto  es elaborado en la planta del “provelino” ubicado en : jr. 17 de diciembre nro. 241 urb. covida lima - lima - los olivos 

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

CARBOIDRATOS

PROTEINAS

LIPIDO - GRASA

AGUA

MINERALES

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Empaque al vacio de  10 unidades. Por paquete de 1.300 kg

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

COLOR: rojo obscuro con tonos  blanquecinos.

OLOR: característico

SABOR: característico

AROMA: consistente, sin llegar a estar apelmazado.

TIPO DE CONSERVACION

Congelación. ( T°= -20 a  -10 °C )

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar  entre 4 -8  °C. no mantener  con productos que obtengan o impriman un fuerte  aroma u olor.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma técnica peruana (NTP) ( % masa cruda  procesados cárnicos no enlatados.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE%

Carne de res

%

Carne de cerdo

%

vinagre

%

agua

%

orégano

%

ADITIVO /O INSUMO

PORCENTAJE %

sal

%

carragel

%

curasal

%

fibrizol

%

Nuez moscada

%

pimienta

%

comino

%

aji

%

ajinomoto

%

Ajo

%

Kion molido

%