ACTIVIDAD PRACTICA 1 CONTROLLER CCA

Cuestiones para la discusión

1. Dibuje gráficamente (mediante algún soporte informático a poder ser) y con el mayor nivel de detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida e indique en qué áreas puede ayudar principalmente el controller para la mejora y optimización de la misma.

Respuesta: Adjunto un documento Word con el dibujo gráfico puesto que la herramienta no me ha permitido generarlo en pdf sin la versión premiun siento que se vea un poco borroso, pero se puede leer. No obstante también adjunto en formato listado la cadena de valor. ADJUNTO ENLANCE DEL DIBUJO.

https://mm.tt/map/2331801194?t=SgiEt77cdR 

1.1Explique después brevemente con sus palabras aquellos aspectos en los que puede actuar el controller.

Respuesta: En este sector en concreto, el controller puede actuar en muchos aspectos y en muchas áreas. Desde establecer ratios y márgenes (producción, beneficio, tiempos de espera, tiempos de preparación…) hasta movilizar y motivar a las personas para que logren objetivos o metas (que pueden ser marcadas por el controller)

Realmente el Controller podría formar parte en todos y cada uno de los aspectos de la cadena de valor, puesto que todos son susceptibles a ser analizados y a ser mejorados, algunos de manera analítica (ratios márgenes...) y otros de manera personal y humana (motivación, descubrir inquietudes del personal y los porqué de la posible desmotivación)

Para todo ello en controler debe tener un conocimiento completo de toda la empresa y acceso a la información de la misma, debe conocer el negocio, debe ser capaz de anticiparse así como de guiar y movilizar a las personas para que logren los objetivos.

Podemos decir que interviene en los procesos productivos, en el control de stocks y en las capacidades productivas. En este tipo de empresas TODO debe estar controlado y se debe realizar un seguimiento para no perder ese control, por tanto la figura del controller es imprescindible.

2.- A lo largo del caso se identifican algunos de los indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida. Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes.

Respuesta: Además de los indicadores en el enunciado enumerados, hay otros indicadores que nunca deben faltar y deben ser analizados:

-Flujo de caja (todas las empresas deberían tenero)

-Número de clientes 🡪 Evidentemente debemos de estudiar cuantos clientes consumen nuestro producto y además a que sector pertenecen, para poder lanzar campañas de markenting enfocadas a un publico en concreto en un momento determinado.

-Ticket medio 🡪 Esto es la media de dinero que gasta cada persona, es muy importante saber esto para aumentar el beneficio (tamaño de las raciones, precios…)

-Costes 🡪 Aquí hablamos de TODOS los costes que tiene la empresa, por lo que es muy importante tratar de reducir los costes al máximo con el fin de obtener un mayor benficio

-Productividad del personal 🡪 La productividad del personal en este tipo de negocio es algo que se debe analizar en profundida, puesto que si el método de trabajo no es el correcto y la plaicación de las patuas de la compañía no se aplican correctamente esto puede reducir consideablemente los beneficios, puesto que un personal que no trabaja correctamente es una de las peores cosas que podemos tener en nuestra empresa. 

-Satisfacción del cliente 🡪 Por otro lado tenemos uno de los indicadores mas importantes (si no el que más) para que todo funcione correctamente, puesto que si no tenemos un cliente satisfecho al finalizar el servicio todo lo demás “habrá sido en balde”

-Los productos más vendidos 🡪 Considero que conocer cual es el producto estrella es realmente relevante así se podrán realizar previsiones de stock, campañas, ofertas etc.

-Coste asociado al servicio a domicilio 🡪 Cuando se centra parte del servicio en ofrecer pedidos a domicilio hay que mirar más allá del costo del plato, puesto que el “envase”, el personal que distribuye el pedido, incluso aplicaciones o webs representan un coste adicional que se tiene que contemplar. La figura del servicio a domicilio que está cobrando más y más importancia cada día y permite a los restaurantes contribuir al pago de costes fijos y maximizar la capacidad de la cocina.

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