Preparación y Conservación de Cárnicos

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Contenido

Bienvenida        2

Introducción        2

Presentación de la asignatura        2

NORMATIVIDAD        3

¿Cómo trabajaremos con el plan de acompañamiento?        4

Semana 1        5

Actividades Semana 1        7

Semana 2: Tipos de carne        9

Actividades Semana 2        13

Semana 3: Razas PRODUCTORAS DE CARNE        15

Actividades Semana 3        17

Semana 4: Cortes comerciales        19

Actividades semana 4        21

Semana 5: Efectos de la ingesta de carne con enfermedad y las patologías que originan en el ser humano.        23

Actividades Semana 5        24

Bienvenida

Queridos alumnos del Bachillerato General “EDZNÁ”, ¡les doy la más cálida bienvenida de regreso al ciclo escolar 2021-2022! Este año será uno de esos momentos en nuestras vidas que recordaremos por siempre, porque la vida en sí ha sido interrumpida por esta crisis de salud mundial de coronavirus.

Son tiempos en que la solidaridad, empatía y fraternidad se deben hacer más presentes que nunca.  Para enfrentar esta pandemia tenemos que actuar en nuestro propio bien y en el de los demás, las

relaciones humanas tienen que cambiar, para mejorar. Lo que hemos vivido, lo recordaremos siempre, pero depende de nosotros que estos recuerdos vayan unidos a historias de generosidad y de una gran comprensión ante las dificultades.

El reencontrarnos con ustedes, nuestros estudiantes, es motivo de alegría y satisfacción, para nosotros los docentes, porque sabemos que en este nuevo ciclo escolar estarán comprometidos con sus estudios.

Mis mejores deseos para ustedes, su Profesora Irais Hernández Luna.

Introducción

La ciencia de los alimentos es una rama multidisciplinaria de la ciencia que tiene como foco el estudio del alimento (materia prima y producto final) en todos sus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos y tecnológicos, incluyendo nutrición, sensorialidad, marketing, logística, las legislaciones y la gestión de la calidad. Este estudio se extiende a toda la cadena productiva, desde la producción hasta el consumo.

Presentación de la asignatura

El programa de Alimentos: Preparación y conservación de cárnicos, plantea actividades que permiten al alumno desarrollar competencias que implican el planteamiento y la consecución de metas, la formación de hábitos que repercutan en la identificación y selección de alimentos contribuyendo a mejorar su alimentación y en consecuencia le eviten riesgos de salud; así como fomentar la habilidad para interpretar y emitir información para uso personal y el de su contexto cotidiano. Además, le ofrece la oportunidad de proponer soluciones con base en procedimientos establecidos, sustentando apropiadamente sus aportaciones, considerando las de otros, contribuyendo a la colaboración para conseguir objetivos comunes, con pleno respeto de valores y diferencias culturales. Asimismo, el programa estimula la posibilidad de aprender y producir por iniciativa propia sin afectar el equilibrio ecológico de su entorno.

UAC1: “IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LA CARNE”

Aprendizajes Esperados: El alumno valorará el impacto en la sociedad, que tienen los procesos de agroindustrialización en la producción de cárnicos tradicionales y no tradicionales, a través del conocimiento y análisis de éstos para aplicarlos de manera consciente en la elaboración de productos accesibles en su contexto.

Competencias Genéricas

CG1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

        A4. Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.

CG3. Elige y practica estilos de vida saludables.

A2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.

CG5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

A2. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

CG6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.

A1. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.

CG8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

A1. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

A3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

Competencias Profesionales

CPALI-03 Realiza las operaciones preliminares, de acuerdo con las normas establecidas para procesar alimentos.

CPALI-06 Sigue los métodos de procesamiento en la aplicación de las técnicas establecidas en los procesos de transformación de los alimentos.

CPALI-09 Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características organolépticas para su consumo. Determina los análisis a los alimentos, de acuerdo con las normas establecidas para asegurar su calidad.

CPALI-12 Aplica los métodos de procesamiento, de acuerdo con las técnicas establecidas en los procesos de transformación de los alimentos.

NORMATIVIDAD

Surge la una necesidad de establecer y practicar normas que regulen los intereses individuales y de la comunidad escolar, con el objetivo de lograr una sana convivencia, para alcanzar un desarrollo integral de alumnos y alumnas.

Por esta razón, las normas de convivencia se basan en valores como la tolerancia, el respeto mutuo, el cumplimiento de los deberes, derechos y el respeto de los derechos ajenos.

Es importante considerar que la pandemia por Covid-19 aún está activa y presente, es por ello que tenemos en cuenta la variabilidad del semáforo de riesgo, por eso es necesario que el regreso a clases presenciales sea seguro, ordenado, gradual y cauto.

Normas individuales.

• El alumno debe llegar a las instalaciones de la escuela con cubrebocas y deberá portarlo en todo momento, también deberá llevar para uso personal gel antibacterial.
• En la institución el alumno contará con agua y jabón al ingresar y con gel antibacterial al entrar al salón de clases.
• En todo momento se deberá continuar con las medidas de sana distancia, aun estando en zonas abiertas.
• El alumno deberá llevar todos sus útiles escolares (lapiceros, lápiz, goma, sacapuntas, etc.), ya que no podrá compartir ninguno de ellos con sus demás compañeros.

Normas de convivencia escolar.

• Ser amable y respetuoso con compañeros, maestros y personal administrativo.
• Ser puntual y constante. Llegar a tiempo a las clases y asistir regularmente.
• Cumplir con el reglamento sobre el uso de teléfonos y otros equipos electrónicos en las aulas.
• Seguir las normas de autocuidado y cuidado de los demás (uso de cubre bocas, uso de gel y lavado constante de manos, estornudo de etiqueta y sana distancia aun en lugares abiertos).
• Cumplir con los horarios y limitaciones de acceso a las distintas áreas de la institución educativa.
• Traer el material pedagógico completo solicitado por los docentes, ya que no podrás compartirlo.
• No practicar el bullying y denunciarlo cuando seas víctima o testigo.
• Mantener el orden y la limpieza en el aula y los otros espacios del centro educativo.
• Asumir la responsabilidad cuando se haya cometido una falta.
• No introducir sustancias ilegales o prohibidas al centro educativo.

Normas de convivencia en WhatsApp.

• Respetar el objetivo para el que fue creado el grupo.
• Ser empático: tener presente que la persona que está tras la pantalla también es un ser humano y puede sentirse afectado por los mensajes que recibe.
• Seguir los mismos estándares de cortesía practicados en la vida real, como saludar, agradecer, pedir permiso, etc.
• No escribir en mayúsculas ya que, además de dificultar la lectura, en el mundo virtual equivale a gritar.
• No abordar asuntos personales.
• No establecer conversaciones con un único miembro del grupo.
• Responder a todo lo que se ha solicitado.
• Ser breve y puntual en los mensajes.
• Mantener un lenguaje adecuado y amable.
• Evitar temas polémicos, sobre todo si no tienen que ver con el objetivo del grupo.
• No alimentar discusiones.
• Tomar en cuenta el horario antes de mandar un mensaje.
• Evitar el envío de información no requerida o que no tenga que ver con la disciplina.

¿Cómo trabajaremos con el plan de acompañamiento?

Lista de Cotejo de Actividades de la UAC1

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