Preparación, Conservación E Industrialización De Alimentos

DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO CURRICULAR

ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA

BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIÓN

CON ÉNFASIS EN:

PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación, el diseño de un sistema para recabar información generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o máquina respecto de su desempeño y las valoraciones sociales.

Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos, un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales.

El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los intereses de los alumnos, según un problema técnico concreto de su contexto particular, y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida.

Propósitos:

• Conocer y emplear las fuentes y los ciclos de la innovación en los procesos técnicos.

• Planear, administrar y construir un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región.

• Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y eficiencia.

Aprendizajes esperados:

 Identifican y comprenden las características de un proyecto de innovación.

 Comprenden que los procesos técnicos tienen consecuencias e impactos sociales e incorpora esta dimensión en sus proyectos de innovación.

 Desarrollan un proyecto de innovación técnica y estrategias para recabar y sistematizar la información respecto del desempeño de procesos y productos como parte del ciclo de la innovación técnica.

Encuadre:

Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los subtemas propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma y eficaz.

UNIDAD DIDÁCTICA

PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS

Conceptos relacionados:

• Innovación técnica

• Proyecto de innovación

• Fases del proyecto técnico

• Alternativas de solución

• Ciclos de innovación técnica

• Cambio Técnico

• Responsabilidad social

SUGERENCIA DIDÁCTICA:

• Diseñar, ejecutar y evaluar un proyecto de innovación para satisfacer necesidades específicas de una comunidad escolar.

Propósitos:

Que los alumnos:

• Desarrollen el proyecto de innovación del énfasis de campo en Preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas a fin de satisfacer una necesidad, interés o problemática relacionada con su contexto.

Materiales y recursos:

Para los equipos de trabajo:

• Hojas de rotafolio

• Plumones de colores

• Para la demostración 3 paquetes de pan de caja BIMBO (línea natura) uno de miel, uno negro y otro de granos enteros.

• 2 paquetes de pan BIMBO; uno blanco y uno integral.

Para el maestro:

• Video de elaboración de pan

• Hojas de rotafolio

• Portafolio

• Plumones de colores

Encuadre:

Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los sub temas propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma y eficaz.

Desarrollo de la unidad didáctica:

I

Dialogar e intercambiar las ideas, a partir de sus saberes y conocimientos previos que aporten al desarrollo del proyecto técnico, a fin de detectar y caracterizar situaciones problemáticas.

Para el desarrollo del proyecto de innovación, es importante que el maestro parta de las necesidades e intereses de los alumnos, ya sean de índole individual, local y regional, para que a través del desarrollo de los procesos productivos desplegados, dichas necesidades se puedan satisfacer. Los contenidos abordados en bloques anteriores, servirán como insumos para el desarrollo del proyecto. Los alumnos han tenido para este entonces, un acercamiento particular al concepto de innovación técnica a partir del análisis del cambio técnico en diversos procesos productivos, se han percatado de la importancia de la innovación al definir problemas técnicos, así como del diseño de alternativas de solución basadas en los principios de la sustentabilidad que le permitan adquirir una responsabilidad social en la elaboración de los objetos y en su uso, así como la aceptación social del producto por parte de los usuarios, entre otras cuestiones, estos elementos deberán ser retomados para la elaboración del proyecto de innovación.

En este momento puede el maestro plantear las siguientes preguntas:

 ¿Cuántos tipos de pan de caja o molde conocen?

 ¿Cuáles

 ¿Cuál de estos tipos de pan consideran son productos innovadores?

 ¿Cuál es la diferencia entre estos productos innovadores a los que existían con anterioridad?

 ¿Cuáles son las motivaciones posibles por las que se cree que se ha innovado en este tipo de productos?.

 ¿Cuáles son los antecedentes técnicos de éste tipo de pan?

Las respuestas serán anotadas por el maestro a manera de cuadro o mapa conceptual.

El docente posteriormente organizará al grupo en equipos de trabajo con el objeto de realizar una demostración de productos de pan de caja tradicional como el pan blanco e integral y productos de pan con innovaciones como la que presenta grupo Bimbo con su línea natura: de miel, negro y de granos enteros.

Se sugiere si es posible que por equipos realicen algún tipo de análisis comparativo de productos en el que identifiquen los siguientes aspectos:

PRODUCTO MARCA Y PRECIO CLASE DE HARINA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL FORMA Y TAMAÑO FUNCIÓN OTRAS OBSERV.

Pan blanco

Al finalizar los alumnos en plenaria responderán a las motivaciones posibles que llevaron a la creación de dichos productos.

Para poder ampliar las ideas vertidas por los alumnos y el análisis comparativo, será necesario que por equipos realicen una investigación documental sobre el proceso de producción de cómo se elabora el pan de manera industrial (véase anexo I) o bien vean un video al respecto , a fin de que identifiquen los insumos, las energías empleadas, los procesos de organización y gestión del proceso de producción del pan.

Asimismo se busca que los alumnos indaguen sobre los diferentes sistemas tecnológicos que interviene en su producción, por ejemplo los sistemas de investigación para poder mejorar los productos y el proceso de elaboración de los mismos, el sistema de distribución (super mercados, tiendas pequeñas hasta llegar al consumidor.) entre otros. Véase anexo II el cual representa los diferentes sistemas de producción de Grupo Bimbo

Los resultados de la investigación serán expuestos por equipos y comentados en plenaria mediante un esquema que represente lo antes ya señalado.

El maestro estará al tanto de lo que los equipos expongan para hacer las precisiones necesarias y realizar una conclusión general de las mismas.

Para la evaluación de la actividad, el maestro retomará las ideas vertidas en la actividad I (recuperación de saberes) para que los alumnos contrasten sus primeras ideas con lo encontrado en la investigación, ello mediante un escrito individual o en equipos en el que se reflexionen sobre los nuevos conocimientos e ideas adquiridas y los conocimiento e ideas que se reafirmaron con la actividad.

Fases del proyecto

Y comemos pan .

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar,

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