CARACTERIZACIÓN PRELIMINAR DEL PROCESO DE
Enviado por betita6855 • 30 de Noviembre de 2012 • 607 Palabras (3 Páginas) • 350 Visitas
Introducción
La evaporación es una operación
unitaria empleada para
remover agua de los alimentos
líquidos diluidos y obtener
un producto líquido concentrado
(Singh et al ., 1993;
Geankoplis, 1998). Entre los
beneficios aportados por este
proceso se tienen la reducción
de las necesidades de espacio
para almacenamiento al concentrar
los alimentos antes
de deshidratarlos, congelarlos
PALABRAS CLAVE / Concentración / Evaporación / Jugo de Naranja / Tres Efectos /
Recibido: 01/10/ 2008. Modificado: 22/10/2009. Aceptado: 24/10/2009.
Belkis Avalo. Ingeniera Química
y M.Sc. en Ingeniería de Procesos,
Universidad de Carabobo,
(UC), Venezuela. M.Sc.
en Diseño y Tecnologías Educativas,
Universidad Nacional
Experimental Simón Rodríguez
(UNESR) , Venezuela. Profesor,
UNESR, Venezuela.. Dirección:
Núcleo Canoabo, UNESR, Carretera
Bejuma-Urama, Estado
Carabobo, Codigo Postal 2043,
Venezuela. e-mail: belkis.avalo@
unesr.edu.ve
0378-1844/09/11/784-07 $ 3.00/0
o esterilizarlos, ya que se reduce
su peso y volumen; la
pasteurización del jugo; la
desactivación de las pectinasas
que afectan la materia
opaca; y la protección contra
el deterioro microbiano y prolongación
de la vida útil de
conservación. La desventaja
de la evaporación es que el
tratamiento térmico aumenta
la susceptibilidad a la oxidación
del producto y destruye
componentes aromáticos delicados
(Kimball, 2002). Los
estudios acerca de concentrados
de jugos naturales por
evaporación en múltiples efectos,
en su mayoría han estado
orientados hacia la evaluación
microbiológica y fisicoquímica
de los jugos en anaquel,
y muy poco hacia el estudio
del procesamiento o tipo de
técnica empleada. Tal es el
caso del trabajo realizado por
Park et al. (1983) quienes estudiaron
en el jugo de naranja
concentrado en dos etapas los
componentes fenólicos, car-
Sergio Pérez. Ingeniero Químico
y Doctor en Ingeniería Química.
Profesor, Universidad de
Carabobo, Venezuela.
Marcos Tovar. Estudiante de
Ingeniería de los Alimentos,
UNESR, Venezuela.
bohidratos, nitratos, sulfatos,
proteínas, pectinas, minerales
y carotenos. Vandercook et al.
(1983) evaluaron
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