Informe de laboratorio conservas

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Introducción

Las conservas son los productos a los que se les hace algún proceso para prevenir su rápido deterioro por parte de los microorganismos y las enzimas, de esta manera se las puede consumir en condiciones seguras porque no causarán daño al consumidor y tendrán una óptima calidad.

Objetivo:

Aplicación de los conceptos estudiados en las clases teórico-prácticas sobre la elaboración de conservas vegetales.

Materiales:

-Balanza de cocina-termómetro de cocina de T mayor a 100ºC-Cuchillos- tenedores-espumadera-Tabla para picar-Platos-Asaderas enlosadas-Coladores-Cacerolas grandes y medianas-Bol de diversos tamaños-Cuchara de madera-Jarra de medida-Cepillos- repasadores-Frascos y sus tapas.

Elaboración de Pimientos en almíbar

Ingredientes:
Pimientos rojos 500gr-Pimientos verdes: 500 gr-Vinagre de alcohol: 500 ml- Aceite: 200 ml-Azúcar: 200 g-Dientes de ajo: cortados en láminas 2 unidades por frasco).-Hojas de laurel: 2 hojas-Sal gruesa: 1 cda-Tomillo: 1 cda-Orégano: 1 cda-Ají molido: 1 cda

Procedimiento

• Lavar los pimientos. Cortar en tiras gruesas.
• En una olla de acero inoxidable llevar a hervor el vinagre con el agua, el azúcar, el aceite, el ajo cortado en láminas y los condimentos. Agregar los pimientos. Tapar y cocinar 15 minutos.
• Envasar los pimientos en frascos esterilizados de 360 cm3 .Cubrir con el líquido de la cocción.
• Cerrar con su tapa.
• Pasteurizar 30 minutos.

Pasos realizados en el laboratorio

Esterilización de frascos y tapas: La higiene es un punto fundamental en la conservación de alimentos. Los frascos se lavaron y luego  se colocaron en agua hirviendo 1 hora y media para esterilizarlos, durante las etapas de selección y corte.

Lavado: se lavan los morrones con agua, para eliminar la suciedad y así reducir la carga microbiana.

Selección: en este paso se observa si la fruta está en condiciones para su utilización, es decir debe ser fresca, sin deterioro de la forma, sin presencia de hongos.

Cortado: los morrones  se cortaron en tiras lo más uniformemente posible, para que la presentación se estética.

Elaboración del líquido: se colocó en una olla aproximadamente 400 ml de alcohol, 200ml de aceite y 200 gr de azúcar, esto va a variar en función de la cantidad de morrones que tengamos. Se lleva a hervor junto con los morrones por alrededor de 15 minutos.

El vinagre agregado o ácido acético, aporta el medio ácido necesario para prevenir el desarrollo de clostridium botulinum que es un microorganismo patógeno

Pasos no realizados

Envasado: Se coloca el alimento caliente de manera que entre la mayor cantidad y se llenan hasta el borde, dejando un espacio, para permitir una buena expansión del alimento.

Tapado: antes de tapar se limpian los bordes de los frascos, para garantizar un buen cierre de la tapa.

Si el producto no va a consumirse inmediatamente, lo conveniente es pasteurizar los envases.

Si no se realiza la pasteurización lo que se hace es: invertir los frascos cerrados y dejarlos boca abajo durante 5 minutos. Luego se colocan al derecho y se dejan enfriar.

Observaciones

• Se han tomado vegetales de estación, morrón rojo y verde, lo cual es beneficioso porque en éste estadio poseen su mayor valor nutritivo y se
• desarrolla su sabor.
• No se peso la cantidad de morrones que se usaron para la elaboración.
• Los morrones se consumieron inmediatamente, por lo cual no se envasaron ni  pasteurizaron, fueron presentados en bandeja para su degustación.

Conclusión

La realización de las conservas ha permitido usar frutas y verduras de estación, que al deteriorarse fácilmente con el tiempo, es un buen método para solucionar este inconveniente. Además con estos métodos de conservación se pueden tener o consumir las verduras y frutas en épocas del año que no son las de estación.
Otra ventaja es la elaboración de productos artesanales sin el agregado de conservantes, aditivos, etc.

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