TemaÇ:Proceso de pan
osvaldito81Resumen12 de Abril de 2016
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PRIMER PROCESO
ENTRADA PROCESO SALIDA
Confirmar que estén los ingredientes necesarios disponibles (harina, sal, levadura, agua caliente, agua fría, aceite) | Ubicarlos en el sector de trabajo y revisar las fechas de vencimiento | Abrir los envases y disponerlos en el orden necesario |
SEGUNDO PROCESO (DOSIFICACIÓN)
ENTRADA PROCESO SALIDA
Disponer en el mesón de trabajo 5 tazas de té para el harina, una taza para el aceite, un bol para el agua caliente y uno para el agua fría, un medidor de gramos para la levadura | Llenar las 5 tazas con harina, vaciar 150 ml de aceite, vaciar 300 ml de agua caliente, 200 ml de agua fría, 50 gramos de levadura | Dejar todas las medidas en el mesón de trabajo para comenzar con el siguiente paso |
De la dosificación de los ingredientes y especialmente de la sal y la levadura va a depender la calidad de nuestro pan, (poca levadura significa que el pan no va a subir lo necesario y un exceso de sal o poca sal puede dejar salado o desabrido)
TERCER PROCESO (MESCLADO, AMASADO)
ENTRADA PROCESO SALIDA
Introducir primero la harina, luego la levadura, la sal, el agua mezclada | Comenzar a juntar todos los ingredientes para formar una masa homogénea, luego de esto agregar el aceite y seguir amasando | Se espera una masa suave , homogénea |
Es importante dedicar 30 minutos a masajear la masa para que esta quede muy suave y homogénea, de no dedicar este tiempo la masa puede quedar con grumos de harina, además se debe considerar como último ingrediente agregado el aceite.
CUARTO PROCESO (DIVISIÓN DE LA MASA)
ENTRADA PROCESO SALIDA
Disponer de una bandeja con algún paño para cubrirla | Comenzar a dividir la masa en porciones lo más iguales posibles | Disponer de cada bollo de la masa dividida en la bandeja |
QUINTO PROCESO (FORMADO DEL PAN)
ENTRADA PROCESO SALIDA
Dejar la bandeja con los bollos de masa al lado del mesón de trabajo | Comenzar uno por uno a amasar los bollos durante 2 minutos y luego aplastarlo para que quede formado el pan | Dejar los panes en la bandeja cubiertos con el paño |
SEXTO PROCESO (FERMENTACIÓN)
ENTRADA PROCESO SALIDA
Instalar la bandeja con los panes hechos en un lugar donde no moleste | La fermentación hará que nuestro pan comience a subir | El pan después de una hora de fermentación se encuentra listo para entrar al horno |
Proceso importante para determinar la calidad del pan, si este fermenta el tiempo adecuado y a una temperatura entre 15° y 30° se traduce en un pan esponjoso (60 minutos )
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