ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE MANJAR EN LA PANADERIA ROSALIA
Enviado por Brayan Jose Barrios Medrano • 19 de Abril de 2017 • Ensayos • 6.550 Palabras (27 Páginas) • 194 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA.
RECINTO PEDRO ARAUZ PALACIOS.
FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA.
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ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE MANJAR EN LA PANADERIA ROSALIA.
ELABORADO POR:
JOSE ROLANDO CALLABA LOPEZ. # 2014-0145U
BRAYAN JOSE BARRIOS MEDRANO. # 2014-0117U
ROBERTO CARLOS NARVAEZ VILCHEZ. # 2014-0468U
DOCENTE.
ING. NOEL BRENES
NOVIEMBRE 2016.
MANAGUA, NICARAGUA
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS.
A nuestros padres, docente, y todas las personas que contribuyeron a la realización de este trabajo.
Con mención a la señora Josefa Arias y el señor Gustavo Núñez por su cooperación en habernos proporcionada la información requerida por parte de la panadería “ROSALIA”.
CONTENIDO.
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………5
ANTECEDENTES. ……………………………………………………………………………………………………….…6
JUSTIFICACION…………………………………………………………………………………………………………….7
OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………………..….8
GENERALES……………………………………………………………………………………………………………..…..8
ESPECIFICOS……………………………………………………………………………………………………………..….8
MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………………………9-16
DISENO METODOLOGICO……………………………………………………………………………………………16--18
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA……………………………………………………………19
MISION………………………………………………………………………………………………………………………..19
VISION…………………………………………………………………………………………………………………………19
ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………………………………………..20
POLITICAS……………………………………………………………………………………………………………………21
CAPITULO II: DIAGRAMA DE PROCESOS………………………………………………………………………21
DIAGRAMA SINOPTICO ACTUAL ……………………………………………………………………..……….…21-23
DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………………..24-27
DIAGRAMA ANALITICO ACTUAL .……………………………………………………………………………..…28-36
DIAGRAMA SINOPTICO PROPUESTO…………………………………………………………………….…….37-39
DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………….…...40-43
DIAGRAMA ANALITICO PROPUESTO………………………………………………………………………..…44-52
CAPITULO III DISTRIBUCION DE PLANTA……………………………………………………………..………53
ACTUAL…………………………………………………………………………………………………………….........…53
PROPUESTO……………………………………………………………………………….…………….……..…….……54
CAPITUL IV: CONDICIONES DEL TRABAJO.
TEMPERATURA ……………………………………………………………………………………….………….………55
CONDICIONES AMBIENTALES………………………………………………………………………………………….……….…………55
NIVEL DE RUIDO………………………………………………………………………………………………...….……55
ILUMINACION……………………………………………………………………………………………………….…55
ESFUERZO MENTAL Y VISUAL……………………………………………………………….………………….55
POSICION DEL TRABAJO…………………………………………………………………….………………...….55
ANALISIS DE PRODUCCION ACTUAL…………………………………………………………………………56
ANALISIS DE PRODUCCION PROPUESTO …………………………………………………………….……57-58
CONCLUSIONES………………………………………………………………………………..………………..……59
RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………………………..…60
BIBLIOGRAFIA. ………………………………………………………………………………….…………………..…61
ANEXOS…………………………………………………………………….……………………………………………..62-67
INTRODUCCION
La Panadería ROSALIA se encuentra ubicada en el municipio de Nandasmo, "Centro de salud de Nandasmo 50 mtr al norte, surgió producto de una iniciativa familiar, iniciativa que se ha mantenido de generación a generación dedicándose al arte de la panificación, fundada el 14 de enero del 1998. Cuenta con 20 empleados directos, considerada una empresa mediana, según la clasificación del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC).
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