Cocina Italiana

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Academia de Cocina ZI teresa

San Cristóbal - Estado Táchira

Agosto, 2014

Índice

Pág.

Introducción 3

Cuando nació la pasta 4-6

Cuando Fue inventada la pasta 6-8

Composición del trigal 9-10

Que es la cocina italiana 10-11

Principales platos de la Cocina Italiana 11-14

Historia de pollo a la cacciatora 14-15

Origen de los espárragos 15-16

Postre 17-19

elaboración de platos 20

Plato de entrada 21-22

Plato principal 22-23

Guarniciones 24

Espárragos al horno con mantequilla balsámica 25

Pasta de riginette de bonito y anchoas 26-29

Plato principal 29-34

Postre 35-36

Introducción

Uno de los elementos principales de la cultura es la alimentación. Esta depende no sólo de la disponibilidad de los víveres, sino de las influencias que haya sufrido la región donde se ha desarrollado.

En el caso específico de Italia y debido a la conformación geográfica e historia del país, se acentúa fuertemente la diversidad entre las formas de preparar un mismo plato. Sin embargo, al hablar de este pais hay un elemento común a todas las regiones: la pasta.

La presente investigación consiste en una revisión sobre el fenómeno de transculturación hacia Latinoamérica sufrido tanto por la pasta, como por otros tres productos característicos de dicho país: el vinagre balsámico, la pizza.

Cuando nació la pasta

Historia

El identificar cuándo nació la pasta y dónde, no es fácil determinarlo en razón de que no existen fuentes muy claras para fundamentarlo. En las páginas de los platillos de la Historia de la Buena Vida en la mesa, podremos esbozar los siguientes enunciados, que nos dan más detalles de quiénes estuvieron involucrados.

Antes de Cristo

 Siglo III, se encontró en un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en las cercanías de Roma, un rodillo para elaborar pasta y un cortador.

 El propio Cicerón en el Imperio Romano habla de la verdadera pasión de comer "Lagum", que son tiras de pasta largas.

 En esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña.

Después de Cristo

 1000.- En este año, tenemos la primera receta de pasta, en un libro llamado "De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani", (El Arte Siciliano de Cocinar Macaroni y Vermicelli), escrito por Martino Corno.

 1150.- Se reportó que cerca de Palermo una abundancia de pasta en forma de tiras, eran exportadas a todos lados, en Calabria y muchos países Musulmanes y Cristianos, incluso en barcos.

 Platina, bibliotecario del Vaticano, mencionó en sus libros encontrados en Roma, en el siglo XII. "La herencia de los macarrones al queso" fue de Génova y Nápoles. Sus habitantes los comían todos los días. Por cierto el vocablo "macarrón" significa "feliz"

 En el libro "Olla Cocinera" siglo XIII, se determinó que la lasaña se comía como tira de pasta en caldos enriquecidos. El autor fue marino.

 Boccacio, quien escribió El Decamerón, describe que en la región de Bengodi se comían unos tipos de ravioles servidos con caldo y pollo.

 Marco Polo en sus viajes a China, trajo a su regreso fideo y tallarines a su Italia natal. A él se le atribuye el descubrimiento de la pasta.

 En la Edad Media. Un cuento de Tasso narra como un posadero inventó los tortellini inspirándose en el ombligo de Venus.

 Renacimiento. Catalina de Medicis quien se destacó por el amor a la "Buena Vida" en la mesa y quien se casó con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, con sus chefs cortesanos.

 A la conquista del Nuevo Mundo, los españoles cultivaron el trigo para la elaboración de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que debía ser frita en aceite para darle dureza a la pasta.

Siglo 17.- En Nápoles, la extensión de la máquina de amasamiento y la invención de la máquina de prensar, hizo posible la producción de pasta a un precio bajo. Y así se convirtió en el alimento de la gente. Siglo 18.- En Nápoles, la pasta era amasada con los pies. El Rey de Nápoles, Fernando II, no estaba contento con este procedimiento, así que contrató a un famoso Ingeniero (Cesare Spadaccini) para mejorar el proceso. Así, que en el nuevo procedimiento,

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