ELABORACION DE UN PROCEDIMIENTO, METODOS DE ENSAYOS Y REGISTROS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA POTABLE DEL PROCESO EN LA PLANTA PILOTO DE LÁCTEOS DE LA CARRERA DE ING. DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

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EXAMEN DE GRADO

“ELABORACION DE UN  PROCEDIMIENTO, METODOS DE ENSAYOS Y REGISTROS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA POTABLE  DEL PROCESO EN LA PLANTA PILOTO DE LÁCTEOS DE LA CARRERA DE ING. DE ALIMENTOS.”

PRESENTADO PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIATURA EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

POSTULANTE:

UNV. NATALI SILVA SERRATE

SANTA CRUZ – BOLIVIA

2018

INDICE GENERAL

NOMENCLATURA        i

RESUMEN        ii

ABSTRACT        iii

INTRODUCCIÓN        1

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN        2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        2

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA        2

JUSTIFICACIÓN        2

OBJETIVOS        2

OBJETIVO GENERAL        2

OBJETIVO ESPECIFICO        3

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO        4

1.1 DEFINICIÓN DEL AGUA        4

1.1.1 COMPOSICIÓN DEL AGUA        4

1.1.2 PROPIEDADES DEL AGUA        5

1.2 AGUA POTABLE        6

1.2.1 EL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA        6

1.2.2 ATRIBUTOS QUE CONTRIBUYEN A LA CALIDAD DEL AGUA.        7

1.2.3 NORMA BOLIVIANA PARA LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE.        8

1.3 MÉTODO DE ENSAYO.        14

1.3.1        IMPORTANCIA DE LOS METODOS DE ENSAYOS.        14

1.3.2        METODOS DE ENSAYOS EXIGIDOS POR LA NORMA BOLIVIANA.        15

1.4 REGISTROS.        17

1.4.1        IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS.        18

1.5        MANUAL DE PROCEDIMIENTO        18

CAPÍTULO II METODOLOGIA        19

2.1 UBICACIÓN        19

2.2 TIEMPO        19

2.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN        19

2.4 ESTRUCTURA GENERAL PARA LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO        20

2.4.1 ELABORACIÓN DE LOS DOCUMENTOS        21

CAPÍTULO III DESARROLLO DEL TEMA        24

3.1 ELABORACION MANUAL DE PROCEDIMIENTO        24

3.1.1 MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DEL AGUA        24

3.2 ELABORACION DE METODOS DE ENSAYOS        34

3.2.1 DETERMINACION DE OLOR, SABOR Y COLOR DEL AGUA        34

3.2.2 DETERMINACION DE LA TURBIEDAD EN EL AGUA        39

3.2.3 DETERMINACION DEL PH EN EL AGUA        45

3.2.4 DETERMINACION DE LA DUREZA TOTAL DEL AGUA        50

3.2.5 DETERMINACION DE HIERRO EN EL AGUA        56

3.2.6 DETERMINACION DE LA ALCALINIDAD EN EL AGUA        60

3.2.7 DETERMINACION DE CLORO LIBRE RESIDUAL EN EL AGUA        65

3.2.8 IDENTIFICACION Y RECUENTO DE BACTERIAS COLIFORMES TOTALES Y E. COLI EN EL AGUA        73

3.2.9 TOMA DE MUESTRA PARA EL CONTROL DEL AGUA        78

3.3 ELABORACION DE REGISTROS PARA EL CONTROL DEL AGUA        92

3.3.1 CONTROL DEL AGUA LABORATORIO INTERNO        92

3.3.2 CONTROL DEL AGUA LABORATORIO EXTERNO        93

CAPÍTULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        94

4.1 CONCLUSIONES:        94

4.2 RECOMENDACIONES:        95

GLOSARIO        96

BIBLIOGRAFÍA        98

ANEXOS        102

INDICE DE TABLAS

Tabla 1-1.- Requisitos físicos y organolépticos para el agua potable        8

Tabla 1-2.- Requisitos químicos para el agua potable        9

Tabla 1-3.- Parámetros de desinfección        11

Tabla 1-4.- Requisitos para plaguicidas        11

Tabla 1-5.- Requisitos de radiactividad en el agua potable        12

Tabla 1-6.- Requisitos microbiológicos        13

Tabla 1-7.- Parámetros de control referencial        13

Tabla 1-8.- Métodos de ensayos para el análisis del agua potable        15

Tabla 2- 1.- Lista de los documentos elaborados……………………………………21

INDICE DE FIGURAS

Figura 1-1.- Composición del agua        4

Figura 1-2.- Distancia entre átomos        5

Figura 1-3.- Puente de hidrogeno en la molécula del agua        5

INDICE DE ANEXOS

Anexo A.- Turbidimetro para determinar la turbidez en el agua        102

Anexo B.- Fotómetro para la determinación de cloro residual libre en el agua        104

Anexo C.- Colorímetro para la determinación de hierro        106

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