Recetario de cocina italiana
Enviado por Adrianjacho • 27 de Octubre de 2017 • Informes • 1.186 Palabras (5 Páginas) • 227 Visitas
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Cocina Oriental
Tareas y trabajos 1
Nombre del alumno | Fecha de entrega | |||||||
Nombre del Chef | Horario | Semanal ( ) Sabatino ( ) | ||||||
Plantel: | C.D Valles | Mazatlán | San Luis Potosí | Tláhuac | ||||
Culiacán | Monterrey | San Nicolás | Tlalnepantla | |||||
Guadalupe | Saltillo | Tampico | Xochimilco |
Tema: | Recetario estandarizado | |||||||||
Revisión semanal | Revisión 1 | Revisión 2 | Revisión 3 | Revisión 4 | Revisión 5 | Revisión 6 | Revisión 7 | Revisión 8 | Revisión 9 | Revisión 10 |
Calificación |
Contenidos a evaluar | Calificación por concepto | |
Presentación | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Portada | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Datos correctos de receta | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Costeo | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Imágenes | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Desarrollo de mise en place y metodología | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Identificación de técnicas | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Identificación de métodos | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Identificación de temperaturas y presentación | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) | |
Total de revisiones semanales | (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) |
Observaciones | Calificación final |
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País: | ||||||
Nombre de la receta: Gyudon | Foto | |||||
Folio | C001 | Fecha de elaboración | 28/09/2016 | Tiempo de preparación | 35 min | |
Utensilios | Porciones | 2 pax | ||||
Wok, bowl, coludo, cuchillo, tabla verde, roja, | Tiempo del menú | |||||
Temporalidad | ||||||
Clave | Ingredientes | Cantidad | Unidad de medida | Precio unitario | Importe | |
AZG | Arroz glutinoso | 125 | GR | 40 | 5 | |
FTL | Filete de ternera en láminas | 100 | GR | 79 | 7.9 | |
ADS | Aceite de sésamo | 15 | ML | 186 | 27.9 | |
AGUA | Agua | 20 | ML | 00 | 00 | |
SDS | Salsa de soya | 500 | ML | 100 | 50 | |
AR | Azúcar | 15 | GR | 17 | 2.50 | |
SE | Sake | 200 | ML | 295 | 59 | |
JR | Jengibre rallado | 20 | GR | 15 | 3 | |
PR | Pimiento rojo | 50 | GR | 18 | 9 | |
CS | Cebolletas | 20 | GR | 10 | 2 | |
SDSB | Semillas de sésamo blanco | 10 | GR | 38 | 3.8 | |
TOTAL | 178.1 | |||||
Mise en place | Cortar pimiento, cebolletas en julianas, lavar el arroz y prepararlo, salpimentar carne, rallar el jengibre | |||||
Metodología | Sellar la carne, agregar jengibre, pimiento, y azúcar, dejar reducir, servir arroz ensima de este colocar la carne decorar con pimientos y ajonjoli | |||||
Técnicas de corte | koguchigiri | Métodos de cocción | Salteado , cocido | |||
Temperaturas de cocción y servicio | Fuego alto | Presentación del platillo | Plato tazon |
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