Elaboración De Chorizo

La elaboración de Chorizo, inicio con la recepción de materia prima, esta parte del proceso es de suma importancia, debido a que en ella se evaluaron las propiedades organolépticas como lo son el color, textura, olor, rigidez y sabor de la materia prima e insumos. También se hizo el pesado de los ingredientes con utilización de una báscula, esto para tener todo listo y facilitar la preparación del producto. Puesto que al tener todo pesado se minimiza el tiempo de elaboración.

Se continuó con el proceso de elaboración, pero este se dividió en varias etapas:

 Procesamiento de la carne

 Preparación de la salsa

 Mezclado

 Embutido

 Atado

 Empacado y etiquetado

 Distribución

a) La primera consistió en congelar la grasa para facilitar su manipulación, para después integrarla con la carne y hacerla en pequeños trozos para lo cual se utilizó cuchillo y tabla; una vez que se tuvo la carne preparada se dejó en un recipiente.

b) Se continuo con la segunda etapa que fue la preparación de la salsa, para ello se desvenó chile de árbol y guajillo esto con ayuda de guantes, se eliminó la cáscara del ajo y de la nuez. Posteriormente, se colocaron en la parrilla dentro de un sartén y se tostaron cuidando que no se quemaran, puesto que esto podría afectar el sabor del chorizo, provocando asi un sabor desagradable al consumirlo. En una licuadora se colocaron, las nueces, chiles, ajos y un poco de agua, estos para elaborar la salsa, finalmente se agregó la sal.

c) El mezclado consistió en adicionar la salsa en el recipiente que contenía la carne, se movió hasta dejar una pasta homogénea. Posteriormente, se tapó y se dejó en refrigeración durante un periodo de 24 horas. Esto se realiza para que se impregne el sabor de la salsa a la carne.

d) El embutido consistió en armar la embutidora mecánica manual, agregar la pasta en el recipiente, y colocar la tripa natural, ya antes lavada perfectamente. Se procedió al embutido, cuidando que no quedara muy apretado, puesto que ello puede provocar que la tripa se rompa generando asi el desperdicio de pasta y de tripa.

e) Posteriormente, se hizo el atado con el hilo de cáñamo, para ello se fue amarrando aproximadamente cada 10 cm, también con el uso de la báscula se pesó el producto de tal manera obtener 500 gramos para ello se pesaron aproximadamente 6 partes o trozos de chorizo. Se cortaron los extremos y se colocaron en un recipiente.

f) La última etapa del proceso fue la de empacado y etiquetado, la cual se realizó en charolas biodegradables y fueron forradas con plástico

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