CONOCIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DE UN REFRIGERADOR

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CAPACITACIONES VIRTUALES[pic 4]

CONSERVACION DE ALIMENTOS EN CASA

CONOCIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DE UN REFRIGERADOR

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Antes de la existencia del refrigerador, el poder mantener productos en excelente estado era un trabajo muy costoso. Se podía salar las piezas cárnicas, y en invierno, podías enterrar en la nieve los animales con la esperanza de que los animales no la encontraran.

El refrigerador es un electrodoméstico diseñado para conservar frescos y en buen estado los alimentos.

La refrigeración fue ideada para disminuir el efecto que las bacterias producen en los alimentos y prevenir de esta forma, las enfermedades. El funcionamiento de las neveras se centra en un ciclo de funcionamiento.

Para la organización de un refrigerador es conveniente analizar la distribución de la temperatura dentro del refrigerador, ya que esto permite la ubicación de productos dentro del electrodoméstico. Partiendo de esto se diría que el frio va desde la parte baja hasta la parte más alta del refrigerador sin tomar en cuenta el congelador.

Para organizar nuestro refrigerador:

• En la puerta, que es la zona menos fría, te recomendamos colocar los huevos, mantequillas, mermeladas y salsas recordando que la temperatura acá puede llegar a los 7 ºC
• La parte superior está diseñada para que guardes en ella productos que no necesiten temperaturas muy bajas y también los que vienen preparados para su consumo, como los embutidos o las pastas frescas. Cuando abras un bote y no lo termines en el momentos y productos de pastelería
• En la zona media deberás colocar los lácteos como leche, yogures y quesos.
• En la parte de abajo es aconsejable que introduzcas las carnes y pescado, siempre y cuando sean crudos y tapados porque son los productos que menos aguantan las temperaturas altas, algunas neveras llevan incorporada un espacio especial a 0 ºC.
• En los cajones debes guardar las frutas y verduras que necesiten refrigeración. Las que no, como las patatas, los tomates y las cebollas es mejor que las dejes fuera.

El lugar perfecto donde colocar las bebidas en el frigorífico es la puerta, el resto de las bebidas que necesiten mucho frío, que deberán ir en la parte de abajo. Las bebidas como la leche, los vinos, los zumos y el agua siempre deben ordenarse en los compartimentos de la puerta.

CONTAMINACION DENTRO DEL REFRIGERADOR

La contaminación se produce por las siguientes condiciones:

• Productos guardados sin previo enfriamiento
• Productos guardados en su propio empaque una vez abiertos
• Salsas o productos lácteos abiertos, consumidos y guardados en sus propios empaques
• Salsas consumidas sin dispensador
• Verduras o frutas cortadas sin empaquetar o una etiqueta de indicaciones
• Mala ubicación de productos por ejemplo mezclas de frutas y verduras o verduras con productos terminados sin tapar

Un paso importante para la conservación de productos es el etiquetado de los mismos para ello es necesario:

• Colocar el nombre del producto y si es crudo o cocinado
• La fecha de ingreso a la refrigeración o congelación

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES

Para la conservación de alimentos es necesario tomar en cuenta una buena obtención de productos ya que si compramos un producto en estado no adecuado pues la conservación no ayudara a mejorar la calidad del mismo, caso contrario la empeorara.

Productos que hay que tomar en cuenta para la compra adecuada:

• Brocoli
• Coliflor
• Champiñones
• Ajo
• Tomate
• Lechugas
• Pimiento
• Acelga y apio
• Entre otras

Después de comprar en buen estado la fruta o verduras es necesario conocer la adecuada de desinfección al momento de utilizarla, para ello presentaremos una lista de productos críticos a los cuales hay que darles mayor importancia.

• Fresas
• Espinaca
• Chochos
• Lechugas
• Cilantro

Para la conservación de frutas es necesario saber que este tipo de productos lo más recomendable es consumirlos al momento ya que se fermentan muy rápido y eso los descompone en pocos días , se recomienda guardar sin refrigeración frutas como , manzanas , peras , duraznos ,maracuyá , pina, entre otras. Pero existen frutas que es necesario refrigerarlas tales como: uvas, fresas, arándanos, frambuesas, mora , entre otras. La temperaturas de refrigeración deben ser 2 ºC – 5 ºC y las frutas con un máximo de dos a tres días

Para congelar frutas hay que tener en cuenta que solo servirán para realizar zumos de frutas y para ello lo más conveniente es procesarlas y después congelarlas sin embargo existen métodos de congelación de fruta entera y se aplica a frutas como : uvas, fresas , sandia , manzanas o peras

CONSERVACION DE PRODUCTOS LACTEOS

La Congelación consiste en someter al alimento a temperaturas entre 0ºC y -4ºC con el fin de eliminarles el calor, este método permite detener provisoriamente el desarrollo de microrganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan

La refrigeración se almacena los alimentos a una temperatura de 5ºC o menor esto se emplea para mantener los alimentos frescos y preservarlos durante algún tiempo.

El almacenamiento en frío podrá realizarse en cámaras frigoríficas o en heladeras a una temperatura entre 4ºc y 7ºc. La circulación de aire es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración. También es necesario tomar en cuenta las fechas de caducidad del producto y una vez abierto el producto su durabilidad se reduce a 2 días hábiles en refrigeración.

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