Elaboración Del Chorizo
Enviado por Fernandotoledo • 16 de Agosto de 2011 • 645 Palabras (3 Páginas) • 969 Visitas
CHORIZO.
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 3 días.
Ingredientes:
• 500 g de carne de cerdo molida.
• 250 g de carne de res molida.
• 250 g de lardo, papada de cerdo o manteca congelada partido en trozos pequeños.
• 1 pizca de nitrito de sodio.*
• 1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.*
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g)
• 4 cucharadas soperas de vinagre (40ml)
• 6 ½ cucharadas soperas de pimentón.
• 1/3 cucharada sopera de ajo en polvo.
• 1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida.
• ½ cucharada sopera de comino en polvo.
• 3/4 cucharada sopera de orégano en polvo.
• ½ cucharada sopera de mejorana en polvo.
• ½ cucharada sopera de laurel en polvo.
• ½ cucharada sopera de tomillo en polvo.
• 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.
• 3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizo.*
*Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos
** La tripa natural se consigue en rastros, por lo general, la tripa se compra seca, por lo que es necesario remojarla de 15 a 30 minutos antes de emplearla en agua hervida o clorada con un poco de vinagre. (por cada medio litro de agua, se agrega 1 taza de vinagre)
Utensilios:
• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.
• Cuchara sopera
• Cuchara medidora
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.
• Duya.
• Hilo de algodón (el necesario).
• Un alfiler.
• Trozo de tela de algodón (50 cm. X 100 cm.)
Procedimiento:
1. Se mete la carne molida al refrigerador 1 hora antes de empezar a preparar el chorizo.
2. Se mezcla la carne molida, el lardo congelado junto con las especias y sales de cura con ayuda de la pala de madera.
3. Se
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