ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE MANJAR EN LA PANADERIA ROSALIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA.

RECINTO PEDRO ARAUZ PALACIOS.

FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA.

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ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE MANJAR EN LA PANADERIA ROSALIA.

ELABORADO POR:

                        JOSE ROLANDO CALLABA LOPEZ.                 # 2014-0145U

                        BRAYAN JOSE BARRIOS MEDRANO.                # 2014-0117U

                        ROBERTO CARLOS NARVAEZ VILCHEZ.         # 2014-0468U

DOCENTE.

ING. NOEL BRENES

NOVIEMBRE 2016.

MANAGUA, NICARAGUA

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS.

A nuestros padres, docente, y todas las personas que contribuyeron a la realización de este trabajo.

Con mención a la señora Josefa Arias y el señor Gustavo Núñez por su cooperación en habernos proporcionada la información requerida por parte de la panadería “ROSALIA”.

CONTENIDO.

INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………5

ANTECEDENTES. ……………………………………………………………………………………………………….…6

JUSTIFICACION…………………………………………………………………………………………………………….7

OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………………..….8

GENERALES……………………………………………………………………………………………………………..…..8

ESPECIFICOS……………………………………………………………………………………………………………..….8

MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………………………9-16

DISENO METODOLOGICO……………………………………………………………………………………………16--18

CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA……………………………………………………………19

MISION………………………………………………………………………………………………………………………..19

VISION…………………………………………………………………………………………………………………………19

ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………………………………………..20

POLITICAS……………………………………………………………………………………………………………………21

CAPITULO II: DIAGRAMA DE PROCESOS………………………………………………………………………21

DIAGRAMA SINOPTICO ACTUAL ……………………………………………………………………..……….…21-23

DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………………..24-27

DIAGRAMA ANALITICO ACTUAL .……………………………………………………………………………..…28-36

DIAGRAMA SINOPTICO PROPUESTO…………………………………………………………………….…….37-39

DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………….…...40-43

DIAGRAMA ANALITICO PROPUESTO………………………………………………………………………..…44-52

CAPITULO III DISTRIBUCION DE PLANTA……………………………………………………………..………53

ACTUAL…………………………………………………………………………………………………………….........…53

PROPUESTO……………………………………………………………………………….…………….……..…….……54

CAPITUL IV: CONDICIONES DEL TRABAJO.

TEMPERATURA ……………………………………………………………………………………….………….………55

CONDICIONES AMBIENTALES………………………………………………………………………………………….……….…………55

NIVEL DE RUIDO………………………………………………………………………………………………...….……55

ILUMINACION……………………………………………………………………………………………………….…55

ESFUERZO MENTAL Y VISUAL……………………………………………………………….………………….55

POSICION DEL TRABAJO…………………………………………………………………….………………...….55

ANALISIS DE PRODUCCION ACTUAL…………………………………………………………………………56

ANALISIS DE PRODUCCION PROPUESTO …………………………………………………………….……57-58

CONCLUSIONES………………………………………………………………………………..………………..……59

RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………………………..…60

BIBLIOGRAFIA. ………………………………………………………………………………….…………………..…61

ANEXOS…………………………………………………………………….……………………………………………..62-67

INTRODUCCION

La Panadería ROSALIA se encuentra ubicada en el municipio de Nandasmo, "Centro de salud de Nandasmo 50 mtr al norte, surgió producto de una iniciativa familiar, iniciativa que se ha mantenido de generación a generación dedicándose al arte de la panificación, fundada el 14 de enero del 1998. Cuenta con 20 empleados directos, considerada una empresa mediana, según la clasificación del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC).

A los 19 años de ser fundada ha alcanzado la aceptación de los clientes a nivel local y fuera de este departamento por la calidad y variedad de su producto, sus productos (PAN SIMPLE entre estos: pan: de papas, naranja, ajo, cebolla y chorizo y otros), son comercializados en los departamentos de Managua, Masaya y municipio de San Juan de La Concha, Catarina, San Marcos y a zonas del norte.. Sus principales clientes son los comerciantes por cuenta propia, pulperías y misceláneas, entre otros.

Desde una perspectiva amplia podemos identificar los principales problemas que presente esta mediana empresa que van desde la redistribución de planta, higiene y seguridad ocupacional, almacenamiento y manipulación de materiales, estos son factores de cambios en los actuales métodos de trabajo en dicha panadería y afecta el proceso productivo, específicamente el problema se localiza en la mala ubicación de cierta maquinaria que no ejerce ninguna función y por tanto aumenta el recorrido de los obreros que tiene como consecuencia una menor productividad en la producción, con una mejor distribución de planta alcanzaríamos una óptima productividad que nos ayudaría a ser más efectivos en el área de producción.

ANTECEDENTES.

Desde que la panadería ROSALIA inicia sus actividades en la producción de pan en el año 1998, no se ha efectuado ningún estudio de trabajo que permita conocer, analizar, planear e implementar un método de trabajo que mejore los índices de productividad de la panadería no obstante se han hecho algunas modificaciones en su distribución de planta, que han contribuido a la mejora del proceso de elaboración del pan, tomando en cuenta distintos factores, principalmente el factor económico.

Otro aspecto a considerar en los inicios de la panadería ROSALIA, es el limitado capital propio con que surge, patrimonio reducido y mal diseño en su estructura, En el 2000, la panadería amplía sus instalaciones realizando construcciones y mejoras hacia su infraestructura, implementa una mayor capacidad en su producción, diversificando y ampliando de esta forma su producción de una variedad de pan.

Actualmente la empresa tiene una producción de 8 arrobas manjar (2 qq) ; 16 arrobas de pan pequeño barra (4 qq), 12 arrobas de barra grande arrobas (3 qq), de harina y otros, diarias en promedio.

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