“Elaboración de un manual basado en el método RULA sobre los riesgos de trabajo que se presentan en la industria panificadora”
Enviado por Gladys Adame Ortega • 23 de Julio de 2020 • Documentos de Investigación • 14.780 Palabras (60 Páginas) • 138 Visitas
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO
Ingeniería Industrial
Proyecto de investigación:
“Elaboración de un manual basado en el método RULA sobre los riesgos de trabajo que se presentan en la industria panificadora”
Autores:
Adame Ortega Gladys Guadalupe 17040224
Castañeda Simental Vanessa Carolina 17040240
Mendívil Rodríguez Sebastián 17040164
Serrano Ruiz Sheila Lizeth 17040289
Curso:
Taller de Investigación II
Dr. Iván González Lazalde
febrero de 2020
Índice
Capítulo I Generalidades 4
1.1 Antecedentes 4
1.2 Planteamiento del problema 12
1.3 Justificación 12
1.3.1 Conveniencia 12
1.3.2 Relevancia social 13
1.3.3 Implicaciones practicas 13
1.3.4 Valor teórico 14
1.3.5 Utilidad metodológica 15
1.4 Objetivos de investigación 17
1.4.1 Objetivo general 17
1.4.2 Objetivos específicos 17
1.4.3 Preguntas de investigación 17
Capítulo II Fundamentos 18
2.1 Marco teórico 18
2.1.1 Ergonomía 18
2.1.2 Importancia de la ergonomía 19
2.1.3 Tipos de ergonomía 20
2.1.4 Antropometría 22
2.1.5 Antecedentes de la ergonomía. 23
2.1.6 Bio-mec 26
2.1.7 Repetitividad 27
2.1.8 Método check list OCRA 28
2.1.9 Método RULA 30
2.1.10 Método REBA 32
2.1.11 Método OWAS 33
2.1.12 Método EPR 34
2.1.13 Método ROSA 36
2.1.14 Método LEST 37
2.1.15 Higiene y Seguridad Industrial 40
2.2 Marco legal. 41
2.3 Marco contextual 43
2.3.1 Unidades económicas totales del sector manufactura (31-33) e industria alimentaria (311) a nivel nacional estatal y municipal 43
2.3.2 Unidades económicas totales del sector manufactura (31-33) e industria alimentaria (311) y sector en panadería tradicional (311812) a nivel estatal 44
2.3.3 Ocupación total en el sector industria alimentaria; a nivel nacional, estatal y municipal. 46
2.3.4 Inversión en el sector de la industria alimenticia a nivel: nacional, estatal y municipal 52
Capítulo III Metodología 55
3.1 Área de estudio 55
3.2 Lugar de estudio 55
3.3 Tipo de investigación 55
3.4 Diseño del estudio de investigación 56
3.5 Ruta metodológica 56
3.6 Diseño de Instrumento 58
Anexos 61
Bibliografía 63
Capítulo I Generalidades
Antecedentes
La industria panificadora supone, hoy en día, un valor superior a los 180 millones de pesos en nuestro país. Tan sólo en los últimos años ha experimentado un auge en el surgimiento de micro empresas que ven en el sector panadero un segmento rentable.
Sin embargo, como en todos los sectores productivos, el panadero no está exento de lesiones relacionadas al trabajo diario. Las más comunes entre los trabajadores de este giro son las de tipo musculo-esquelético (Castaño, 2010).
Algunos de los factores de riesgo más comunes y más importantes de la ergonomía que ocasionan estos daños son: la manipulación manual de cargas, esto se refiere a que realizan el transporte de los sacos de harina con un peso aproximado de 25 kilos cada uno, de recipientes con producto en elaboración, cajas de ingredientes entre otros.
En el mismo sentido, Guillén especifica que otro riesgo del trabajo en el sector reside en las posturas forzadas, ya que los empleados desarrollan tareas en las que adoptan posturas incomodas. Dado que tienen que adoptar ángulos articulares extremos para alcanzar o un ingrediente o hasta para acomodar una charola con o sin producto en los carros de bandeja.
Señala que una de las posturas más frecuentes es la flexión de los brazos, la cual se lleva a cabo al tener que alcanzar alturas en actividades como llenar o meter y sacar las charolas a los hornos, ya que en estos casos es más difícil porque al momento de sacarlas pega en la parte de los brazos y en la cara del trabajador la temperatura que se encuentra el horno (Guillén, 2013).
Es por ello, qué desde hace aproximadamente una década, la ergonomía se convirtió en una prioridad para el sector panadero.
De acuerdo al trabajo de Cuesta, gracias a la aplicación EUROPAN no solo los trabajadores si no también los dueños de las diferentes panaderías en Europa y ya en todo el mundo pueden conocer las medidas y algunas buenas prácticas para reducir riesgos laborales en cada una de sus panaderías.
Con esta aplicación se busca reducir los problemas físicos tanto psicológicos, ya que proporciona videos concentrados en las actividades cotidianas de los panaderos, esto ayudando a aumentar la seguridad del trabajador, la calidad del producto y que sea aún más cómodo para el panadero trabajar y que reduzca el tiempo y que este labore en posiciones más cómodas y seguras para así en un futuro no tenga problemas en la espalda, rodillas etc. Esto puede ser como la elevación y flexión de la espalada, posturas forzadas y el uso de las fuerzas y trabajos de pie prolongado.
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