Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería

Actividad Semana 1

Semana de aprendizaje: 1. Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería

Objetivo general

Fundamentar al estudiante en el contexto histórico de la pastelería, características y condiciones básicas de maquinaria, equipos, ingredientes y buenas prácticas de manufactura BPM para la elaboración de productos alimenticios de pastelería.

Resultados

A la terminación de la unidad de aprendizaje, el estudiante tendrá las competencias básicas necesarias para realizar:

• Conocer el contexto histórico de la pastelería

• Determinar las características y condiciones básicas de maquinaria, equipos, ingredientes de pastelería

• Aplicar las buenas prácticas de manufactura BPM en la elaboración de productos alimenticios de pastelería

Instrucciones

Para el desarrollo de la actividad considera las siguientes orientaciones:

• Estudiar el contenido de aprendizaje y documentos de apoyo de la Semana 1

• Desarrollar la actividad de aprendizaje y guardar en un archivo de word 97-2003 con nombre: apellido, nombre-actividad1

• Enviar el archivo de la actividad de aprendizaje a través del link Envío Actividad Semana 1 del curso

• Para el envío satisfactorio del archivo recuerda realizar su envió desde un navegador de internet distinto a Mozilla Firefox y tener el archivo de envío cerrado, de lo contrario aparecerá un error por archivo Inválido

Actividades

1. Estudia el contenido de aprendizaje interactivo de la Semana 1 que encuentras en el link Material de estudio en la carpeta Semana 1.

Recuerda además consultar en caso de ser necesario los documentos de apoyo (Decretos 3075 y 60) y enlaces externos del curso o en la web.

2. Investiga sobre maquinaria y utensilios utilizados en pastelería y realiza:

• Recorrido por diferentes pastelerías de tu zona y posterior identificación el tipo de maquinaria utilizada.

• ¿Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

• Determina la maquinaria que seleccionarías si decidieras montar un negocio de pastelería. Justifica tu respuesta.

3. Investiga sobre las características de los ingredientes y responde a:

• ¿Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?

• ¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?

4. De acuerdo al Decreto 3075 determine:

• Condiciones básicas de higiene que debe tener el personal manipulador de alimentos

5. Como actividad complementaria pública en el Foro Inicio del curso tus comentarios previos en la iniciación del curso.

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